La gastronomía extremeña
octubre de 2023
De las noticias aparecidas este mes en los distintos medios de comunicación sobre la gastronomía extremeña hemos seleccionado las siguientes:
Actividades Promocionales
◄► Una publicación recomienda una escapada a Almendralejo, la “Ciudad del Romanticismo” y un destino cautivador para aquellos que buscan sumergirse en una población llena de historia, cultura, y por supuesto, excelente vino. Anima a visitar las bodegas, participar en catas de vino, y descubrir la rica tradición vitivinícola de la región; también a disfrutar de la excelente gastronomía de la zona y probar platos tradicionales como las migas extremeñas o el gazpacho.
◄► Otra presenta a Extremadura como una “referencia en ecoturismo y sostenibilidad”, “con una de las naturalezas más diversas y espectaculares del sur de Europa, atravesada por montañas, bosques, lagos y reservas”. Invita a “vivir un otoño mágico” con muchas actividades, a dar “un paseo por la historia” y a disfrutar de las “Gastroexperiencias” porque “en Extremadura se come muy bien” y se puede disponer de platos con productos de temporada, visitas guiadas o catas.
◄► La Junta de Extremadura ha participado del 9 al 11 de octubre en la 25ª edición de San Sebastián Gastronómika, un congreso para profesionales en el que promocionó la marca ‘Extremadura Gourmet‘ y las cuatro Rutas Gastronómicas Sostenibles de la región (Queso, Aceite, Ibérico ‘Dehesa de Extremadura’ y Vino y Cava Ribera del Guadiana).
◄► Las Diputaciones Provinciales de Badajoz y Cáceres han estado también en San Sebastián Gastronomika con sendos stands donde han promocionado los productos certificados de sus provincias mediante charlas técnicas, talleres y degustaciones.
◄► La Junta de Extremadura ha contado también con un stand en la feria internacional más prestigiosa e importante del sector agroalimentario, ANUGA, que se celebró en Colonia (Alemania) en el que estuvieron representadas 15 empresas extremeñas del sector. Las exportaciones agroalimentarias de Extremadura, en las que participan más de seiscientas empresas, sumaron 1.405 millones de euros en 2022 con un incremento del 22 por ciento respecto al año anterior y significaron casi el 48 por ciento del total de las exportaciones regionales. Los sectores más destacados son los de salsas y preparados de tomate, fruta de hueso, corcho, vino, aceite de oliva, conservas vegetales, carnes o tabaco en rama.
◄► Una publicación de viajes titula “Medieval y escondido entre dehesas: el mejor destino para una escapada gastronómica está a dos horas de Madrid” y, tras decir que Extremadura puede presumir de ser “una de las mejores despensas de España y cuna de grandísimos productos con Denominación de Origen”, recomienda Cáceres como “su mejor referente”. Se detiene luego en Atrio con sus dos anfitriones, José Polo y Toño Pérez y su menú gastronómico con el cerdo ibérico como hilo conductor, e ingrediente principal hasta en los postres y el festival de sabores como los quesos de Los Ibores, de Acehúche o la Torta del Casar, las cerezas y picotas del Jerte, el pimentón de la Vera o los aceites de oliva virgen extra.
◄► Cáceres opta a ser Capital Cultural Europea en 2030 y una publicación se pregunta si la hostelería está preparada. Explica que la ciudad tiene 45 alojamientos hoteleros y 1 camping y 2.400 plazas hoteleras y un plantel de restaurantes “cuya calidad y cantidad excede a lo habitual para una capital de su tamaño”. Concluye que está bastante bien a nivel de hostelería para afrontar la capitalidad, que dispone de los mimbres para optar a este reto pero que faltan profesionales bien preparados que dominen el inglés.
◄► La Junta de Extremadura ha lanzado un nuevo vídeo promocional titulado “Un banquete de sensaciones” que muestra el viaje sensorial de su protagonista (Lupe) a través de los sabores de Extremadura. Se trata de una película de 3 minutos de duración que se ha comenzado a difundir por las redes sociales para impulsar el potencial que ofrece la gastronomía extremeña para atraer viajeros. Para verla, pulse: https://www.youtube.com/watch?v=jRYutBaeXpo.
◄► Una revista nacional recomienda el Parador Nacional de Turismo de Jarandilla de la Vera, situado en el castillo de los Condes de Oropesa, donde residió Carlos V. Dice que dispone de una relajante piscina y de un restaurante donde disfrutar de la comida local cacereña.
Productos Extremeños
<> El 8 de octubre Villanueva de la Sierra celebró su 1ª Jornada de Agroturismo 2023 “Recogida de aceitunas” con demostración de recogida, visitas a olivar y almazara y degustación de aceite.
<> La Denominación de Origen Protegida Torta del Casar participó en el Congreso San Sebastián Gastronomika del 9 al 11 de octubre ofreciendo, en el stand de la Diputación de Cáceres, degustaciones, información del queso y de las queserías y tapas elaboradas con Torta del Casar por el cocinero Alejandro Hernández del restaurante Versátil.
<> La televisión regional informa que, en la gastronomía de Guadalupe, el producto estrella es la morcilla y las que más triunfan son las picantes; pero que también tiene mucho éxito el bacalao; y nos recuerda que estos dos productos son parte de la historia de este municipio y de su monasterio.
<> La quesería familiar 'Quesos del Casar S.L'. ha sido la ganadora, por segundo año consecutivo, de la Cata Concurso Torta del Casar organizada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P). El año pasado lo ganó junto a 'Doña Francisca' (este año, tercera) y fue el primer año en el que dos empresas recibieron la misma puntuación. El jurado ha valorado el equilibrio en forma, color, estructura de la pasta, cremosidad y fundición, así como los aromas y sabores.
<> La final del III Concurso de cocina y gastronomía Premio Espiga Ternera de Extremadura IGP-Caja Rural de Extremadura se disputó el 23 de octubre en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Mérida. Se valoró el gusto del plato cocinado (50% de la puntuación), la presentación (30%) y la descripción de la receta en la ficha, su valoración económica y el uso correcto y aprovechamiento de la materia prima (20%). En esta tercera edición la pieza a cocinar fue rabillo de cadera (picaña). La Cofradía Extremeña de Gastronomía estuvo representada por su secretario, Fernando Valenzuela, en el jurado y esperamos ofrecer en breve una detallada crónica suya del evento.
<> El 23 de octubre quedó registrada en el Diario Oficial de la Unión Europea una nueva Denominación de Origen Protegida: el Aceite Villuercas Ibores Jara. Se trata de aceites monovarietales como multivarietales compuestos, como mínimo, por el 75% de aceitunas Cornicabra, Manzanilla Cacereña y Picual, pudiendo incluir un máximo de un 25% de las variedades Verdial de Badajoz, Arbequina y Morisca. La zona geográfica consta de tres áreas: Jara al noreste, Los Ibores al noroeste y las Villuercas al sur.
<> Un ingrediente que nunca falta en la cocina del cocinero asturiano José Andrés es el Pimentón de la Vera del que, en una entrevista, dice: “Es dulce, ahumado, ¡y lo uso para todo!”. Lo incluye en la fabada, la salsa romesco o el pulpo a la Gallega y recomienda utilizarlo en salsas a base de tomate y como saborizante en adobos de carne.
<> En la 35 edición de los World Cheese Awards 2023 celebrada en Noruega, donde compitieron más de 4.800 quesos de 43 países, nuestros quesos han obtenido los siguientes galardones:
* Las queserías Los Casareños S.L. e Iberqués Extremadura S.L., inscritas en la Denominación de Origen Protegida “Torta del Casar”, han sido premiadas con medallas de oro y plata respectivamente.
* La quesería Tierra de Barros ha sido galardonada con tres medallas, de plata para la Torta de Barros de oveja y para la Torta de Barros de cabra, y de bronce para el Queso de la Serena ‘Cancho Roano’.
* La quesería Buenavista de Ribera del Fresno ha obtenido una medalla de oro en su queso Solocabra Corteza Natural.
* La quesería El Prado de Llera ha conseguido medalla de bronce con su queso de oveja viejo “ANTAÑO”.
<> La Diputación de Cáceres se ha comprometido con representantes de los 14 consejos reguladores de las 10 DOP y las 4 IGP que se extienden por territorios cacereños, incluida la recién reconocida Aceite Villuercas-Ibores-Jara, a que 'JATO. Encuentro de oportunidades en el medio rural de la provincia' incluirá, en su próxima edición, una jornada técnica dirigida a restauradores y hosteleros de la provincia sobre las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), con el fin de concienciar de la importancia de incluir estos productos de calidad en las cartas de sus establecimientos. Además, la diputación ha prometido continuar asistiendo a las ferias y eventos gastronómicos habituales.
<> Informe sobre el cultivo de los frutos secos, como la almendra y el pistacho, que se ha disparado, en la última década, en la región principalmente en la provincia de Badajoz, donde se encuentra la mayoría de las hectáreas de estas plantaciones.
<> El Ayuntamiento de Jerez de los Caballeros, con el patrocinio y apoyo de la Junta de Extremadura, Diputación de Badajoz y Cajalmendralejo, organizó el Concurso «Jamón de oro» del Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa 2023 en el que compitieron jamones de bellota o acabados en montanera que, tras ser valorados en una cata a ciegas, se les concedieron los trofeos siguientes:
* Primer premio, «Jamón de oro», para el presentado por Industrias Cárnicas “El Bellotero” de Jerez de los Caballeros, cuya explotación ganadera recibió el «Trofeo Dehesa»
* Segundo premio, «Jamón de plata», para Oro Graso de Higuera la Real
* Tercer premio, «Jamón de bronce», para Era el Peñasco de Monesterio.
La Cofradía Extremeña de Gastronomía estuvo representada en el jurado por el cocinero y cofrade Pepe Valadés.
<> La Junta de Extremadura ha dado su visto bueno a la solicitud de inscripción de “Garbanzo de Valencia del Ventoso” en el Registro de Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) de la Unión Europea. La Junta debe comunicar su decisión al Ministerio de Agricultura que elevará la solicitud a la Comisión Europea para su aprobación definitiva, trámites en que se tardará un año, como mínimo.
<> Tras unos años secos y una arboleda muy tocada por la sequía, se presenta una montanera con muchísima bellota tanto en las encinas como en los alcornoques y mucha hierba, que sirve de complemento a las bellotas para la correcta alimentación del animal. La mala noticia es que habrá 87.000 cochinos de bellota (un 12%) menos que el año anterior, mientras que subieron otras categorías, como el cebo campo (con 53.000 cochinos más) y el cebo (21.000 más). Este descenso se debe a los altos costes de producción de los últimos años, que han ido «desanimando» a muchos ganaderos.
Restauración y cocineros
✔ Declaraciones de Toño Pérez, propietario, junto con su inseparable José Polo, del restaurante Atrio, en la 25 edición de los Premios Espiga organizados por Caja Rural en las que dijo: “La gastronomía extremeña ya tiene reconocimiento a nivel nacional e internacional"; “si no existiera Extremadura, o si no existiera la dehesa extremeña, no habría jamón ibérico"; y, para él, el “jamón ibérico, no hay otra cosa igual; no es un producto más, es único".
✔ Los premios del IV Concurso 'Badajoz, capital del Desayuno', han sido para:
+ Jurado técnico: La Rosa de Alfre, Lo de Lola y Floco Original Coffee Alféreces.
+ Categoría saludable: Media Caña, Centrowagen y La Rosa de Alfre.
+ Jurado de la prensa: Centrowagen, El Mesón Lo Nuestro y La Rosa de Alfre.
+ Jurado popular: Cafetería Centrowagen, Cafetería Altai y La Rosa de Alfre.
+ Mejor 'Desayuno sin gluten': Sana Tentación
+ Desayuno más original: Mesón Lo Nuestro
+ Mejor servicio: Cafetería El Venero
✔ Reportaje televisivo sobre Los Rosales II, en el polígono El Prado de Mérida, con su oferta a cientos de trabajadores de 34 tipos distintos de desayuno con opción de personalizarlos. El establecimientos tiene horarios, precios y menús específicos y los desayunos suponen el 80% del negocio.
✔ Una revista recomienda “Los 12 mejores restaurantes de Cáceres para comer bien” e incluye a Atrio, Eustaquio Blanco, Madruelo, La Fabiola Santiesteban, Javier Martín, La Casa del Sol, El 13 de San Antón, Homarus, Oquendo, B-nomio, Albalat y El Mirador de Galarza.
✔ Ha sido noticia que, en Mérida, Yeilen Orozco y Félix Pedrera acaban de abrir un bar, Semper Fidelis, que ofrece pinchos tanto para las personas como para sus mascotas.
✔ Los ganadores de la Ruta de la Tapa sin Gluten de Mérida han sido: primer premio para Natura Gastroart , el segundo para La Extremeña y el tercero ha correspondido a Mesón Castellano.
✔ Los premios “Extremadura de Gastronomía 2023' de la Academia Extremeña de Gastronomía han sido para el cocinero Pablo Medrano, el Restaurante Tuétano de Mérida, el presidente de Tany Nature S.A. de Zurbarán y la periodista gastronómica Alba Baranda.
✔ Una publicación se pregunta “¿Cuánto cuesta comer en Atrio?” y nos dice que, en Cáceres, se encuentra uno de los locales con tres Estrellas Michelín, donde comer un menú degustación está al alcance de muchos. Indica que el restaurante del cocinero Toño Pérez tiene gran variedad de platos con el cerdo ibérico como protagonista y un precio de 235 € por persona que “puede variar”.
✔ El Corte Inglés celebra la “Semana Gastronómica de Extremadura. Una tierra que conquista paladares” del 16 de octubre al 5 de noviembre. Durante ese tiempo se pueden degustar en todos sus locales de restauración platos como migas extremeñas o arroz con presa ibérica y manjares extremeños como la Torta del Casar, el pimentón de La Vera, mermeladas elaboradas con cerezas del Valle del Jerte, vinos y productos de la dehesa.
✔ Ocho establecimientos extremeños entre los "Soletes de otoño" de la Guía Repsol. Se trata de los establecimientos de la capital cacereña Maná, Bouquet, Tapería 8º Arte y L’Avenir y de la capital pacense Masumi Convento, Caesura Gastro-sala, Café La Galería, Pan Frito Restobar.
✔ Recomiendan visitar el Restaurante Fe en Salvatierra de Santiago, “una nueva incorporación a la lista de la revolución rural de la gastronomía extremeña". Nos comentan su comedor con diseño luminoso, su carta con platos tradicionales acompañados de innovaciones culinarias, carta de vinos corta, raciones generosas y emplatados cuidados.
✔ Reportaje sobre Mamen Maldonado, una repostera de Coria con un obrador que sólo trabaja por encargo y cuyos productos estrella son los cupcakes, los macarons, las tartas, las bolitas de bizcochos y las galletas con ilustraciones.
✔ La televisión regional visita la Pastelería Mauro, una empresa familiar de La Zarza que lleva elaborando dulces 95 años. En su catálogo destacan las roscas de hojaldre, conocidas y muy apreciadas en toda Extremadura y fuera de la región.
✔ Artículo sobre el Bar La Chimenea de Cáceres donde su cocinera Lidia Regina cuenta su experiencia vital: el viaje que la trajo de Honduras a la ciudad, donde ahora triunfa con su gastronomía cacereña y centroamericana.
✔ Para una publicación, el menú de la noche de Mérida es el que ofrece Fernando Galindo, el responsable de The Panini´s, un negocio situado en Mérida, al lado del Arco Trajano, donde los noctámbulos “se juntan para llenar el estómago y retirarse de forma definitiva”.
✔ Antonio Luis Falcón, del restaurante Agallas Gastro & Food de Mérida ha revalidado el título de ganador del certamen regional de gastronomía, galardón que ya obtuvo en 2022 y representará a Extremadura el 27 de noviembre en Logroño en el campeonato nacional. El concurso ha tenido lugar en la escuela taller de Alconchel y en segundo lugar ha quedado Lorenzo Pino, del restaurante Hermanos Méndez de Puebla de Obando y en tercero, Pablo Elcano, del restaurante del Museo Vostell de Malpartida de Cáceres.
✔ Alberto Montes, segundo cocinero del Restaurante Atrio de Cáceres, se ha alzado hoy con la victoria del concurso internacional de gastronomía profesional "Mejor chef del atún rojo", que premia y reconoce a los cocineros que mejor preparan este pescado. Alberto ha presentado dos platos que el jurado, presidido por Martín Berasategui, ha valorado como de "técnica impecable" y que deberían ser "patrimonio nacional".
✔ Una revista nacional repasa los 10 mejores restaurantes de Trujillo y dice que son: El 7 de Sillerías, Dos Orillas, Alberca, el Parador de Turismo, Corral del Rey, La Abadía, Meseguera, Bizcocho Plaza, La Troya y El Medievo.
✔ Dos restaurantes de Villanueva de la Serena están nominados en diferentes categorías de los Premios EnSalsa: Macarraca, regentado por Mercedes Rincón y Josemi Martínez, abrió a finales de julio y ofrece platos cocinados de manera tradicional y con productos extremeños, lo está en 'Mejor apertura'; y Mandukar, creado por Nico Gómez, que busca sorprender al cliente, abrió en 2021 y cuenta ya con un Sol de la Guía Repsol, en 'Mejor Restaurante Cocina Creativa Badajoz'.
✔ Con el título “La gastronomía del terror llega a los restaurantes extremeños”, una publicación selecciona los “menús más tenebrosos y exquisitos” para Halloween en Sevebrau de Villanueva de la Serena con su cocinero Jorge Fernández, en Xodó de Plasencia con sus propietarios Marcia Cabás y Sergio Pescador, en el Gran Casino de Extremadura en Badajoz y, en Cáceres, con Álvaro Holgado y su pastelería Chef Alia Pastry Shop y su restaurante Maná. Y para el Día de Difuntos los encuentra en la Taquería del Sur de Badajoz y en El Bar Old School Food de Mérida.
✔ Los dueños del restaurante Macarraca de Villanueva de la Serena, Josemi Martínez Pi y Mercedes Rincón, han llevado 800 tapas de ensaimada rellena de patatera ibérica extremeña a la embajada española en Roma en la celebración del Día de la Hispanidad.
✔ Ya está en marcha la tercera edición de los premios En Salsa del periódico HOY a la gastronomía extremeña. Al igual que en años anteriores, hay seis categorías y dos premios por categoría: el que otorga el jurado técnico y el popular y, para incentivar este último, se sortearán tarjetas regalo entre los votantes.
✔ La octava edición de la ruta de la tapa sin gluten alcanza se celebrará del 10 al 12 de noviembre en Cáceres con la participación de La Malinche, Octavo Arte, Quereles, Sabor a Cáceres, Martin's Burger Bar, Zeris Coffee, Paradise Market y Giraffe Brasas.
✔ En el Concurso de Pinchos y Tapas Medievales celebrado en Fuenterrabía el 28 de octubre, Severiano García, del Hotel Oasis de Jerez de los Caballeros obtuvo el premio a la originalidad con su tapa “Copa de trucha”.
✔ Comentan que el menú degustación del restaurante Corral del Rey en Trujillo es “la comida perfecta”, compuesta por “ocho platos y postre para redondear una sinfonía de delicadeza, equilibrio y elegancia”. Indican que la cristalería es magnífica, la mantelería suntuosa, los cubiertos buenos, las mesas amplias, las sillas cómodas y el servicio elegante, profesional y joven; que el pan está rico y en la carta de vinos están lo mejor de la comarca y grandes vinos nacionales e internacionales. Describe los platos con adjetivos como delicioso, sabor adictivo, riqueza de sabores, minimalista delicia, altas cotas de sabiduría cocinera, hallazgo convincente, sabor profundo y termina diciendo que disfrutó de la comida perfecta.
Eventos Gastronómicos
⇒ Rotundo éxito de las Fiestas de San Miguel en Navalmoral de la Mata que terminaron el domingo 1 de octubre y en las que destacaron una demostración de cocina en vivo con el cocinero local David Gibello, quien preparó platos con cordero y queso de Acehúche; una presentación sobre el corte y limpieza de jamón a cargo de José F. Calero; una cata de cervezas artesanas dirigida por Javier Esquide; una demostración de cocina en vivo con Michel López, que trabajó con carne de wagyu; y una exhibición de repostería creativa con Mima Alvarenga. Se contó además con la participación de treinta expositores que ofrecieron una gran variedad de productos gastronómicos y se sirvió una comida popular a base de migas extremeñas.
⇒ La Velá 2023 de Don Benito, que ha tenido lugar del 24 de septiembre al 12 de octubre, ha estado llena de tradición y gastronomía con actividades como la Velatapa, una ruta gastronómica por 26 establecimientos de hostelería los días 6 y 7 de octubre; o la Feria Artesanal ‘La Velá, Tradición y Gastronomía’ esos mismos días.
⇒ Mérida ha acogido el fin de semana del 6 al 8 de octubre la VI edición del 'Callejeando Food Fest' con gastronomía internacional, música, exhibiciones y zona infantil.
⇒ La Codosera celebró del 6 al 8 de octubre la VI Feria Rayana con 40 expositores con gastronomía, turismo o artesanía, además de actividades como rutas senderistas, talleres, una master class de corte de jamón o una cata de vinos.
⇒ La VI Callejeando Food Fest del 6 al 8 de octubre en Mérida ha sido un éxito con cientos de personas recorriendo varias gastronomías en unos pocos metros gracias a diez furgonetas de comida y disfrutando de excelente música y actividades para los más pequeños.
⇒ Callejeando Food Fest llegó también a Badajoz donde, del 11 al 15 de octubre, participaron doce caravanas con comida regional, nacional e internacional acompañadas de música en directo, exhibiciones de baile y ocio infantil.
⇒ La Fiesta del Pimentón se celebró este año en Aldeanueva del Camino y su día grande fue el 12 de octubre. La fiesta pretende dar a conocer o recordar el proceso que supone elaborar el pimentón a la manera tradicional: el transporte en burro, secado con madera de encina, el enristre…; informar sobre los platos o embutidos que se hacen con pimentón y sobre el pasado, evolución y futuro de este producto.
⇒ Dentro de la Semana de la Torta del Casar, se ha celebrado en Casar de Cáceres, del 12 al 15 de octubre, la séptima Feria Europea del Queso que reunió a 21 queserías de España y Portugal y congregó a miles de personas.
⇒ En Medellín, dentro de su Semana Cultural de la Hispanidad, tuvo lugar el 14 de octubre su Ruta de la Tapa en la que participaron seis establecimientos, presentando dos tapas cada uno.
⇒ Del 20 al 22 de octubre, Cáceres se acercó a la cultura asiática con charlas, mercadillo y gastronomía en el Encuentro 'O-tsukimi' organizado por la asociación cultural Norbanova. Uno de los actos fue una propuesta gastronómica especial que se pudo disfrutar en el Restaurante Asiático Big House.
⇒ Los vecinos de Alcántara celebraron a su patrón, San Pedro de Alcántara, con la Caracolá en la que emplearon 150 kilos de caracoles, cocinados a fuego lento con 180 kilos de tomates, más de 100 kilos de pimientos y cebolla, y mucha especia. Los vecinos cuentan que es clave lavar bien los caracoles y darles un toque picante.
⇒ Del 27 de octubre al 3 de diciembre se celebra el Otoño Mágico en el Valle del Ambroz, en la actualidad Fiesta de Interés Turístico Nacional con aspiraciones a serlo Internacional. Durante estos días, en los distintos pueblos del valle, se sucederán jornadas de trashumancia, micológicas o de la castaña con degustaciones, demostraciones de elaboración de queso, de cocina o de corte de jamón, concursos, mercados y otras muchas actividades que se pueden consultar en el enlace https://visitambroz.es/otono_magico/otono-magico-2023/.
⇒ El 28 de octubre, Carbajo recibió a más de 2.000 personas llamadas por la música, el medio ambiente, la cultura y la tradición en la vigésima edición del festival celta-folk El Magusto. Se pudo disfrutar de grandes conciertos, bailes tradicionales, talleres, artesanía y gastronomía tradicional.
⇒ El 28 y 29 de octubre, Herrera del Duque acogió la 3ª edición de su muestra gastronómica ”Degusta Siberia” con el objetivo de poner en valor los productos agroalimentarios de la comarca y la promoción turística del destino. Durante las jornadas, diferentes productores expusieron aceites de oliva, mieles, quesos, mermeladas y embutidos elaborados de modo tradicional y se desarrollaron catas, cocina en directo y maridaje-degustación de productos.
⇒ El fin de semana del 27 al 29 de octubre se celebró, en el Convento de San Francisco de Fregenal de la Sierra, la octava edición del Mercado de Dulces Conventuales. Este año se ha contado con la participación de 7 conventos: Convento de La Paz (Fregenal), Convento de San Leandro (Sevilla), Convento de San Pedro (Trujillo), Convento de Santa Clara (Almendralejo), Convento de Santa Clara (Llerena), Convento de Santa Clara (Zafra) y Convento Madre de Dios (Sevilla). Ha habido mucho ambiente durante todo el fin de semana y se han recaudado 4.000 euros que se destinan a los conventos.
⇒ El IV Foro Internacional del Ibérico tuvo lugar en Salamanca los días 30 y 31 de octubre, con actividades como cortadores de jamón, demostraciones de cocina, conferencias y mesas redondas y con el objetivo de promover la gastronomía y el turismo relacionado con el ibérico. Entre las actividades destacamos una demostración de cocina de Toño Pérez, cocinero y propietario de Atrio, con “El menú ibérico de Atrio” y la final del cuarto Concurso Internacional de Cocina con Ibérico en que uno de los competidores fue Alberto Montes, del restaurante Atrio, que no pudo alzarse con el triunfo.
⇒ De octubre a diciembre Hornachos celebra su VII Otoño Senderista Micológico con salidas al campo para recoger setas que después se podrán degustar, cata de vinos y setas, talleres infantiles e información sobre formas de recolección y conservación o sobre setas venenosas. Se puede consultar el programa completo en la página https://hornachostresvecesparaiso.es.
⇒ La sexta edición del festival Sensaciones Pimentón de la Vera DOP se celebrará del 7 de noviembre al 6 de diciembre con más de medio centenar de actividades, con el llamado oro rojo, el pimentón de la Vera, como reclamo gastronómico y turístico. Ofrecerá actividades como rutas, visitas, comidas, cenas o menús degustación, demostraciones de cocina, concurso de cocina o catas que se pueden consultar en www.sensacionespimentondelaveradop.es.
⇒ En el mes de noviembre llega «Coria Sabor Micológico» con el Día de la Seta de Coria y el Certamen Ruta de Tapas durante el fin de semana del 17 al 19 de noviembre y la posibilidad de degustar platos a la carta con setas y menús micológicos a lo largo de todo el mes de noviembre.
Recetas
Este mes hemos encontrado las siguientes:
→ De Piadipizza: pizza con base de piadina. Nos ofrecen el “secreto para cocinar bien las setas”. Brócoli con pollo y queso gratinado en sartén. Migas extremeñas: “una receta fácil y rápida para descubrir el verdadero sabor de Extremadura”. Pasta a la carbonara en cinco minutos. Pan de pita relleno de berenjena, cordero y salsa de yogur. Ensalada de colirábano con salsa remoulade. Guiso de quinoa, “combina legumbre y cereal, consiguiendo una proteína de alta calidad”.
→ Tres “cremas caseras muy fáciles de hacer”: crema de aguacate, de setas y de remolacha. Recetas “sencillas para el puente del Pilar”: espaguetis “aglio e olio”, patatas bravas, pollo al limón con patatas, albóndigas en salsa de tomate y arroz con verduras al curry. Tortilla de zanahorias “saludable, barata y fácil”.
→ Tres recetas con setas “para disfrutar en otoño”: revuelto de rebozuelos, boletus al ajillo y níscalos con patatas. Cuatro recetas para cocinar boletus edulis: revuelto de seta calabaza, tosta de boletus y cebolla caramelizada, crema de boletus y pimientos rellenos de boletus. Acelgas a la extremeña, “un plato de lo más sano, barato y con tan solo 5 ingredientes”.
→ Pastel de atún al microondas. Coliflor guisada al estilo de la abuela María, “una receta tradicional, fácil de hacer y muy económica”. De salsa chimichurri. Tres recetas para “cocinar en el lavavajillas” y ahorrar luz: salmón a fuego lento, cuscús con pollo y verduras y pisto con berenjenas. Fingers de queso, una “receta muy sencilla que encantará a todos”.
→ Las “3 recetas de la cocina española más buscadas en Internet”: tortilla de patatas, croquetas de jamón y paella valenciana.Con el título “Cocina con castañas”, una publicación hace un recorrido por su uso en Galicia, Cataluña o Extremadura y proporciona dos recetas: fricandó de presa ibérica con castañas y lomo a la sal con castañas. Otra titula “Las 5 setas comestibles más comunes en otoño” y dice que son: seta de cardo, níscalo, rebozuelo, shiitake y boletus.
→ Pastel de arroz, “un capricho irresistible para los amantes del dulce”. La mejor tarta de limón: sin azúcar, sin horno y sin batidora. Flan de yogur con frutas “con tan solo 70 calorías”. Strudel de manzana y nueces. Bizcocho de limón y jengibre, “sin huevo, sin harina, sin horno”. Bizcocho de limón sin horno, sin azúcar, y bajo en calorías en menos de diez minutos. Bizcocho de mango “sin horno, sin azúcar, sin harina y bajo en calorías”.
→ Bizcocho de chocolate, “sin harina, sin azúcar, sin horno y sin moldes”. Palmeras de chocolate “saludables con solo 3 ingredientes”. Nubes de chocolate “sin azúcar, sin harina, sin huevo y sin horno”. Pastel de chocolate, “en cinco minutos sin harina, saludable y bajo en calorías”. Bizcocho de chocolate y manzana, “sólo ocho minutos en el microondas”. Pastel de chocolate “en cinco minutos sin harina, saludable”.
→ Magdalenas de zanahorias “que no necesitan ni azúcar ni harina y se hacen en pocos minutos”. Pastelitos de zanahorias “sin azúcar, sin horno y sin harina”. Bizcocho de zanahorias ”sin harina, sin azúcar, sin horno y bajo en calorías”. Tarta de zanahoria con queso, “fácil de hacer y baja en calorías”. La “tarta de zanahorias más saludable y sencilla de hacer: sin horno y en 5 minutos.” Galletas de zanahoria: “sin horno, sin azúcar, bajas en calorías y en pocos minutos”.
→ Tres postres típicos para el Día de todos los Santos: huesos de santo, pan de muerto y buñuelos de viento. La “tarta de queso que nunca falla”.
→ Trucos “de la abuela” para cocinar lentejas: seguir la receta, no subir el fuego para acabar antes, remover cuando corresponda, usar útiles de madera o silicona, poner la cantidad adecuada de agua. El “ingrediente secreto que hace que los bizcochos de chocolate siempre queden ricos” es el boniato.
→ En la televisión, Manuel García Puentenueva ofrece su receta de cachopo ibérico con huevo y trufa; también la de perdiz de tiro estofada con fruta. Por su parte, Beatriz Cocina ofrece su receta de buñuelos económicos de surimi y atún.
También en la televisión regional poke con base de arroz, una ensalada típica hawaiana preparada con vainas de soja.
Formación
➽ 15 alumnos de diferentes edades iniciaron el día 2 de octubre en la Escuela Municipal de Cocina de Plasencia el curso de cocina básica para adultos que ofrece al público en general nociones básicas de cocina los lunes y miércoles de 17 a 19 horas. Y el día 10 se inició el dedicado a los más jóvenes de la casa con el mismo horario pero los martes y jueves.
➽ La Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura en Mérida ha añadido, a su oferta destinada a personas desempleadas, dos nuevos cursos, uno de sumillería de 730 horas y otro de cocina de nivel II de 810 horas de duración.
➽ El IES de Hervás tendrá ciclo de grado medio de Cocina y Gastronomía tras el Convenio para el desarrollo de programas formativos de Formación Profesional Dual en el sistema educativo firmado por la Consejería de Educación, Ciencia y Formación Profesional y Pelayo Neila Barbero.
➽ El IES San Fernando de Badajoz, como práctica de sus alumnos de Cocina y Restauración, ofrece los jueves una comida cocinada y servida por ellos bajo la supervisión de sus profesores. Un grupo de cofrades disfrutaron del evento el 26 de octubre y lo narraron en una crónica que se puede leer pulsando el enlace https://cofraexgas.blogspot.com/2023/10/comida-ies-san-fernando-de-badajoz.html
Noticias de la Cofradía
✻ Importante presencia de cofrades el 12 de octubre en Lobón apoyando la II Jornada Gastronómica “Balcón de Extremadura”. Este blog publicó ya un reportaje del evento al que se puede acceder en el enlace https://cofraexgas.blogspot.com/2023/10/jornada-gastronomica-de-lobon-2023.html. Presencias especialmente destacadas las de los cofrades Pepe Valadés, que preparó un excelente arroz con costilla para los centenares de asistentes, y Valentín Domínguez, que dió una conferencia titulada “La reina de los cítricos” cuya transcripción se puede leer en el enlace https://cofraexgas.blogspot.com/2023/10/la-naranja-la-reina-de-los-citricos.html
✻ El secretario de la Cofradía Extremeña de Gastronomía, Fernando Valenzuela, representó a ésta en el jurado del III Concurso de cocina y gastronomía Premio Espiga Ternera de Extremadura. En breve les ofreceremos una detallada crónica suya del evento.
