Pimentón de la Vera y sus propiedades: Beneficios y aplicaciones

Cáceres Gastronómica

CÁCERES GASTRONÓMICA

Valentín Domínguez y Francisco Rubio de la Cofradía Extremeña de Gastronomía
Con la colaboración especial de José Vicente Pérez, Maite Pérez de las Vacas, María José Bobillo, Paz Carmona y Víctor Casco

El viernes, 18 de noviembre, tuvo lugar en el Palacio de Congresos la primera edición de Cáceres Gastronómica organizada por el Diario HOY y su sección En Salsa en la que 300 comensales saborearon en dos pases concertados, almuerzo y cena, un menú de ocho tapas firmadas por algunos de los mejores restaurantes de la provincia que estuvo acompañado de vinos de la bodega Ruiz Torres de Cañamero y cervezas El Águila. En este evento colaboraron la Diputación de Cáceres, Cáceres living la vida relax, el Ayuntamiento de Cáceres, Cervezas El Águila, Bodegas Ruiz Torres, Cafés Brezo, Pimentón de la Vera, rabitos royale, DOP Torta del Casar y Royal Bliss. 

El deseo de disfrutar de los sabores y productos de la provincia queda demostrado por el hecho de que las 300 entradas al evento se agotaron en tan solo dos horas. 

El espacio donde se celebró, una de las salas del Palacio de Congresos, resultó muy acogedor, las mesas y sillas estaban vestidas de blanco y la decoración era sencilla y elegante. Las notas de color las ponían los bajoplatos redondos de paja natural tejida a mano, los vasos azules de cristal tallado para el agua y las latitas rojas de Pimentón de la Vera DOP, obsequio para los comensales. 

El servicio, profesional y agradable, brindándonos, con cada plato presentado, sus explicaciones y la forma de degustarlo.

Nada más sentarnos nos ofrecieron agua, vino, cerveza El Águila (probamos Águila sin filtrar intensa y fresca y Águila Dorada de suave amargor) o refrescos; nos sirvieron un buen pan de panadería PANREAL e inmediatamente, para abrir boca, unas tartaletas de Torta del Casar.

Y ya dió comienzo el banquete. La primera tapa: “Aceituna verde, aceituna negra y AOVE” de JAVIER MARTÍN, en Cáceres, de aspecto singular y suave, que fue valorado por unos como impactante y original mientras que otros lo describían como un descubrimiento feliz, un plato de autor que había conseguido un milagro gastronómico de la aceituna, tenida por una invitada pobre de la mesa y rechazada -erróneamente- cuando se la ofrece como tapa.

Le siguió “Carpaccio de IGP Ternera de Extremadura con lascas de queso DOP Acehuche con vinagreta de trufa negra, hierbas aromáticas y aceite Gata-Hurdes DOP y salsa a la mostaza y miel Villuercas- Ibores DOP” de VERSÁTIL, en Zarza de Granadilla, que resultó menos llamativo; un plato excelente, sin duda, pero que no ofrecía sorpresa o novedad respecto de otros carpaccios que pueden degustarse en nuestra geografía.

La “Espuma de patata con huevo poché” de AL NORTE, en Jarandilla de la Vera, con sus flores y plantas, fue un plato destacado por todos por su presentación y equilibrio.

La “Berenjena, ajo blanco y sardina ahumada” de LA MALTRAVIESA, en Cáceres, destacó también por su sabor y equilibrio aunque, tal vez, la berenjena quedaba algo apagada en comparación a una sardina bien ahumada cuya textura y sabor se prolongaba en el paladar. 

 El “Pulpo a la brasa con crema de pimiento asado y pimentón de la Vera” de LA TERRAZA, en la pedanía La Aceña de la Borrega de Valencia de Alcántara, tuvo mucho éxito y la crema resultó exquisita, con un toque muy agradable atribuible, quizás, al pimiento asado.

Siguió luego una “Lasaña de boletus gratinado con queso de cabra viejo maestro” de EL PALANCAR, en Pedroso de Acim, que fue uno de los platos estrellas de la degustación para nuestro pequeño grupo de comensales. Para unos la lasaña, plato que asociamos a Italia, tuvo aquí un potente sabor y aroma extremeño, tal vez aportado por el queso viejo; a otros les ofrecía un concentrado de olor a bosque y sabor a setas con una textura sorprendentemente suave; pero, para todos, resultó un plato claramente destacado.

Se acercaba el final y RESTAURANTE LA ALBERCA, en Trujillo, ofreció “Homenaje ibérico (pimiento a la brasa relleno de costilla ibérica a baja temperatura, sobre un guiso de manitas de cerdo y coronado de una tierra de torreznos y cebolla frita)” algo que todos consideramos muy apropiado viniendo de una localidad donde buenos son sus embutidos y buena es su cocina.

Y llegamos al postre: “Cheesecake de Torta del Casar, galletas de mantequilla y confitura de membrillo” de CASA CLAUDIO, en Casar de Cáceres, que se presentaba en una cajita con tarjeta que decía: “Cocinar es poner tu alma en aquello que haces. Por ello,este plato es algo único…”. Aquí todos los calificativos se dispararon: el rey del encuentro, un resultado glorioso de la conversión a dulce de la típica Torta con pan de cristal, magia y misterio en la fusión del dulce y la Torta del Casar, el plato estrella, el memorable broche de oro de este paseo gastronómico por la provincia de Cáceres, la mejor experiencia de la tarde, … Nosotros, a este postre, le llamaríamos Tarta de Queso para hacerlo aún más nuestro pero ¡qué queso!: la Torta del Casar, el producto más internacional de Extremadura que se ha abierto paso en todas las cocinas del mundo. Un gran logro del autor de esta maravilla, un gran cocinero, que con él nos daba una buena noticia: la de que se ha superado la època aciaga en que el postre era algo menor y secundario en la carta y la asunción de que una buena comida nunca lo puede ser si su final es insípido y vulgar.

Todo lo anterior estuvo acompañado de vinos de la Bodega Ruiz Torres, histórica bodega con más de 150 años de historia, de la que pudimos disfrutar su BLANCO Verdejo Ruiz Torres, afrutado, joven, divertido en boca, un monovarietal de uva verdejo, variedad responsable de esa frescura que pudimos percibir nada más probarlo; su TINTO Attelea Vino Tinto Crianza DO Ribera del Guadiana, 80% Tempranillo, 20% Cabernet Sauvignon, vino crianza a base de dos grandes uvas con un toque a cacao y una potente entrada que se prolongaba en boca; y el CAVA Brut Sierra de Guadalupe DO Cava, Macabeo / Chardonnay que constituyó un buen ejemplo de la fortaleza que están tomando los cavas extremeños que pueden competir con solvencia en el mercado nacional e internacional de cavas españoles. 

Faltaban todavía unos bombones rabitos royale y el café de Cafés BREZO que nos dio tiempo a comentar la buena experiencia que acabábamos de tener y continuar animando a que se repita en un futuro no lejano.

El pan, alimento básico

Noticias gastronómicas de diciembre 2022

 La gastronomía extremeña diciembre de 2022

De las noticias aparecidas este mes en los distintos medios de comunicación sobre la gastronomía extremeña hemos seleccionado las siguientes: 

Actividades Promocionales

◄► La Diputación de Badajoz ha firmado hoy un convenio de colaboración con la recién estrenada Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cabrito de Extremadura, con lo que ya apoya a siete sellos de calidad en la provincia, a los que la institución provincial destinará el próximo año un total de 66.000 euros para colaborar en su promoción.
◄► La televisión regional viajó este mes hasta Barcarrota donde repasó sus mejores productos alimenticios y recetas. También a Acebo donde se enfocó en la naranja, una fruta que tiene su propia fiesta y se cultiva y utiliza para múltiples recetas.
◄► Cáceres ha conseguido su mejor año en el turismo de negocios y congresos supliendo sus desventajas en transporte con “Sonrisas, palacios y buena mesa” con las que compensa a los asistentes la necesidad de viajar más horas.

Productos Extremeños
<> La IGP Carne de Vacuno de Extremadura, que comprende las IGP Ternera de Extremadura y la IGP Vaca de Extremadura, recomienda el consumo de estas carnes en las comidas navideñas porque “en Extremadura tenemos la mejor ternera y la mejor vaca del mundo y tenemos que disfrutar de ellas”.
<> Una revista nacional informa sobre 5 grandes cavas de Almendralejo y recomienda Cava Brut Nature Chardonnay Reserva 2017 Vía de La Plata, Cava Paiva Reserva 2019, Cava eXtrem de Bonaval Brut Rosado, Cava Puerta Palma Reserva Brut Nature y Cava Brut Nature Reserva Privilegio de Romale y da sus notas de cata y recomienda sus maridajes.
<> Otra publicación nacional recomienda la ruta del jamón ibérico, de la que dice que es una de las más deseadas de las rutas gastronómicas de Extremadura y hace un recorrido muy completo por ella.

Restauración y cocineros

✔ Muchas entrevistas en publicaciones nacionales a nuestro cocinero con tres estrellas Michelín, Toño Pérez de Atrio, en las que ofrece ideas de tanta belleza como “Cocinar es una de las profesiones más hermosas que podemos tener en esta vida", “Nuestro objetivo es hacer vibrar a la gente con las maravillas de nuestra tierra, nuestros productos, nuestra cocina”, "En Extremadura tenemos una despensa absolutamente única, con unos productos maravillosos"o que “La dehesa te ofrece productos [...] absolutamente mágicos, con muchísima personalidad” y el ibérico “Es un producto maravilloso y absolutamente único”.
✔ Toño Pérez y José Polo, copropietarios del restaurante Atrio, han sido también noticia por la creación de la Fundación Atrio Cáceres, una organización sin ánimo de lucro, para contribuir a la mejora de la calidad de vida de las personas y comunidades utilizando el arte y la música como instrumento de transformación y cambio.
✔ Se siguen comentando los resultados del concurso nacional de gastronomía de Mérida en el que Samuel López, de Dromo en Badajoz, ayudado por Kiko Sayago, del restaurante Camaleónico de Badajoz, se llevó el primer premio en cocina dulce y Antonio Luis Falcón, de Agallas, el de mejor plato de carne.
✔ Reportaje sobre Paco Romero, jefe de cocina del Parador de Cáceres y autor del libro «Patatera. Elaboraciones Gastronómicas», que rinde un minucioso homenaje a este singular producto de la gastronomía extremeña.
✔ Amplia crítica del restaurante Azabache y de su alma máter Don José conocido como 'Tarra'. En pleno centro de Badajoz, con una amplia terraza, “tiene luces y sombras [...] si se sabe elegir en la amplia carta, merece la pena”.
✔ La televisión regional hace un recorrido por algunos de los restaurantes de nuestra comunidad y visita El Chupi, un bar restaurante en Badajoz, Veratus de Ángel Sanchez en Jarandilla de la Vera especializado en cochinillos al horno, el restaurante El Almirez en Hervás y sus recetas tradicionales extremeñas con Luci en la cocina, y La Galaxia Cocina Pepehillo en Badajoz.
✔ Es noticia la reapertura del restaurante La Isla de Plasencia tras el incendio que lo calcinó a finales de julio. Vuelven a abrir y estan listos para las cenas de Navidad de muchos placentinos.
✔ Informan en la prensa sobre el bar Santa Marta, 35 años de cañas y tapas en Cáceres, del que destacan el buen humor y la amabilidad de los propietarios y sus tostadas y sus tapas.
✔ En Badajoz nos animan a visitar el restaurante El Querido, al que denominan “templo de la caza” y del que dicen que tiene una cocina sin florituras, pero elaborada con gusto y sentido y un servicio afectuoso y cercano. Destacan sus platos de caza que no aparecen en carta porque dependen de lo que puedan suministrarles.
✔ Ha sido noticia el cierre del restaurante El Almirez de Hervás que califican como uno de los mejores de Extremadura. Sus propietarios, cocinera y maitre, se retiran tras 25 años de servicio para viajar, disfrutar de la familia y escribir las recetas que ha ido creando y dejarselas a sus nietos.
✔ Una apertura: La Gastroventana, un sake bar en Badajoz, una propuesta que fusiona la cocina tradicional extremeña con la japonesa, dando más predominancia a los sabores de la tierra.
✔ Nos hablan del bar El Edén en Cáceres, un bar tradicional y de barrio, con su carta sencilla pero suficiente, sus aperitivos y sus precios asequibles.
✔ Fernando Campomanes hace revivir la esencia del Restaurante El Paraíso en Almendralejo, trabajando para ser cien por cien extremeño, apostando por productos de Extremadura y con su cocina tranquila al fuego natural, de encina, de vides y de olivos.
✔ La pastelería Marabé, “mítico obrador” en Barcarrota, cumple un siglo y la tercera generación continúa haciendo en su horno de leña de encina deliciosos pasteles, producidos sin prisas, con ingredientes de la mejor calidad y sin conservantes ni colorantes.
✔ El Restaurante Javier Martín de Cáceres será el representante extremeño en la final de "La Callada por Respuesta", el Concurso Nacional de Callos que se celebrará el próximo 17 de enero en Pola de Lena (Asturias).
✔ En un recorrido por restaurantes extremeños buscando los mejores platos de 2022 nos llevan a Posada 91 en Montijo y su carbón de bacalao, Atrio en Cáceres y su torreznos y vieiras con cítricos y suero de cebolletas, Oquendo también en Cáceres y sus pochas con morro, Azacán en Hervás con su pan bao de manitas de cerdo y ali-oli de pimentón picante, el sashimi de lubina estilo 'new age' de Malahierba en Badajoz, el carpaccio de presa ibérica de Ábako en Villanueva de la Serena, el donut 2.0 relleno de carrilleras ibéricas de La Taberna de Noa en Fuentes de León, el cochinillo sobre crema de berenjena de Tuétano en Mérida, el prepostre de arándanos y fresas de Versátil en Zarza de Granadilla y el flan de leche de cabra con texturas de AOVE de Alberca en Trujillo.
✔ Nos dicen que Lugaris en Badajoz es un “restaurante de cocina reconocible” de base tradicional en donde saben hacer bien las cosas con el objetivo de “dar de comer y beber bien a sus comensales y hacerlo en un ambiente agradable”.
✔ Extensa entrevista al joven Jesús Cáceres de Hornachos, responsable de postres en el restaurante Atrio que nos dice que se cumplió su sueño al trabajar allí.
✔ Se plantea la incorporación de robots a la plantilla de los restaurantes y se calcula que para 2025 el 50% cuenten con ellos cumpliendo funciones como servir, recoger platos e incluso interactuar con los clientes. Con ello se puede cubrir una demanda de personal (la profesión de camarero es de las más buscadas) que está afectando al sector, mejoran la productividad y el rendimiento y optimizan los recorridos.

Eventos Gastronómicos

⇒ En el festival de música y gastronomía celebrado en el palacio de congresos de Plasencia del 2 al 4 de diciembre se degustaron tapas musicales con Alimentos de Extremadura y la demostración culinaria de Antonio Luis Falcón, el cocinero del restaurante Agallas Gastro & Food de Mérida.
⇒ Todo un éxito el de Sensaciones Pimentón de la Vera celebrado en Plasencia a finales de noviembre que será Ruta Gastronómica en 2023. Ha sido una gran oportunidad de degustar platos preparados por grandes cocineros y una de las actividades fueron unas migas populares y solidarias a favor de Placeat.
⇒ Generaron mucho interés unas jornadas organizadas por la Facultad de Derecho de Cáceres que reunieron a profesores universitarios, influencers reconocidos y a los propietarios de los restaurantes Albalat, Javier Martín, La Fabiola y Casa Claudio para dar una respuesta jurídica a cuestiones como la fiscalidad de los ingresos, los márgenes de la competencia desleal o la regulación administrativa.
⇒ El 9 y el 10 de diciembre el ayuntamiento de Castilblanco y la Diputación de Badajoz organizaron la V edición de la feria del níscalo bajo la denominación genérica de Mycosfera con el foco puesto en el turismo gastronómico con actividades como desayunos populares, rutas micológicas, feria de muestras, exposiciones, talleres, degustaciones y concursos.
⇒ El ayuntamiento de Valencia del Ventoso se ha hecho eco y ha agradecido en los medios de comunicación que su Día del Garbanzo haya recibido el premio de nuestra Cofradía al Evento - Promoción Cultura Gastronómica 2022.
⇒ La televisión regional estuvo en las Jornadas del Ibérico de Montánchez que se celebraron el domingo 4 de diciembre con degustaciones de jamón y vino de pitarra, talleres y charangas de música.
⇒ Encontramos un reportaje sobre un legendario personaje hurdano, la Chicharrona, que ataviada con pieles de cabra baila la noche del 7 de diciembre o la mañana del 8 al son de la gaita y el tamboril concediendo la licencia para la matanza y repartiendo comida en un jolgorio acompañado en la comarca de dulces de sartén, castañas cocidas y, por supuesto, de ensalada hurdana.
⇒ Una vez desaparecidas las restricciones tras la pandemia, las empresas, compañeros de trabajo y grupos de amigos han retomado sus encuentros navideños y han llenado restaurantes y bares en las últimas semanas de diciembre.
⇒ Muchos eventos solidarios en los días navideños como una gran merienda solidaria que se celebró el 20 de Diciembre en el centro comercial el Descubrimiento de Cáceres a favor de la casa de la Misericordia de Alcuéscar. O la Cena de Nochebuena de carácter solidario que organizó la parroquia de San Juan con la colaboración de la Asociación Vecinal La Madrila-Peña del Cura y estaba destinada a personas solas y/o necesitadas. También la Asociación de Mujeres Progresistas de Montijo que organizó una comida solidaria y donó los 2.800 euros que obtuvo a la Asociación Española Contra el Cáncer.
⇒ En Mérida los días 23 de diciembre y 3 de enero Peque Chef, una actividad en la que los más pequeños (a partir de 4 años) elaboran y degustan dulces típicos navideños y hacen manualidades, dirigidos por el cocinero de Quien le pone el cascabel al chef.
⇒ Del 27 de diciembre al 5 de enero el Hospital Centro Vivo de Badajoz acoge el concurso-taller infantil de cocina ‘Acho chef’, una actividad navideña por la que pasarán unos 150 niños de 8 a 12 años que elaborarán un tiramisú con productos extremeños.
⇒ Extremadura, Castilla y León y Castilla-La Mancha han confirmado que participarán en MeatAttraction 2023, que tendrá lugar del 6 al 8 de marzo, organizado por Ifema Madrid y donde las empresas del sector cárnico de estas comunidades autónomas expondrán sus productos.
⇒ La Junta de Extremadura ha declarado Fiesta de Interés Turístico Regional 'As Borrallás' de Eljas, una festividad de carácter transfronterizo relacionada con las castañas, las tradiciones populares y la naturaleza que tiene lugar en fechas próximas al Día de Todos los Santos e incluye degustación de castañas asadas y otros productos locales, música y senderismo hasta el pueblo de Foios en Portugal.

Recetas

Este mes hemos encontrado las siguientes:
→ Proponen un par de menús completos para la Nochebuena: Tartar de atún, rodaballo y tarta de zanahoria y tarta salada de castañas, huevos rellenos y tiramisú.
Receta para preparar un falso sushi con calabacín y sin arroz. Otra de crema de alcachofas.
→ Cinco recetas fáciles para triunfar en Nochebuena o Nochevieja: crema de marisco, huevos rellenos de guacamole, vieiras a la gallega, solomillo de ternera con salsa de cabrales y setas shiitake caramelizadas con salsa de soja.
→ Recomiendan tres cenas ligeras para compensar los excesos de la Navidad y dan las recetas para prepararlas: merluza al vapor con verduras, pechuga de pollo al limón y revuelto de setas.
→ Recomendaciones de recetas que se pueden cocinar y congelar días antes de Navidad: Mariscos, carnes, pescados, croquetas, salsas y platos. Truco y consejos para congelar: hacerlo en recipientes adecuados, para el pescado limpiarlo muy bien antes, los mariscos de concha congelarlos crudos mientras que el resto ya cocidos, la carne en el formato en que se va a consumir.
→ Recetas de canapés bajos en calorías: setas a la plancha, canapé de langostinos, mejillones al vapor y huevos rellenos de aguacate. De lentejas con 'cotechino' (una especie de butifarra), el plato italiano de la suerte para despedir el año.
→ Nos ofrecen 5 propuestas con productos ibéricos para las comidas navideñas: vieiras al horno con jamón de bellota 100% ibérico, saquitos de chorizo cular 100% ibérico de bellota con queso brie, mini quiche de lomo 100% ibérico de bellota con setas, tartaleta de sobrasada ibérica, pisto y huevo de codorniz y tartar de salchichón cular 100% ibérico de bellota. Recetas de aperitivos navideños que se pueden cocinar con antelación: langostino, salpicón y una gran variedad de pinchos. → Tres postres fáciles y rápidos: natillas de vainilla sin horno, brownie de chocolate con nueces y buñuelos de Navidad. Otros tres postres para Nochevieja: cremoso de chocolate, manzanas rellenas al horno y esferas de pan. Recetas de bizcocho casero de manzana “muy rico en vitamina C”. De galletas de Navidad que se pueden hacer sin horno. De polvorones al limón para Navidad con solo cuatro ingredientes. De roscón de Reyes casero con chocolate. En las redes encontramos una de churros caseros “en 15 minutos”. De mantecados de vino con sólo 6 ingredientes.
→ Recetas televisivas como la de fabes cremosas con almejas, la receta con la que Lorena Castell, de madre berlangueña, ganó Masterchef Celebrity; o la de roscón de Reyes de Samantha Vallejo-Nágera, jurado de Masterchef.
→ El cocinero del restaurante Oquendo, Pablo Medrano, cuenta el secreto de su tortilla de patatas: ingredientes seleccionados, jugosa y con cebolla bien pochada.
→ Taller de cocina vegana en Badajoz, el 4 de diciembre, organizado por la Asociación de Ayuda Social, Ecológica y Cultural de España.
→ En una emisora de radio el cocinero Manuel García preparó con Dulce Arribas una receta de Queso cremoso Finca Pascualete a la parrilla con compota de manzana y frutos rojos y canelón de queso trufado. En otro programa prepararon Caldereta de setas con huevo.
→ Beatriz Cocina ofrece una receta de sopa de pescado y marisco “muy económica”. → Se ha publicado un recetario extremeño “Navidad, recetas saludables y especiales" que propone 6 entrantes, 5 primeros platos, 5 segundos y 5 postres e incluyen platos cocinados con alimentos extremeños como el queso Ibores, la miel Villuercas-Ibores, el cerdo ibérico o castañas y cordero. Es gratuito y se puede descargar en el enlace https://nutricionistabadajoz.com/2022/12/20/recetario-navideno-2022/
→ Las Perrunillas de Badajoz decorarán el cupón de la ONCE del domingo, 1 de enero, perteneciente a la serie ‘¿Un dulce?’, con la que la Organización difunde algunos de los platos más dulces y representativos de la gastronomía española.

Noticias de la Cofradía

✻ En Canal Extremadura encontramos una entrevista a nuestro cofrade Julio Yuste sobre Cocina de subsistencia y sobre su biblioteca de gastronomía. Se puede escuchar en el enlace.
✻ Otra entrevista a uno de nuestros cofrades, Jesús Fragua, maestro de cocineros desde la Escuela de Cocina de Plasencia, que explica en Canal Extremadura los diferentes tipos de caldos y sopas de la región. Se puede escuchar en este enlace.
✻ En Badajoz han continuado las charlas gastronómicas organizadas por nuestra Cofradía y así, mientras el mes de noviembre terminó con nuestro cofrade Julio Yuste Gonzalez hablando de la cocina de subsistencia en el recetario extremeño, en este mes de diciembre lo han hecho José Enrique Campillo Álvarez que el día 7 disertó sobre “Alimentos saludables de Extremadura. El ejemplo del Pimentón de la Vera” y Juan Miguel Pavo Fraire que el día 14 trató sobre “Productos naturales de artesanía de la huerta: Agricultura orgánica para el consumo local”.
✻ La Cofradía Extremeña de Gastronomía entregó el 17 de diciembre sus Premios Gastronomía 2022 de los que ya hemos dado cumplida información en la entrada que puede leerse pulsando este enlace.

Premios Ensalsa a la Gastronomía Extremeña

Premios En Salsa 

Bares y Restaurantes 2022

Jesús Fragua Herranz
Cofradía Extremeña de Gastronomía

Fotografías: Celia Lucas - Cofradía Extremeña de Gastronomía

El pasado 4 de noviembre se hizo público el fallo del jurado profesional y de la votación por los internautas que dieron como ganadores a distintos establecimientos de Extremadura dentro de los premios En Salsa establecidos por el periódico Hoy.

Estos premios tienen como objetivo reconocer la calidad de la restauración extremeña y a sus establecimientos más destacados, celebran este año 2022 su segunda edición y valoran las seis categorías siguientes:

1. Mejor restaurante cocina tradicional en Cáceres

2. Mejor restaurante cocina tradicional en Badajoz

3. Mejor restaurante cocina creativa en Cáceres

4. Mejor restaurante cocina creativa en Badajoz

5. Mejor apertura en toda Extremadura

6. Mejor restaurante conservador del recetario extremeño en toda Extremadura: Novedad este año

Los críticos gastronómicos del periódico seleccionaron siete restaurantes para las cuatro primeras categorías y seis para las dos últimas y de entre ellos se eligió un ganador por un jurado profesional y otro por votación popular en el portal de la revista https://premiosensalsa.es/ con lo que se concedieron dos premios por categoría. 

El jurado profesional estaba formado por personalidades dedicadas a la gastronomía como Rafael Rivero, Profesor de cocina del Ciclo Superior de cocina de la Universidad Laboral de Cáceres, Francis Refolio, Profesor de Cocina de la Escuela Superior de Hostelería de Mérida, y Jesús Fragua, Ex-director de la Escuela Municipal de Cocina de Plasencia y miembro de la Cofradía Extremeña de Gastronomía, así como los críticos gastronómicos del periódico Turófilo y Don Poleo.

Los resultados fueron los siguientes:

Mejor Apertura en Extremadura: Estaban nominados La Terraza de Valencia de Alcántara, La Fabiola y Borona Bistró de Cáceres, Artigi de Castuera, Malahierba de Badajoz y Acebuche de Zafra y el ganador del jurado profesional ha sido Acebuche mientras que el popular ha sido Borona Bistró.

Mejor restaurante cocina creativa Cáceres: Estaban seleccionados Atrio para el jurado popular o Versátil para el jurado profesional (el año anterior el ganador por el jurado profesional fue Atrio y por el popular Versátil con lo que este año no podían repetir candidatura) y Javier Martín de Cáceres, Boada de Villamiel, La Alberca de Trujillo, Parada de la Reina de Plasencia, Nardi de Hervás y Al Norte de Jarandilla de la Vera y el jurado profesional concedió su mayor votación a Versátil y el voto popular fue para Javier Martín.

Mejor restaurante cocina creativa Badajoz: Los nominados eran La Taberna de Noa de Fuentes de León, 19/91 Restobar de Puebla de la Calzada, Dromo y Lugaris de Badajoz, Los Templarios de Monesterio, Agatxao Cooking Loft de Los Santos de Maimona y Arco de Zafra y el jurado profesional concedió su premio a Agatxao mientras que la votación popular lo hizo a La Taberna de Noa.

Mejor Restaurante de Cocina Tradicional en Cáceres: Los seleccionados eran Hábitat Cigüeña Negra de Valverde del Fresno, El Convento de Valencia de Alcántara, El Figón de Eustaquio para la votación popular (fue premio del jurado profesional en 2021), Oquendo, Homarus y El 13 de San Antón de Cáceres, Corral del Rey de Trujillo para el jurado profesional y La Finca  de Jaraíz de la Vera y el jurado profesional dio su premio a Oquendo mientras que el popular lo hizo a Hábitat Cigüeña Negra.

Mejor Restaurante de Cocina Tradicional en Badajoz: Estaban nominados Casa Vicente de Cabeza de la Vaca, Marchivirito, Casa Azcona para el jurado popular (premio 2021 del profesional), Galaxia y Cuchará y Paso Atrás de Badajoz, El Corral del Rey de Barbaño, Las Barandas de los Santos de Maimona para el jurado profesional (premio popular 2021) y Rex Numitor de Mérida y el jurado profesional concedió su premio a Las Barandas mientras que el popular lo hizo a Casa Vicente.

Mejor Restaurante Conservador del Recetario Extremeño: Se trata de una categoría que se incorpora por primera vez este año y los candidatos seleccionados fueron: La Alberca de Trujillo, Casa Laura de Valverde del Fresno, La Abuela Justa  y El Chozo Extremeño de Badajoz, La Meancera de El Gasco, José Luis de Cáceres y la Hospedería de Guadalupe y el premio profesional fue para La Meancera mientras que el popular fue para La Alberca.

Debo destacar que todos los premiados así como los seleccionados para esta edición son merecedores de un especial reconocimiento gastronómico por el mero hecho de haber elegido está profesión tan difícil y dura y que en el 99% de los que nos dedicamos a ella cumplen un objetivo fundamental que es hacer que la gente se sienta bien y sean un poco más felices. 

¡Mi más emotiva y sincera ENHORABUENA para todos!