Cerdo ibérico y encinar

 De nuestros cerdos ibéricos y de nuestros encinares

Cofradía Extremeña de Gastronomía

Nosotros queremos decir que somos defensores de nuestras razas autóctonas, que dan unos productos de una calidad gastronómica de primera categoría, que debemos conservar y al mismo tiempo mejorar. Es una responsabilidad histórica defender el cerdo ibérico, y el monte bellotero, en donde se asienta aquél. También defender nuestras tradiciones, que, como la matanza, es un patrimonio de nuestra cultura gastronómica ancestral. 

En Extremadura hay alrededor de un millón de hectáreas de montes, de encinas, alcornoques y algo de robles y castaños, que han sido equivocadamente maltratados en estos años anteriores. 

Pero contemplamos con satisfacción que desde distintos sectores -no debemos silenciar Adenex - se está desarrollando una corriente de opinión en defensa de estos montes. Creemos que mejorándolos, el terreno se encontrará más protegido de la erosión y la producción de bellota será mayor. Paralelamente nuestra cabaña de cerdo ibérico irá potenciándose, con sus variedades Negra, Rubia, Manchada y Colorada, entre las que nos gusta recordar las "Ervideira" y "Caldeira", cuyo censo ha pasado, lastimosamente, del 40% en 1.950 a un 4 ó 5% de ahora, aproximadamente. Sería razonable que se intentara cambiar este signo. 

Pero defender el ibérico oponiéndose a la explotación de otras razas es ir en contra, en cierta manera, de la capacidad ganadera de Extremadura, pues la cría y comercialización del blanco es muy importante también, y con la que hay que contar para suministrar a la cesta de la compra la cantidad de proteínas que necesita nuestra dieta. Y sabemos que la carne de cerdo es la fuente más abundante y más barata de las de origen animal. 

Creemos que pueden coexistir los ibéricos con los de otras razas. Los primeros como producto de alta calidad y precio considerable, y los segundos, con formas más intensivas de producción y precios más baratos, para el gran consumo. Estos tienen muchas menos limitaciones, digamos ecológicas, pero tampoco son los derivados de la gestión empresarial las únicas que deben contar. En este sentido, se hace preciso que el ganadero respete la normativa comunitaria (sobre `criacao') y el propio código deontológico. 

En ambos casos, creemos se está muy lejos de la meta que Extremadura y el Alentejo deben proponerse, dada su extensión geográfica y su historia pecuaria. 

Entre Extremadura y Andalucía contaban en 1.955 con el 30% del censo porcino nacional, mientras que Cataluña y Baleares solo llegaban al 9%. En 1.982 las proporciones eran del 7,5 y del 28% respectivamente (Los datos a 2021 eran los siguientes: 34.454.090 ejemplares en España, de ellos 9.874.722 (28,7%) en Aragón, 8.020.892 (23,28%) en Cataluña y 4.564.425 (13,25%) en Castilla León, mientras que Extremadura, que ocupa el 7º lugar tras los tres indicados y Andalucía, Murcia y Castilla la Mancha, sólo tenía 1.526.647 ejemplares (4,43%). Se echa la culpa a la Peste Porcina Africana, pero esta solo fue agente acelerador de un proceso que ya se había iniciado poco antes de 1.960. Debemos fijarnos que el sector porcino genera el 10% de la renta final agraria nacional, ocupando el primer lugar, delante del aceite, del vino, etc. Es para tomárselo en serio. 

Esto no nos distrae del tema del "ibérico", que produce un jamón inigualable, verdadera "joya gastronómica", así como también sus otros deliciosos productos. El cerdo ibérico, animal divino, sostén de una prestigiosa industria chacinera, es un animal milagroso en su especie; donde lo negativo es positivo, donde la productividad de sus ciclos largos, el volumen de sus grasas infiltradas y de depósito perimuscular, es la esencia de su calidad y el resultado contrario a lo que en las explotaciones pecuarias con el cerdo precoz y del que, solo se asemeja en el nombre.

Nuestra Gastronomía

 La cofradía y nuestra gastronomía

Cofradía Extremeña de Gastronomía

Mesa y cocina del Restaurante Atrio (fotografías tomadas de su página web)

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Con esta publicación iniciamos una serie en que, de nuevo y tras muchos años de enunciarlos, queremos sacar a la luz lo que la Cofradía entiende sobre una serie de asuntos en los que los cofrades se han detenido a pensar y ponerse de acuerdo. Esta primera será, como no podía ser menos, lo que piensa la Cofradía sobre la Gastronomía; le seguirán otras con nuestra idea sobre nuestros cerdos y encinares, sobre nuestros peces y sobre nuestros platos fríos, tres aspectos a los que hemos dedicado respectivos y múltiples monográficos. Y, sin más preámbulos, transcribimos lo que la Cofradía Extremeña de Gastronomía entiende por y quiere hacer en Gastronomía.

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No pretende nuestra COFRADÍA EXTREMEÑA DE GASTRONOMÍA deslumbrar con descubrimientos culinarios del mismo modo que tampoco vacilaría, llegado el caso, a hacer frente a cualquier evento siempre que de ello se derivara un claro beneficio para el buen arte de "saber lo que comes". Es fin principal de la Cofradía salvar lo existente y recuperar lo perdido de los guisos, yantares o comidas que formaron los pilares tradicionales de nuestras mesas. Nos sentimos impulsados a desbrozar los senderos y caminos que a su conocimiento nos llevan, limpiando cuanta maleza ha terminado por calarlos por falta de andarlos con la frecuencia que merecen. 

Nuestra Cofradía intenta en unos casos revivir, afirmar en otros, las buenas costumbres de nuestras cocinas, de nuestros guisos, los modos y las maneras de aquellos buenos tiempos en los cuales no se enfriaban las lanchas de nuestros lares, ni faltaban arrimadas a sus lumbres la parrilla o la trébede, cuyos pies sostuvieron sartenes, cacerolas y calderos, pendiente de la llar el eterno recipiente suministrador del agua caliente siempre presto a servir, no faltando la pota de hierro sobre su trípode, ni los cazos y espumaderas, todos ellos agrupados como materiales oficiantes de primer orden, como preciado arsenal de útiles indispensables, para ganar la batalla a la vulgaridad. Ellos, cuando se usaron sabiamente, contribuyeron a conseguir tan buenos resultados y tan exquisitos guisos que fueron deleite de nuestros mayores y testigos elocuentes del alto nivel que alcanzaron aquellas cocinas en este tema de la cultura-gastronómica y del progreso humano. 

De aquí que también nos sintamos dispuestos a reconocer y concederle el valor que merece, el saber diferenciar entre lo que es comer como «Dios manda» y el masticar descuidadamente. Saber y practicar que una buena comida ha de empezarse sentándote ante la mesa con toda la comodidad; que ha de sazonarse con la conversación amena, que ha de dar a la vista su recreo y su disfrute al olfato, deleitándose con lo que de fuera recibes; luego desentrañando todos los matices nuevos, gustativos y olfatorios, que percibes al respirar hacia fuera los sabores que ya gozas en tu paladar, y son estos momentos, de reposado disfrute, de sano placer, los apropiados para celebrar y tener como verdaderos pilares de nuestra existencia, festejando y reconociendo que son indiscutibles mantenedores de ella: el cazador, el pescador y el hombre del campo ganadero, agricultor u hortelano cuyas intervenciones en el suministro de alimentos, alcanzan hasta lo espiritual por aquello de «primum vivere».

Jesús Fragua Herranz

 Jesús Fragua Herranz, maestro de cocineros

Cofradía Extremeña de Gastronomía

Escuela Municipal de Cocina “Ciudad de Plasencia”

Nuestro ilustre cofrade Jesús Fragua nació en Navalperal de Pinares, un pueblecito de Ávila, en 1956, en una familia sin relación con la gastronomía, pero la cocina le encandiló tanto que empezó a aprender el oficio de cocinero desde los 14 años y, en sus propias palabras “no se me ponía nada por delante. He trabajado como una bestia y me iba donde tuviera que irme con tal de que pudiera seguir mejorando”.

Y es lo que hizo, en hoteles y restaurantes de Madrid, Pamplona, Valencia, Asturias, País Vasco, Melilla o Francia. Así, después de inaugurar un restaurante en Cáceres, trabajó en el hotel Alfonso VIII de Plasencia y luego en el Hotel Meliá Palacio de los Velada de Ávila de donde pasó a encargarse de la Escuela Municipal de Cocina 'Ciudad de Plasencia', afincándose en la capital del Jerte y terminando su vida nómada.

Casado y padre de tres hijos, Abel, Carolina y Sandra, la última, Sandra, ya extremeña, de Plasencia, mientra que la otra, Carolina, ha seguido los pasos y las enseñanzas de Jesús y regenta en Plasencia el restaurante Macadamia en el que aplica los muchos conocimientos de su profesor y padre.

Jesús, personalmente, se define como cocinero profesional y profesor al que le gustan la naturaleza y los animales y siente predilección por los perros y por la cocina. Considera que el oficio de cocinero es de mucha dedicación y requiere, para hacerlo bien, que te guste mucho porque lo que trata es de que disfruten los demás. Respecto a la gastronomía extremeña considera que el jamón ibérico es la estrella pero que tenemos muchos otros productos: frutas, pimentón, aceites, ternera, cordero, … 

Y toca hablar ahora de la gran obra de Jesús, la Escuela Municipal de Cocina 'Ciudad de Plasencia', que fue creada en junio de 1997 por el ayuntamiento que adjudicó su dirección a Jesús Fragua con quien estará siempre indisolublemente unida. Lo que recibió fue un almacén de la brigada de obras, un edificio que fue una antigua fábrica de harinas con «chatarra, camiones» y sin ningún servicio en una ciudad que, en palabras de Jesús, tenía “una gastronomía poco profesional, basada en restaurantes familiares”. 

A partir de ahí, con el objetivo de formar a cocineros profesionales y dar una salida laboral a la juventud de Plasencia y alrededores, el primer reto fue organizar una escuela profesional como la que tenía en San Sebastián Luis Irízar, con el que había trabajado y que respaldó el proyecto en sus primeros años, y que contase con unas instalaciones idénticas a las de «un hotel o un restaurante de calidad» para que los alumnos se sintieran en un entorno profesional.

Y todo ello para enseñar a los alumnos a ser cocineros que no sólo sepan cocinar sino que sean buenos profesionales con una serie de características que Jesús enumera: “actitud, dedicación, autodisciplina, orden, limpieza…” y de esta manera no sólo dar una salida laboral a la juventud sino también mejorar la calidad de la hostelería de Plasencia y el norte de Extremadura que para él es una región “con unos productos excelentes y unas características muy propicias para el turismo, en el que la gastronomía es un complemento que lo beneficia”.

A la escuela pueden acceder un máximo de 30 alumnos por curso, que deben disponer de Certificado de Estudios Primarios o Graduado Escolar, tener 18 años cumplidos y verdadera vocación de cocineros. Ya en el centro, los alumnos realizan un programa teórico-práctico en un periodo de dos años en que cada curso tiene una duración de nueve meses, de octubre a junio, con incorporaciones a restaurantes y hoteles de Plasencia y alrededores.

En esta enseñanza Jesús contó con la colaboración de Juan Antonio Aznal y María Teresa Mora, sin los cuales nos dice que “no se habría podido hacer el trabajo. Cada uno ha puesto su granito de arena”.

A esta escuela dedicó Jesús 22 años de su vida y en 2019, a punto de cumplir 63 años, le dijo adiós, se jubiló con emoción porque «han sido muchos años y recordaré siempre lo que he vivido» pero también con ilusión para disfrutar de su familia y ayudar a su mujer que siempre le ha apoyado y a sus tres hijos.

Detrás quedan generaciones de grandes cocineros y restauradores de moda formados en la Escuela Municipal ‘Ciudad de Plasencia’ que, sufragada exclusivamente con fondos municipales, es reconocida en toda España, fue pionera en la región y una de las primeras de la nación y de la que Jesús Fragua quedará siempre como su creador y director.

Y los resultados son plenamente visibles. Como la gastronomía placentina que está mucho más profesionalizada, lo que favorece el turismo. O los alumnos que “se los rifan” y van a buscarlos al centro escolar porque su trabajo como cocineros profesionales demuestra todo lo aprendido. Y con todo ello la escuela recibe el prestigio que se merece y del que Jesús está tan orgulloso.

En efecto, la Escuela Municipal de Cocina 'Ciudad de Plasencia' es hoy un centro de formación de alto nivel con un prestigio muy grande en el mundo gastronómico nacional. Sus cocineros están en restaurantes como 'Nardi', en Hervás o el hotel Alfonso VIII en Plasencia hasta establecimientos hoteleros o de restauración de León, San Sebastián, Salamanca o  Logroño o diversos países de América. Algunos tan reconocidos como Alberto Montes de Atrio, José Manuel López Iglesias de Peix&Brases en Denia, Juanfra Valiente Gil el placentino jefe de creatividad de Quique Dacosta, Alan Iglesias nacido en el País Vasco pero formado en la Escuela de Plasencia y jefe de cocina de Aponiente … y tantos otros no tan televisivos pero con una gran importancia en su trabajo en la gestión de cocinas en hoteles y restaurantes propios y no propios.

Y en la escuela grandes iniciativas como la participación en 2009 en el XX Festival Gastronómico de Cáceres celebrado en el Hotel Hesperia Finisterre de La Coruña. O en 2010 un curso de cocina extremeña dirigido a turistas y visitantes para mostrarles cómo a partir de materias primas naturales se consiguen platos suculentos, naturales y refrescantes. O los talleres de cocina de 2016 dirigidos a niños de entre 8 y 13 años para aprovechar el tirón de los programas televisivos de cocina protagonizados por menores. O la participación en 2019, representando a la gastronomía placentina, en FITUR donde Jesús Fragua, junto con el alcalde de Plasencia y el director general de Turismo de la Junta de Extremadura, presentaron la oferta gastronómica de Plasencia y los alumnos de la Escuela ofrecieron a los presentes la degustación de recetas tradicionales. O, en varios años y localidades, las Jornadas de Antiguos Alumnos en que éstos elaboraban una serie de menús. O …

Y muchas actividades personales de Jesús, así sus conferencias tantas y tan variadas como “Cocina de las setas”, “Cocina Cinegética” y “Cocinar con sobras desde las croquetas hasta crepes” o su participación como jurado en los grandes concursos gastronómicos extremeños como el Campeonato de Cocineros de Extremadura o la Cata Concurso Torta del Casar.

Y su valía y esfuerzo han tenido su reconocimiento en galardones como el 

Premio a la Gastronomía de Gente Viajera de Onda Cero Extremadura “por modernizar los fogones” cuando llegó en los años ochenta a Extremadura, el premio San Fulgencio que reconoce a personas e instituciones que contribuyen al avance de la ciudad de Plasencia o uno muy valioso para nosotros, el premios de 2019 de la Cofradía Extremeña de Gastronomía “por su dilatada trayectoria en los fogones pero, fundamentalmente por su labor docente y de gestión como director de la Escuela Municipal de Cocina Ciudad de Plasencia”.

Pero todo esto no ha terminado y estamos seguros de que la generosidad y valía de Jesús Fragua Herranz nos permitirán disfrutar de nuevas y valiosas iniciativas.

Muchas gracias, Jesús

Noticias gastronómicas de julio 2022

 La gastronomía extremeña Julio de 2022

De las noticias sobre la gastronomía extremeña aparecidas en los distintos medios hemos seleccionado las siguientes: 

Actividades Promocionales
◄► El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación promocionó durante la Cumbre de la OTAN los Alimentos de España y regaló a los asistentes una selección de alimentos españoles, entre ellos, el Pimentón de la Vera DOP.
◄► 10 prestigiosos influencers han visitado los días 1, 2 y 3 de julio la Denominación de Origen Ribera del Guadiana en el primer Road Trip de 'Tus pequeños grandes momentos'.
◄► Cáceres se posiciona en el puesto 28 entre los 35 destinos favoritos de los turistas nacionales para sus vacaciones de julio y, con el Helga, en el top 10 de las ciudades españolas con más cultura. La presentan como un espacio mágico para deleitarse gastronómicamente y dicen que Cáceres sabe a productos de primera calidad y también a campo. Sabe a jamón y a torta, pero igualmente a vino y a cerveza. Sabe a agua y a café. A postres caseros.
◄► La Diputación de Badajoz organizó del 19 al 29 de julio un campamento gastronómico en El Hospital Centro Vivo, en el que participaron 160 niños de 4 a 12 años con el objetivo de sensibilizarlos acerca de la alimentación saludable.

Productos Extremeños
<> En el concurso Cincho Cheese Awards, organizado por el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, en el que participaron más de 1.300 productos de más de 20 países, el queso 'El Abuelo' de Quesos del Casar S.L. de Casar de Cáceres fue elegido Mejor Queso Fresco de Cabra y recibió el Cincho de Oro. Se trata del queso fresco de Extremadura más vendido que se prepara con leche de cabra suministrada por los ganaderos locales.
<> El Consejo Regulador de la IGP Cordero de Extremadura 'Corderex' patrocina en Castuera el certamen infantil de cocina 'Zagal Chef Corderex' organizado por el Ayuntamiento con el que prevé "fomentar el consumo de cordero extremeño [...] entre los más pequeños". El concurso tiene tres fases, la primera se celebró el 25 de julio y participaron 14 niños de 7 a 14 años, la segunda será el 22 de agosto y la “Gran Final” tendrá lugar el 7 de septiembre.

Restauración y cocineros:
✔ El cocinero extremeño Quique Dacosta, propietario del restaurante con tres estrellas Michelín que lleva su nombre en Denia, ha sido uno de los Extremeños de HOY reconocidos por este periódico. En una entrevista cuenta que empezó fregando cazuelas y, cuando se dio cuenta, tenía una pasión tan grande por la gastronomía, que hoy es uno de los mejores cocineros del mundo.
✔ Recomiendan en Mérida el Mercado Gastronómico San Albín, en los bajos de la plaza de toros, con productos frescos de la mar, carnes «de 10» y un menú diario.
✔ La Crónica de Badajoz de El Periódico de Extremadura ha publicado una guía de los 25 mejores bares y restaurantes donde desayunar en la capital pacense. Los seleccionados han sido La Corchuela, Serendipia Lounge Bar, Dieci9 del Tesso, Café-bar Feria, Cafetería & Churrería Leitón, El Rincón de Vicente, Floco, Jara helados y café, Lo nuestro, Sana Tentación, La Abuela Justa, The Cereal Café, Bar la Esquina, Centrowagen, Café San Francisco, Café Bar Vaquerizo, La Marina, Media Caña, El Corcho, Élite, La Cueva de los Colonos, Las Encinas, Venero, Churrería aAaaa y Café del Moral.
✔ Cantina Mariachi, la enseña de cocina mexicana de Comess Group, acaba de inaugurar un restaurante en Badajoz en el Centro Comercial El Faro, con el que suma 25 restaurantes operativos en España.
✔ Recomiendan Los Monges, un restaurante de Plasencia que tiene además bodega, y zona de bar, y se define como “cocina extremeña innovadora preparada con las últimas tendencias”.
✔ Un crítico nos recomienda ir al “local más de moda de la capital pacense: Moma Experience” en la carta de cuyo restaurante manda el efectismo, presentan los platos con una alegoría y tienen una carta de vinos abundante, pero el mayor atractivo para el periodista reside en su bar con sus combinados.
✔ En un reportaje nos hablan de dónde comer en Plasencia y nos recomiendan hacerlo en Parada de la Reina, Succo, Casa Tomás, Macadamia, El Parador, Tentempié, Los Monges y El Rincón de Amador.
✔ Entrevistan a Sergio Alegre que, tras cursar el máster de Sommelier de la Escuela Europea del Vino en el Hotel Don Manuel y trabajar en diferentes establecimientos, es jefe de comedor del restaurante La Casa del Sol y nos dice “Entiendo la hostelería y la restauración como una profesión que requiere aprendizaje, experiencia y el cuidado absoluto del detalle.”
✔ Una publicación hace un recorrido por los 10 “Soletes” extremeños y se detiene en los tres de Cáceres, Los Siete Jardines, El Mirador de Galarza y Helados Artesanos Laura, cuyos gerentes consideran el galardón como un reconocimiento que puede producirles un aumento de clientela.
✔ El restaurante danés Geranium ha sido nombrado el mejor del mundo, con el barcelonés Disfrutar tercero y el madrileño Diverxo cuarto. En la lista de los 50 mejores hay cuatro españoles más, uno de ellos el de nuestro paisano Quique Dacosta en Dénia.
✔ Una revista recorre España buscando las mejores hamburguesas y en nuestra región las encuentra en Mérida, en 35 Burger, y en Cáceres, en Bar Rincón de Europa.
✔ Han sido detenidos en Croacia los dos presuntos autores del robo de las botellas de Atrio de donde se llevaron 45 botellas de vino valoradas en más de 1,5 millones de euros.
✔ En Badajoz nos recomiendan tapear en Tapería Ajonegro con su cocina extremeña, mediterránea y europea y sus platos para vegetarianos, en La Corchuela, “ideal para desayunos, comidas, cenas y brunch” y que cuenta con terraza, en Restaurante Gladys que trabaja con productos frescos de la tierra, en Mesón Lo Nuestro, “ideal para desayunos, comidas y cenas”, en Convento Social Club y sus “buenos precios” o en Cervecería Cruz Blanca Badajoz, ”especializada en arroces, pescados y mariscos”.
✔ Aprovechando la fusión hacen un recorrido por Don Benito-Villanueva y nos recomiendan Taberna Sebastián que se define como un “restaurante con sabor de antaño con una cocina artesana autóctona de Extremadura”, Komoloc con muchos años de experiencia y que sigue apostando por su cocina moderna y buen producto, Baslo con pescados y mariscos frescos y una amplia variedad de platos de caza, Grattia Gastronoos, un gastrobar con cocina tradicional con toques innovadores, Dos Puñados, el especialista en arroces, Becada y su carta de lo más variada y sus postres, Mandukar que apuesta por la gastronomía regional con un toque de vanguardia, Tsuna Asia Fusión, uno de los lugares más de moda, que fusiona la gastronomía japonesa con la de la tierra, Ábako que combina la cocina local y tradicional con aquella que traspasa fronteras, Puercoteca con cocina mexicana para todos los gustos. También nos animan a ir a Mesón Los Barros, Polo Opuesto, Bar Deportivo, Kfe Gallery, Matahambre, Casablanca y El Cortijo Santa Cruz.
✔ Una publicación informa de los “buenos restaurantes que abren los lunes en Cáceres y provincia” y dentro de la capital recomienda Albalat, Atrio, Big House, El Figón de Eustaquio, Homarus, Javier Martín, Las Corchuelas,  y, en la provincia, La Meancera en El Gasco, La Tenería en Jerte y Parada de la Reina y Succo en Plasencia.
✔ Nos hablan de la “cocina de carne y hueso” en Tuétano, un restaurante que abrió en Mérida a principios de julio con un local confortable, una pequeña zona para tapear y una espléndida terraza. Su enseña es 'Cocina de carne y hueso' con carnes hechas a las brasas de carbón de encina,  muchas referencias a la región en la carta y originalidad hasta en los postres.
✔ Comentan también que el restaurante “la Meancera sabe a Las Hurdes” y que con él empezó la revolución extremeña de los chefs rurales. Es el “restaurante por antonomasia de kilómetro cero” con un comedor pequeño, pero coqueto, sillas cómodas y mesas amplias y cubertería magnífica con cocina a la vista y deliciosos menús degustación.

Eventos Gastronómicos
⇒ Jerez de los Caballeros celebró los días 15, 16 y 17 de julio su XIX Festival Templario y, como avance, el 9 de julio ofreció diferentes actividades para disfrutar de su historia y cultura, entre ellas una cena medieval ofrecida por la Asociación 'Euexia Rural' en el Palacio de los Guzmanes.
⇒ La Fundación CB, en la Residencia Universitaria RUCAB, organizó el 22 y 23 de julio el mercado de marcas La Raya Market para  dar visibilidad a marcas extremeñas y ofrecer un espacio de ocio con música, zona gastronómica, talleres infantiles, catas sensoriales, espectáculos, …
⇒ Del 29 al 31 de julio se celebró en Mourão el Festival Ibérico del Gazpacho-Gaspacho cuya segunda edición será en 2023 en Villanueva del Fresno. Este evento gastronómico y cultural une aún más a ambas localidades hermanadas desde hace ya muchos años.
⇒ Del 29 al 31 de julio tuvo lugar en Miajadas la I Jornada Miajadas Gastronómica y la IV Feria Agroalimentaria auspiciadas por la Diputación de Cáceres para potenciar al tomate de Miajadas como uno de los pilares fundamentales del desarrollo de nuestra tierra, el turismo asociado a la gastronomía. Hubo talleres y degustaciones de tapas y platos, actividades infantiles y musicales y stands de empresas del sector industrial, agroalimentario, gastronómico y artesano relacionadas con el tomate o con el arroz, el maíz y otros productos hortofrutícolas.
⇒ En Don Benito los foodtrucks celebraron su festival el fin de semana del 29 al 31 de julio con una decena de puestos ofreciendo gastronomía de países como Japón o Uruguay, además de música en directo.
⇒ También el último fin de semana de julio en Calera de León se celebraron las representaciones populares de la Batalla de Tentudía, 'Tentudía la Gloria de una Maestre' y dentro de ellas una muestra gastronómica, las III «Viandas de Santiago», en las que el hornachego Daniel Acedo ganó el concurso de corte artístico de jamón.
⇒ Fregenal de la Sierra celebra del 29 de julio al 13 de agosto la 40 edición del Festival Internacional de la Sierra (Festisierra) con actividades como música, folclore, teatro, exposiciones, gastronomía y artesanía, entre otras
⇒ Plasencia acogerá el 2 de agosto un festival de foodtrucks con diez vehículos con cocina incorporada y una oferta gastronómica internacional con comida típica cubana, tailandesa, japonesa, argentina, venezolana, mejicana, americana, uruguaya e italiana.
⇒ Villanueva de la Serena ha puesto en marcha el programa “Turismo Villanueva” con muchas actividades que se van a desarrollar en agosto y septiembre. Destacamos el 11 de agosto, “Villanueva con mucho gusto”, en el convento de San Francisco donde se hablará de él y del tradicional concurso de sandías y melones de las fiestas y se degustarán unas brochetas de melón con jamón y un gazpacho de sandía; el 22 de septiembre en el museo Charo Acero, una visita teatralizada sobre el origen de la tortilla con degustación de tortilla de patatas. En  todas las actividades del programa se requiere inscripción previa.

Recetas
Los distintos medios nos ofrecen muchas recetas. Así:
→ La de Milhojas de ensaladas con queso fresco y remolacha avinagrada. Una receta sencilla de ensalada de quinoa. Otra de salmorejo cordobés. De gazpacho, para prepararlo en 10 minutos. Otra de gazpacho, ésta en la Termomix. En otra publicación ofrecen la receta del “gazpacho extremeño antiguo”, el que se hacía sin tomate que todavía no había llegado de América. Recetas de sopa de tortilla de arroz, patata y bolas de cordero; o de tosta de brie, “fácil, rica y sorprendente”.
→ Otras recetas que hemos encontrado son la "Mérida Burger”, la hamburguesa de cabrito que homenajea a nuestra capital autonómica. También de una Hamburguesa rellena de queso, de la que nos dicen que es “exquisita, jugosa y fácil de hacer”. Nos dan recomendaciones para cocinar en la barbacoa, para conseguir una hamburguesa perfecta, qué carne emplear o qué complementos utilizar. También la receta del sándwich favorito de Elvis Presley.
→ Otras recetas publicadas han sido la de la fritada aragonesa, la de guisantes naturales estofados o de judías verdes con jamón. La de gazpacho manchego que no se prepara con verduras, sino con carne de caza. También de patatas a la importancia, de lasaña de calabacín, de patatas huecas. De huevos con gambones encebollados. De filetes rusos en salsa española, fácil de hacer, muy nutritiva y un éxito con niños. La receta de tencas al modo cacereño que ha compartido con la publicación el Ayuntamiento de Arroyo de la Luz, a través de su Centro de Interpretación Dehesa de la Luz.
→ Otras recetas son la de tarta de manzana con hojaldre y crema pastelera que se prepara sólo en 1 hora y necesita pocos ingredientes. Otra de tarta de kit kat en la thermomix. Otra es la de tarta de limón que no lleva azúcar y se hace sin horno ni batidora. La de helado de chocolate con brownie. O de tarta de queso Philadelphia que nos dicen es “perfecta para el verano”. También una de fruta confitada con yema tostada. O las de “los tres mejores batidos para el verano”: de coco y piña, chocolate y plátano y de fresa y arándanos. Una para hacer barquillos caseros para helados.
→ Beatriz Cocina nos ofrece en su blog su receta de las roscas de las seis cucharas en la que evitamos pesar; o de su gazpacho, una de las recetas más veraniegas de todos los tiempos; también de 2 recetas “de aprovechamiento” que prepara con un calabacín: rebozado y en tortilla.

Formación
➽ El Instituto Sierra de Santa Bárbara de Plasencia ofrece dos cursos gratuitos en horario de tarde para el próximo curso escolar, uno de sumiller y el otro de operaciones básicas de cocina.
➽ Nos dicen que la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura de Mérida atrae a más de quinientos alumnos con sus cursos reglados para desempleados y de formación continua para los trabajadores del sector.