Denominaciones de Origen Protegidas de Extremadura
Aceite Monterrubio
Consejo Regulador de la DOP Aceite Monterrubio
Cofradía Extremeña de Gastronomía
Aceite Monterrubio es Aceite de Oliva Virgen Extra, obtenido del fruto del olivo (Olea Europaea L.) que en un 90 % debe ser de las variedades Cornezuelo y Jabata (Picual) y el resto de las variedades Mollar, Corniche, Pico-limón, Morilla y/o Cornicabra.
Características
Aceite Monterrubio es un aceite de color amarillo verdoso, de gran estabilidad, sabor afrutado, aromático, almendrado y ligeramente amargo y picante.
Tiene que elaborarse por procedimientos exclusivamente mecánicos y su acidez debe ser de 0,5º como máximo y tener una humedad e impurezas inferiores a 0,1% y un índice de peróxidos menor de 20.
En el material de envasado figurarán obligatoriamente y de forma destacada, el nombre de Aceite Monterrubio y el envase llevará la contraetiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador que garantiza su calidad y origen.
¿Cómo se produce? Aceite Monterrubio se elabora a partir de aceitunas procedentes de las variedades de olivos ya indicadas, cultivados por métodos tradicionales. Las aceitunas deben estar sanas, en el grado adecuado de madurez y recogerse, sin dañar el fruto, directamente del árbol. La extracción del aceite debe realizarse en un máximo de 66 horas desde la recogida de la aceituna. Las técnicas de manipulación y molturación deben ser adecuadas para obtener productos de calidad máxima y tienen que estar aprobadas por el Consejo Regulador.
Empleo
El aceite de oliva es uno de los pilares de la dieta mediterránea y Aceite Monterrubio tiene unas características organolépticas y culinarias excelentes.
Por un lado atesora muchas virtudes para la salud como buen aceite que es, con sus sustancias antioxidantes y su ácido oleico que le hacen reducir los riesgos de trombos e infartos, pero, además, marida muy bien con hortalizas, ensaladas, pastas, carnes, pescados, postres, cócteles, dulces, etc.
Es excelente para fritos pero es en crudo cuando más beneficios aporta a nuestra salud.
Zona de producción Tanto la producción como la elaboración y el envasado de Aceite Monterrubio se realiza en terrenos ubicados en 16 términos municipales de las comarcas de La Serena, La Siberia y Campiña Sur de la provincia de Badajoz, en la comunidad autónoma de Extremadura. Fijar una misma zona para todo el proceso, y no sólo para el cultivo, permite salvaguardar la calidad al garantizar la trazabilidad y el control.
Unos apuntes de historia: El cultivo del olivo ha venido desarrollándose durante miles de años en la ribera del Mediterráneo a donde se cree que llegó del Asia Menor meridional en la que el olivo silvestre formaba verdaderas florestas. La producción de aceite en el territorio de la DOP Aceite Monterrubio probablemente arranca con los Tartessos hace unos 2.500 años. Luego los romanos lo llevan a Roma y finalmente se perfecciona su producción con los árabes que consideraban al aceite imprescindible en la alimentación. Por otro lado, para el desarrollo del olivar en la zona, ha sido de vital importancia el reparto de tierras entre los vecinos de los pueblos que implantaron el cultivo. La primera referencia escrita al olivar de la zona data de 1791, en el libro «Viajes de La Serena» de Antonio Agúndez Fernández que, al referirse a Monterrubio de la Serena, recoge la abundancia de los acebuches, la variedad silvestre del olivo. Actualmente el olivar es el segundo cultivo por orden de importancia, tanto en superficie como en producción, ocupa unas 18.000 Has y es monocultivo en algunos municipios de la comarca.
Asociados
Consejo Regulador de la DOP Aceite Monterrubio Calle Cuesta de los Tejares, s/n 06427 Monterrubio de la Serena, Badajoz Teléfonos +34 924 635 371 / +34 671 088 749 info@aceitemonterrubiodop.com www.aceitemonterrubiodop.com
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