La gastronomía extremeña
enero de 2024
De las noticias aparecidas este mes en los distintos medios de comunicación sobre la gastronomía extremeña hemos seleccionado las siguientes:
Actividades Promocionales
◄► La asociación cultural Luis Chamizo ha ofrecido a los hosteleros locales la tostada “Tartesa ibérica de Guareña” basada e inspirada en la presencia de los tartesos en la localidad. Con ella pretende colaborar con el comercio local, dignificar el nombre de Guareña y aumentar el turismo con el reclamo de un nuevo producto gastronómico.
◄► La Diputación Provincial de Cáceres ha puesto en marcha el programa “Hola, Invierno” con 28 experiencias turísticas durante los siete fines de semana consecutivos, desde el 20 de enero hasta el 17 de marzo. Las experiencias serán de naturaleza, cultura, patrimonio o gastronomía como “Un sol de miel” una ruta interpretada por Las Hurdes con una muestra del proceso de producción y cata de miel o “Entre caldos de colonos”, una experiencia enológica en pueblos de colonización.
◄► La televisión regional inicia “Informe Extremadura: A fuego lento”, un “viaje por los platos calientes de la gastronomía extremeña donde las legumbres son las protagonistas del invierno”. El viaje comienza en Badajoz, donde Antonio, el cocinero del Restaurante El Vivero prepara un guiso de alubias. Luego van a Valencia del Ventoso donde los garbanzos están a punto de conseguir la IGP y ven cómo es su producción, su venta y su preparación. En Villamiel cocinan junto a la lumbre un guiso de legumbres de lo más extremeño. Y una nutricionista anima a no dejar de guisar en casa.
◄► Una revista nacional invita a disfrutar del Carnaval de Badajoz, que dice es el tercer carnaval más importante tras el de Canarias y el de Cádiz, tendrá lugar del 9 al 18 de febrero, “cargado de diversión, fantasía y buen humor”. Indica que los bares y restaurantes ofrecen música en vivo y comida deliciosa para todos los gustos y que los visitantes “no podrán evitar dejarse seducir por la singular gastronomía extremeña”.
◄► El cronista de Cáceres afirma que en la carrera para que Cáceres sea la Capital Europea de la Cultura en 2031, la cocina debe constituir un pilar fundamental y puede tener un papel estratégico en la elaboración del dossier correspondiente. En su repaso dice que contamos con una restauración moderna y adaptada a las necesidades de los consumidores del siglo XXI, en las Escuelas de Gastronomía Extremeñas trabajan profesores de altísimo nivel gastronómico, disfrutamos de productos excelentes con Denominación de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de una calidad inmejorable y la gastronomía cacereña es rica, diversa y plural como resultado de cuatro tipos de cocina: la ‘cocina de las tres culturas’, la ‘cocina de influencia americana’, la ‘cocina monacal’ y la ‘cocina de subsistencia’.
◄► Mucha participación extremeña en FITUR 2024. Así, por poner sólo unos ejemplos:
→ La Siberia extremeña con la Asociación de Productores La Siberia presentó su gastronomía y sus productos agroalimentarios bajo el lema “Gastronomía en La Siberia extremeña, Reserva de la Biosfera: Memoria y Territorio”.
→ Coria presentó la oferta ‘TauroTourCoria’, con la que pretende promocionar la tauromaquia y la completa y amplia oferta existente en torno al toro en la ciudad.
→ El Consejo Regulador de la DOP Torta del Casar presentó la Ruta Gastronómica ‘El Sabor de un Territorio’, un nuevo producto turístico en torno a la Torta del Casar.
→ El ayuntamiento de Cáceres presentó a la ciudad con el slogan ‘Cáceres, joya de vanguardia’ para dar a conocer una ciudad Patrimonio de la Humanidad moderna con un gran conjunto monumental y edificios que son pura vanguardia.
→ El Ayuntamiento de Malpartida de Cáceres ha presentado la campaña 'Malpartida de Cáceres, una experiencia más allá de la realidad', con una herramienta de realidad aumentada con un dragón que se puede seguir con cualquier dispositivo móvil.
◄► El Periódico de Extremadura ha publicado por tercer año consecutivo su Guía Gastronómica “Rextaurantes” que recorre la ofertas de restauración de Extremadura, región en la que, en palabras de la directora del periódico, la fusión culinaria es una constante y anima a “apreciar la ciencia y la dedicación puesta en cada tapa o en las elaboraciones más sofisticadas” porque ésta “es una de las bases de la cultura, de las señas de identidad de una tierra”.
◄► Con el título “Jaraíz de la Vera, un destino para saborear durante todo el año” nos animan a disfrutar de la Capital Mundial del Pimentón que ofrece a lo largo del año varios eventos gastronómicos. Así la Feria Agroalimentaria en Semana Santa con degustaciones de migas extremeñas y dulces típicos, el Carnaval con su día de los chorizos y el entierro de la sardina o el Concurso del Tabaco y del Pimiento en el que se puede disfrutar del concurso de platos típicos con pimientos.
◄► Entrevista al Presidente de la Diputación de Badajoz que comenta la asistencia de la institución a ferias profesionales como FITUR en Madrid, BTL en Lisboa u otras especializadas en gastronomía. En FITUR presentaron la nueva campaña promocional turística de la provincia de Badajoz ‘Invítate a vivirla’ basada en tres grandes productos estrellas: el turismo cultural, el turismo de naturaleza y el turismo gastronómico con los productos de calidad certificada, como son las Denominaciones de Origen de la provincia y las Indicaciones Geográficas Protegidas.
◄► La Dirección General de Turismo de la Junta de Extremadura desarrolló un completo programa de actividades para mostrar el potencial de la gastronomía extremeña en FITUR. Demostraciones del restaurante Agallas Gastro & Food, a cargo del cocinero Antonio Luis Falcón, de Hábitat Cigüeña Negra, primera estrella verde Michelin de la región, del restaurante El Palancar con su cocinera Pilar Burgos y de Alimentos de Extremadura con Francisco Romero, jefe de cocina del Parador de Cáceres; también un taller de cocina infantil y una demostración de cocina de Alimentos de Extremadura con Celeste García de la Banda. Charlas como la presentación de la comarca de Olivenza con 'De la tierra a tu paladar'; la gastronomía de la Reserva de la Biosfera de La Siberia; 'Moraleja una experiencia brava' de la comarca de Sierra de Gata; y 'El sabor de un Territorio' de la DOP Torta del Casar. Catas como 'A cava con jamón'; 'Manzanilla cacereña, el gran tesoro del norte de Extremadura'; 'Toro y gastronomía: Taurotapas FitCoria' (Feria Internacional del Toro de la Ciudad de Coria); 'Con queso y vino hacemos camino', de la DOP Queso de Acehúche y Vino y Cava Ribera del Guadiana; 'Jamón DOP Dehesa de Extremadura: ¿Por qué sólo lo pueden hacer unos pocos?' de la DOP 'Dehesa de Extremadura'; 'Sabores de Jaraíz de la Vera'; 'Montánchez con los cinco sentidos'; 'Descubre los secretos de un queso singular: la Torta del Casar', de la DOP Torta del Casar y el Ayuntamiento de Casar de Cáceres; degustación de tarta de quesos de cueva Reborto; 'Siete claves que un consumidor de AOVE debe conocer', de Oleosetin; cata de panes de la Asociación de Panaderos y Pasteleros Artesanos de Extremadura; y una cata-degustación de vinos Alimentos de Extremadura con Cati Bustillo.
◄► También en FITUR, la Diputación de Cáceres presentó ‘Tentaciones Provincia de Cáceres' y ofreció degustar Torta del Casar, quesos de Ibores y Acehúche, aceite de Villuercas-Ibores-Jara, jamón ibérico Dehesa de Extremadura y vinos de la denominación de origen Ribera del Guadiana y también cocina en vivo con productos de denominación y degustación de tapas. Los cocineros han sido David Domínguez, jefe de cocina de La Fabiola Santisteban, en Cáceres; Rubén Hornero, jefe de cocina del Hotel Restaurante Abadía de Yuste, en Cuacos de Yuste; y Álvaro Holgado, jefe de cocina del restaurante Maná y Maestro Pastelero en Chef Alia, en Cáceres.
◄► A su vez, en FITUR, la Junta de Extremadura entregó sus premios ‘Extremadura Extraordinaria’ que, en gastronomía, correspondieron a:
→ 'Extragastronomía Entorno Urbano' para el restaurante emeritense Agallas Gastro & Food y su cocinero, Antonio Luis Falcón.
→ 'Extregastronomía Entorno Rural' para el Restaurante Veratus en Jarandilla de la Vera y su cocinero Ángel Sánchez.
→ 'Extrasostenible' para la Bodega Pago de los Balancines, por su apuesta en las experiencias turísticas vinculadas a la cultura del vino en su paraje plantado con viña ecológica en secano.
◄► Más de 80 empresas y agentes turísticos del destino Sierra de Gata-Hurdes han participado en los talleres organizados por la Diputación de Cáceres para el Plan de Sostenibilidad Turística en Destino Sierra de Gata-Las Hurdes “100% Cultura e Identidad y Ecoturismo”. La reunión ha servido para avanzar en la creación de seis rutas gastronómicas: Ruta del Aceite, del Cabrito, de Frutas y Frutos, del Queso e Ibéricos, de la Miel y el Vino y de las Boigas (bodegas).
◄► Plasencia asume la presidencia de la Red de Juderías de España para 2024 y, con el objetivo de poner en valor el legado sefardí, una de las iniciativas será el lanzamiento del libro 'Gastrosimbología: Descifrando las claves ocultas en la gastronomía judía'.
Productos Extremeños
<> La Comisión Europea ha aprobado la inscripción en el registro de Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) del cabrito de Extremadura, la primera carne española de raza caprina que obtiene este reconocimiento que distingue la calidad de los productos agroalimentarios. Abarca carne de cabritos nacidos, criados, cebados y sacrificados en el territorio de nuestra región de las razas verata, retinta, florida, malagueña, murciano-granadina, blanca andaluza, serrana, payoya o sus cruces e incluye las categorías de cabrito lechal de Extremadura y cabrito de Extremadura.
<> La televisión regional recuerda que la Torta del Casar cumple 25 años como Denominación de Origen. Indican que es uno de los manjares más internacionales de la gastronomía extremeña y en estos momentos son seis las queserías que apuestan por el producto y se producen más de 360.000 kilos de torta al año.
<> El presidente de la Diputación de Cáceres ha recibido al presidente y director técnico veterinario de la Asociación Extremeña de Criadores de Caprino de Raza Verata (ACRIVER), una de las entidades que más ha apostado por conseguir que el cabrito de Extremadura sea distinguido como IGP por la Comisión Europea, y les ha ofrecido el apoyo de la Diputación para impulsar el reconocimiento y consumo de esta carne.
<> Caja Rural de Extremadura ha renovado su colaboración con siete de las principales entidades ganaderas de la región, entre ellas las IGP Carne de Vacuno de Extremadura y Cordero de Extremadura.
<> Se cumplen 75 años del milagro reconocido por el Vaticano del arroz en Olivenza. Fue el 23 de enero de 1949 en el Hogar de Nazaret donde preparaban comida cada domingo para las familias más necesitadas y ese día no hubo la comida necesaria y la cocinera tan sólo pudo echar tres puñaditos de arroz y se encomendó al aún beato Juan Macías. Al regresar a la cocina se encontró con la olla repleta de arroz, todo se fue multiplicando a medida que se servía y pudieron alimentarse los 300 vecinos que asistieron.
Restauración y cocineros
✔ Alberto y Amparo, conocidos en Badajoz por mezclar la gastronomía peruana y la extremeña, han abierto su segundo negocio, Rosendo II, en el Casco Antiguo, a un par de calles del primero y ofrecen “desayunar en plena plaza de España, con vistas a la catedral”.
✔ “Una estrella Michelin en plena dehesa extremeña”, así se titula un reportaje sobre Hábitat Cigüeña Negra, en Valverde del Fresno, que ha recibido la primera estrella Michelín verde de la región que premia la gastronomía sostenible. Sus cocineros son Jorge Ramajo y Diego Carrero y el primero dice que su cocina es con “sabor a campo”, “de nuestro propio producto, nuestras carnes y otros ingredientes de kilómetro cero, y con eso buscamos un buen plato sin darle muchas vueltas”.
✔ Luca Ferri, cocinero italiano con el corazón extremeño, habla de su establecimiento, Ferri’s Bistrot, en Badajoz que ofrece a diario comida y cena y desayuno sólo los domingos y dice: “Quiero ser el mejor en todo lo que haga, también en mi bar”.
✔ Borja Fernández, tras estudiar cocina y hacer prácticas con Paco Roncero, en la Taberna del Alabardero, y en un restaurante especializado en esta comida japonesa volvió a su pueblo, Zafra, y montó un restaurante que ha tenido mucho éxito. Luego, hace dos meses, abrió una hamburguesería que se llama Krast Burger y promete hamburguesas chorreantes a todos sus clientes.
✔ Famosos en Atrio estas navidades, así Gonzalo Miró ha inaugurado el año junto a Toño Pérez en los fogones del restaurante o José Manuel Calderón que se alojó en Casa Paredes.
✔ Es noticia en Plasencia que Juan Ángel Ferrer e Isabel Gutiérrez, por jubilación, se “despìden” del restaurante Casa Juan después de 26 años de llevarlo. Seguirá funcionando gestionado por Óscar del Fresno, que trabajó con ellos como cocinero durante 14 años.
✔ El crítico visita Luzía que, con los hermanos Cano, Mamen en la cocina y Pepe en la barra, se encuentra en pleno centro de Badajoz. El local tiene una cuidada estética informal y una carta estacional que se asienta sobre la cocina tradicional, con toques actuales y de cocina de otras zonas del mundo.
✔ Uno de los nueve reconocimientos de los premios San Fulgencio 2024 de Plasencia ha sido para el restaurante Parada de la Reina a cuyo frente se encuentra Juan José Piris y que ha sido recomendado por la Guía Michelín por su cuidada cocina y por su cuidada decoración entre la que destaca su famosa buganvilla.
✔ Visita del crítico al Parador de Cáceres que ocupa dos palacios góticos y tiene de cocinero a Óscar Sánchez. Comenta el artesonado de madera del comedor, el jardín romántico, las elegantes vajilla, cristalería, cubertería y mantelería; las butacas comodísimas y el servicio profesional y distendido. Buena selección de vinos, panes y aceites, carta corta, pero variada e interesante y una cocina que “está al nivel del «marco incomparable» y del servicio”.
✔ Crítica del restaurante Macarraca en Villanueva de la Serena que es la apuesta de los cocineros Josemi y Mercedes por una cocina basada en el producto extremeño con mucha creatividad. Ofrece las posibilidades de comer a la carta u optar por dos menús con o sin maridaje, la carta de vinos “no es muy extensa, pero sí ejemplar” y en los postres “ofrecen placeres imprescindibles como los repápalos o la tarta de queso ahumada”.
✔ Javier García, cocinero de Lvgaris, fue el encargado de preparar las Migas Solidarias, a favor del Banco de alimentos que se celebraron el día 20 en San Francisco y que este año llegaba a su undécima edición. Nuestra Cofradía ha participado en el evento con la presencia física de cofrades y con la suscripción de fila cero para cada uno de los que integramos la Cofradía.
✔ El crítico visita un nuevo restaurante en Elvas, Alcalá, abierto el pasado noviembre, y nos dice que, con un decorado elegante y cautivador y una cocina moderna y previsible, se convierte en tendencia frente al acueducto. Muy luminoso, paredes empapeladas con gusto, butaquitas tapizadas, cristalería magnífica, no hay mantel, pero sí platitos para el pan y servilletas bordadas. Servicio eficaz, aunque algo distante. Carta de restaurante muy español hasta los postres, más apegados a la tradición alentejana y comida que termina gustándole.
✔ Antonio Luis Falcón, cocinero y propietario del restaurante Agallas Gastro&Food en Mérida ha llegado a la final del Madrid Fusión y compitió el 29 de enero en dos categorías: Bocadillos de Autor y Tapas.
✔ Entrevista a Juanma Salgado, cocinero ejecutivo de Moma Experience de Badajoz. Practica una “cocina viajera, cosmopolita”, pero “que está rica, que tiene sabor, con base y con sofrito”, con “producto y técnica”. Hacen un par de cambios de carta al año para buscar el producto de temporada. Dice del Moma que “Es un restaurante único en Badajoz: del desayuno a las copas de la noche ininterrumpidamente y bien atendido en todo momento.”
✔ Reportaje sobre el restaurante cacereño Alma del Sabor que abrió sus puertas en 2006 en una antigua cuadra cacereña en el que, gracias a la alianza entre las ideas de Begoña y el cocinero investigador Jesús Durán, se ofrece cocina tradicional extremeña basada en recetas antiguas de nuestra gastronomía y de las culturas judías y árabes que han pasado por Cáceres. Trabajan en un 90 % con el turismo, sus clientes lo que quieren es el sabor de siempre y están en uno de los marcos más bonitos de la Ciudad Monumental.
✔ Claudio Vidal, cocinero y gerente de Casa Claudio en Casar de Cáceres, que tomó el testigo de un proyecto de su padre, también llamado Claudio. Dice que no pueden faltar en su cocina el pimentón de La Vera y el aceite de oliva, que ofrece cocina tradicional y cocina moderna puesta al día, que cuidan mucho de que el plato esté bonito, pero primero que esté rico y recomienda comer sin prisas.
✔ Victor Corchado, cocinero y gerente de Borona Bistró en Cáceres nos dice que “Lo que pasa alrededor de una mesa es algo único”, que para ser buen cocinero te tiene que gustar comer y que la gastronomía es una de las puntas de lanza del turismo. Sus clientes van a disfrutar y, para él, los restaurantes tienen la responsabilidad de mantener el recetario tradicional.
✔ Un recorrido por la comida internacional en Extremadura nos lleva por la tapería Fez en Cáceres y Saida Boukouka, su propietaria y cocinera, con su comida marroquí; también en Cáceres, el restobar criollo Newen y sus propietarios, Carmen Rico y Dany Dorado; ya en Badajoz, Carmen Hou Yeh y su restaurante asiático Mellow fusionan el sushi y la shisha con el brasileño Diego Martinho en los fogones; Qiao Ping Liu que ahora dirige Big House en Cáceres, en el que controla la sala y, si es necesario, se mete en la cocina; y volvemos a Badajoz con el restaurante mexicano La Taquería del Sur propiedad del matrimonio Miguel Ángel Vallejo y Marta Manso.
Eventos Gastronómicos
⇒ Del 22 de enero al 4 de febrero, Coria acoge la I Ruta Gastronómica de la Matanza, con degustación de menús y tapas elaboradas con cerdo ibérico. Participan 13 establecimientos hosteleros que ofrecerán menús y tapas durante los fines de semana del 26 al 28 de enero y del 2 al 4 de febrero.
⇒ En la VII Cata-Concurso de Aceites de Oliva Virgen Extra Provincia de Badajoz, Cosecha Temprana 2023-24 organizada por la Diputación de Badajoz, han participado 20 empresas y 37 marcas comerciales. El objetivo es promocionar y dar a conocer los aceites de oliva virgen extra de elaboración temprana de mayor calidad y mejores propiedades organolépticas y el concurso cuenta con tres categorías: aceites de oliva virgen extra de producción convencional, aceites de oliva virgen extra de producción ecológica y aceites de oliva virgen extra de producción limitada de origen, tanto convencional como ecológica. Los premios han sido para:
++ Categoría de Producción Limitada, tanto Ecológica, como Convencional: SOL DE BARROS, de Jesús Elías Becerra, de Solana de los Barros.
++ Categoría de Producción Ecológica: Textura Eco de la Sociedad Cooperativa Virgen de la Estrella de Los Santos de Maimona
++ Categoría de Producción Convencional para Textura de la Sociedad Cooperativa Virgen de la Estrella de Los Santos de Maimona.
⇒ El Ayuntamiento de Jaraíz de la Vera, en colaboración con la Asociación de Pitarreros Jaraiceños y la Asociación de Pitarreros Veratos APIVE, con el objetivo de mantener vivas las tradiciones locales, ha organizado un concurso de vinos artesanos que tuvo lugar el 27 de enero al que siguió una degustación de migas y jamón pata negra.
⇒ Ya ha comenzado a prepararse la Pedida de la Patatera en Malpartida de Cáceres el próximo 13 de febrero. Se prevé asistan más de 10.000 personas y contará con un dispositivo compuesto por 110 personas que velarán por la seguridad ciudadana, la protección civil y sanitaria y la organización y limpieza durante el evento.
⇒ El Rey Felipe VI ha aceptado la presidencia del Comité de Honor del XII Congreso Mundial del Jamón que, organizado por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas, con la colaboración de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico y la Asociación Interprofesional del Porcino de Capa Blanca, se celebrará del 5 al 7 de junio de 2024 en Zafra.
⇒ Madrid Fusión Alimentos de España 2024, el congreso de gastronomía más influyente del mundo, se ha celebrado del 29 de enero al 31 de enero, reforzando la presencia internacional y reivindicando ser el lugar de origen de la excelencia culinaria. El lema ha sido 'Where it All Begins' ('Donde todo comienza') y ha abordado temas como el uso del agua en la cocina, la defensa del patrimonio genético, los nuevos caminos verdes, la reinterpretación de los patrimonios gastronómicos o la entrada de la inteligencia artificial en la cocina.
⇒ El Carnaval Hurdano, declarado de Interés Turístico Regional, se celebrará este año el 10 de febrero en la alquería de Cambrón, dependiente de Caminomorisco. La festividad está caracterizada por la presencia de personajes que mantienen una dualidad hombre-animal, ya incluso desde tiempos prehistóricos y tiene una gastronomía que se centra en la celebración de una comida de fraternidad entre todos los componentes carnavalescos con los productos que se han obtenido de los famosos «guinaldus» ofrecidos por las gentes de los pueblos.
⇒ Las Lavanderas , fiesta que simboliza el fin del mal tiempo y se celebra con la quema de un pelele de trapo y paja en la plaza Mayor, es una de las celebraciones más importantes de Cáceres por dar inicio al Carnaval. Se ha instalado una carpa en la plaza Mayor donde tendrá lugar la faceta gastronómica del evento, la degustación de los coquillos o pestiños, dulces de tradición secular y con raíces en las tres culturas (cristiana, árabe y judía).
Recetas
Este mes hemos encontrado las siguientes:
→ Pesto casero, una “salsa italiana facilísima de hacer, que no puede faltar en nuestra cocina”. Ensalada de naranja y bacalao. 3 recetas saludables para después de Navidad: ensalada de arroz con salmón y aguacate, fideos chinos con pollo y verduras y espinacas gratinadas al horno. Ensalada de patatas y brócoli. Ensalada de canónigos y manzana. Patatas a lo pobre en el microondas.
→ Huevos fritos sin aceite y saludables. Filetes de cordero empanados rellenos de bechamel. Chistorra a la sidra. Las mejores recetas de croquetas: caseras de pollo; de calabaza, gorgonzola y pimentón; de gambas; de Torta del Casar; y de patata y atún. Tortilla de zanahorias “saludable, barata y fácil de hacer”. Paté de champiñones con almendras. Quiche de verduras sin masa.
→ Merluza con salsa de piñones. Codornices en escabeche de lima y granada. Pollo al limón al horno. 5 recetas con alimentos de temporada de enero: berenjenas rellenas de carne, lubina al horno con patatas, crema de coliflor, bacalao con tomate y alcachofas con gambas. Chipirones encebollados.
→ Endivias con crema de roquefort y nueces. El guiso de garbanzos y acelgas de la abuela. Tres recetas de sopas “para pasar mejor el frío del invierno”: de setas shitake, de pescado y caldo gallego. Croquetas de verduras y queso.
→ Cómo “hacer en el microondas el bizcocho de zanahoria más rico y saludable”. Otra de bizcocho de zanahoria, “bajo en calorías y muy rápido de preparar”. De magdalenas de zanahorias “que no necesitan ni azúcar ni harina y se hacen en pocos minutos”. La tarta de zanahoria “más sencilla”. La tarta de queso “preferida por los cocineros: sin azúcar, sin horno y en 2 minutos”.
→ Donuts de chocolate, “sin azúcar, sin harina y sin horno en solo 3 minutos”. Tres recetas con chocolate para animar el 'Blue Monday' (lunes triste que es el tercer lunes de enero): cookies con pepitas de chocolate, mousse de chocolate y naranja y crepes con chocolate.
→ Una publicación nos ofrece un vídeo del cocinero Antonio Granero preparando caldereta extremeña; también codorniz escabechada con pimentón de la Vera.
→ Programa especial sobre las croquetas en su día mundial, el 16 de enero; explican su receta, los posibles ingredientes y las especiales para celíacos.
→ Beatriz Cocina publica su receta de roscas de San Antón.
→ El cocinero y profesor de hostelería Manuel García Puentenueva ofrece su receta de albóndigas de ternera estofadas; de chipirones encebollados.
→ Artículo titulado “Isabel Gallardo, la coleccionista de recetas” en que nos hablan de esta escritora pacense que publicó en 1922 un libro de cocina con platos de toda España y fue luego reconocida como una gran folclorista.
Formación
➽ El ayuntamiento de Monesterio ha puesto en marcha un curso gratuito de cocina dirigido prioritariamente a desempleados que habilita para el desarrollo de actividades profesionales en el sector de la hostelería, tiene una duración de 740 horas y 80 horas de prácticas no laborales y se desarrolla en el Aula de Cocina municipal.
➽ Le Cordon Bleu Madrid ha publicado en su página oficial de Facebook las vídeo recetas de los estudiantes que optan al XII Premio Promesas de la alta cocina para que las personas que lo deseen puedan votar hasta el 19 de febrero por su receta favorita lo que constituirá un 15% de la valoración. Uno de los alumnos seleccionados es Álvaro Sánchez, natural de Montijo aunque estudiante del CFP La Inmaculada de Granada.
Noticias de la Cofradía
✻ La Cofradía Extremeña de Gastronomía ha celebrado este año las fiestas navideñas el pasado 13 de enero en el Restaurante El Paraíso de Almendralejo. Fue una reunión con muchas actividades como el reparto de libros de La Dieta de la Dehesa a restaurantes colaboradores y a cofrades, o la Asamblea General en que se acordó que el bautizo de los cofrades que no lo hayan hecho y la Asamblea Extraordinaria para la elección de un nuevo Consejo Rector se realizarán el día 7 de abril en las instalaciones de nuestro cofrade Pepe Valadés en Trujillanos. Una información más detallada se puede encontrar en el enlace https://cofraexgas.blogspot.com/2024/01/reunion-de-navidad-202324.html
