Auto del texto: Valentín Domínguez Cerrillo
Durante las fiestas de navidad y este mes de enero en curso era habitual en muchas casas de Extremadura hacer una "sopa de almendras", un dulce típico nuestro y exquisito.
Y hasta hace relativamente poco tiempo, aún era posible adquirir la masa de almendras para esa preparación.
En mi casa, persiste este homenaje a la cocina tradicional y se sigue elaborando según las instrucciones del recetario de la bisabuela.
Es una receta sencilla pero laboriosa aunque ya no sea necesario majar las almendras con azúcar en el mortero, que la harina de almendras ya las hay en cualquier sitio.
En algunos sitios de Extremadura hay una variante de esta receta, consistente en hacerla con el pan frito.
Esta es la receta:
Ingredientes:
1 Kg. De almendra molida.
1.5 Kg. De azúcar.
1.5 L. de agua.
2 panes “asentados” (de 2 ó 3
días)
Canela.
Elaboración:
Cortar el pan en rebanadas finas (sopas). Mezclar la almendra molida con el azúcar y agregar el agua. Ir colocando las rebanadas de pan en un molde de horno y empaparlas con la mezcla, seguir colocando capas de pan y empaparlas quedando un buen espacio para que crezca.
Dejar reposar 24 horas durante las cuales seguiremos añadiendo tanta mezcla como admita. Introducir en el horno moderado (150 a 180 grados.) por espacio de 45 min. a una hora.
Dejar enfriar y espolvorear con canela.
Fuente foto: Wikipedia