La gastronomía en Luis Chamizo

 La alimentación y la gastronomía en la obra de Luis Chamizo

Antonio Gázquez

Resumen de su conferencia en la Jornada “La gastronomía en dos poetas populares extremeños: Luis Chamizo”

Tinajas: oficio de la familia

Para mí es un honor el encargo de ofrecer una charla dentro de las Jornadas “La gastronomía en dos poetas populares extremeños” y por ello doy las gracias a la Cofradía Extremeña de Gastronomía.

Dentro de esta jornada se me ha encargado una charla sobre la obra de Luis Chamizo y más concretamente su obra “El Miajón de los Castúos y la gastronomía extremeña”. Pero antes de internarnos en el meollo gastronómico extremeño, me van a permitir que situemos a Luis Chamizo en la historia, su relación con la gastronomía extremeña y el momento de la aparición de la llamada “cocina tradicional extremeña”.

Luis Chamizo nace en 1894 en Guareña y muere en 1945 en Madrid y su obra “El Miajón de los castúos” aparece en 1921. Nace a final del siglo XIX en donde el 70 % de los españoles se dedicaban al campo. Por España había una corriente de pensamiento originada en la ilustración y que se continúa con el liberalismo del XIX, que se potencia al final de siglo con la industrialización. En este contexto aparece el costumbrismo, que mira hacia el localismo y hacia las costumbres propias, para continuarse con el realismo. Estas dos tendencias de pensamiento influirán directamente en el nacimiento de las cocinas regionales y, por tanto, se reflejará en las obras de los poetas y novelistas de este periodo.

La cocina tradicional extremeña, tal como la conocemos ahora tiene su nacimiento en la segunda mitad del siglo XIX y escritores como Luis Chamizo o Francisco Valdés han contribuido a que podamos conocer la cocina sencilla y rica en sabores de los hombres de esta tierra.

Es una cocina del rebusqueo, de los posibles, del estío y de los crudos inviernos, desde los condumios refrescantes hasta los contundentes guisos para pasar las invernadas de estas tierras. Así, si nos sumergimos en los versos de “El Miajón de los castúos” podemos degustar platos como el cojondongo, el zorongollo, la trincalla, la cardincha o la carajamandanga, platos refrescantes y gustosos, donde el pan, la verdura y el agua son esenciales y apetitosos.

Pero también nos podemos encontrar reminiscencias de maridaje entre la religión y la gastronomía, entre la Cuaresma y las costumbres culinarias de nuestros ancestros: así Luis Chamizo nos dice en su Semana Santa guareñense:

Yo tamién me gusta
la Semana Santa,
por sus comilona,
llenas de durzainas.
Muchos platos, muchos,
ca uno de su casta,
porque pa estos días,
agüela Tomasa
ha mercao unos peces mu grandes,
más grandes que carpas,
que se pescan mu lejos, mu lejos,
más allá e Zafra,
y que saben d'un modo más rico
que los que se pescan en el Guadïana.
Chacho!, qué potingues, y cuántos guisotes,
y cuántas cosinas, y cuántas durzainas
pa ponerse jartete y pa dirse
a los morumentos pa vé las muchachas...

Pero no podemos olvidar que nos encontramos en una tierra donde los cereales eran la base de la alimentación y el pan, su emblema. El pan era fundamental en los versos del Miajón:

Donde rumian su pan unos gañanes
Del coló de su tierra

Ya que en los tiempos campesinos se decía “pa ganar el cacho pan que nos comemos” tenían que dar muchas peonás.

En otros versos se dice:

“Lucero, pan y condío,
Espiguina de carne de mis eras”

Pero si volvemos a los platos que nos ha dejado la cultura del castúo, debemos referirnos a la trincalla de los pastores, que se hacía en una cazuela donde se echan los ajos, los tomates y el pimiento y se hace un  caldo con ellos. Cuando se va a comer, se le añaden trozos de pan y a éste un chorrito de aceite de oliva. Se acompaña con las sardinas asadas.

O el zorongollo que se elabora con pimientos gruesos (rojos, de asar) tomates maduros (unos y otros con mucha carne) y ajos, todos asados al horno, se riega con aceite y servir. El cojondongo, cuyo origen lo encontramos en la macarraca, que se elabora con pan integral de trigo duro, tomates, pimientos y cebolla cortaditos en trozos muy pequeños, y se aliña con abundante aceite de oliva, vinagre, sal y ajo machado y se chorrea de agua fresca y se puede acompañar con uvas. Así como el jilimoje o la carajamandanga y otros condumios.

El hombre extremeño, especialmente el apegado al campo hace una cocina de los productos que tiene en su entorno y los trata sin alterarlos, tan solo sacándole sus regustos y sus aromas. Es la cocina de las sopas de tomate, de los gazpachos y sopas frías, del cordero en caldereta, que no es más que la tierna carne del cordero aderezada con las hierbas que encuentra en el rebusqueo. Es la cocina de los quesos de oveja y de cabra, y en realidad es la cocina de la dehesa donde halla hierbas, verduras y carnes que aún llevan después de condimentarla los aromas de los quejíos, acebuches, encinas o alcornocales, así como el de la jara y los tamujos, acederas y pamplinas.

En realidad es una cocina, queridos cofrades, de todo aquello gustoso que se mete entre las entretelas.

Cojondongo

 COJONDONGO

Valentín Domínguez Cerrillo
Cofradía Extremeña de Gastronomía

Mis abuelas tenían un sentido reverencial acerca del pan. Mi abuela paterna se santiguaba con la hogaza. Mi abuela materna le trazaba una cruz con el cuchillo sobre la base y luego la besaba. Tirar pan era pecado mortal, por eso las sopas, las migas, las "pringás", las torrijas, los "migaos" y una docena más de platillos eran habituales en cuanto había cualquier excedente.

El pan se guardaba en una talega de tela (las talegas portuguesas eran las más bonitas) y permanecía tierno varios días.

Uno de los platos que no faltaba en cuanto rompía el calor era el cojondongo: Sí, co-jon-don-go, como suena.

Este si es un plato de pastores. En verano, a media mañana, a la sombra de una encina, un alto para preparar el cojondongo con los apaños que llevan en el morral. Pan, ajo, sal. Aceite y vinagre guardados en recipientes de cuerno y agua fresca del barril. Todo ello majado en un cuenco de madera de encina llamado dornejo o dornillo. Pobre y sencillo. Humilde y recio.

Hoy se le agregan verduras (tomate, pimiento, cebolla, pepino...) o carnes, generalmente asadas y hechas hebras o tiras muy finas (pollo, conejo, cerdo, caza...), huevos duros y jamón. Las verduras no se majan, se trocean y, como cualquier otro ingrediente, cada comensal se sirve "ad libitum" y luego lo mezcla.

Ha de hacerse con pan asentado de un día para otro, con el pan blando se hace una pasta de textura poco agradable.

Vaya por delante decir que no tengo paciencia ni dornillo, por lo que me sirvo de la thermomix para esta elaboración.

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COJONDONGO

Ingredientes:

• Pan, ajo, sal, aceite, vinagre y agua.

• Para la guarnición:

• Tomates, pepinos, pimientos rojos y verdes, cebolla cortados en trocitos.

• Pollo o conejo o cerdo ... hechos hebras o migas.

• Jamón en bastoncitos y huevo duro.

Preparación:

Poner el pan a remojo un par de horas antes, escurrirlo bien y echarlo al vaso de la batidora junto a los demás ingredientes. Las cantidades van en gustos, yo suelo ser bastante generoso con el aceite.

Batir a velocidad media hasta que tenga la consistencia de una mahonesa.

Cortar las verduras en cuadritos y ponerlas en cuencos para que cada uno se sirva según sus gustos.

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Es muy raro encontrar este plato en las cartas de los restaurantes, aunque alguno se ha hecho famoso precisamente por tenerlo habitualmente.

En Antequera lo llaman "porra", en Córdoba, "salmorejo" y aquí las señoras lo piden al oído y en voz baja.

Soletes extremeños 2023 (y 5)

 Soletes extremeños 2023 (y 5)

(restaurantes y menú del día)

Guía Repsol: https://www.guiarepsol.com/es/soletes/listado-completo/extremadura/

Llegamos ya a la última entrega de esta serie sobre los establecimientos extremeños reconocidos por la Guía Repsol con sus soletes. Se trata de la categoría de restaurantes y menú del día en la provincia de Cáceres. Antes de entrar a enumerarlos recordemos que la Guía Repsol pretende incluir aquí los establecimientos públicos que respondan a las características siguientes: “Un placer asequible, donde prima la calidad y el buen hacer. Mesones, asadores, casas de comida con un menú del día estupendo o restaurantes con vocación viajera y propuestas modernas, con ganas de innovar. Para repetir por su ambiente informal y acogedor.” 

Provincia: Cáceres

Población	Establecimiento	Comentario Guía Repsol
Cáceres	Almagesto	Las almenas de la muralla de Cáceres encuadran la terraza de este restaurante. Cocina tradicional bien hecha junto al Arco de la Estrella, acceso a la ciudadela medieval.
Cáceres	La Cacharrería	Tapería situada en un palacio del siglo XV con aljibe donde se cuidan con esmero los postres. Morritos de cerdo envueltos en rollito de hojaldre es una de sus estrellas.
Cáceres	La Minerva	Tapería con terraza en la plaza Mayor y carta con raciones atractivas, cocina moderna y presentación cuidada. El tartar de atún rojo con espuma de trufa es una de sus propuestas.
Cáceres	La Morocha	Tapería cerca de la ciudad antigua, que fusiona la cocina y producto local con lo italiano y lo argentino. Se puede pedir, por ejemplo, pan bao relleno de bondiola de cerdo ibérico.
Cáceres	La Tula	Comedor decorado con gusto y buenas vistas de la Plaza Mayor. Cocina diferente que no defrauda: pisto con patatas, huevos y escamas de pimentón de la Vera, timbal de aguacate...
Cáceres	Los Siete Robles	Uno de los bares más frecuentados por los vecinos de La Mejostilla es 'Los Siete Robles', que llegó con las primeras casas del barrio. Aquí hay que pedir, por ejemplo, las carrilleras.
Cáceres	Quereles	Cocina fusión mediterránea donde se mezcla lo griego con lo libanés. Recomendables sus croquetas de calabacín rallado, queso feta, hierbabuena y harina de garbanzos.
Cáceres	Tápara	Tapería situada en uno de los barrios residenciales al oeste de Cáceres, con una cocina creativa y un producto de alta calidad.
Cañamero	Algo Así	Situado en el campo, sirven un menú cerrado e inesperado que convierte la experiencia en un rito sorprendente. Es imprescindible reservar.
Castañar de Ibor	Avellaneda	Agradable restaurante popular con preciosas vistas serranas desde su comedor sobre el geoparque Villuercas-Ibores. Cocina sencilla y tradicional.
Coria	El bobo de Coria	Popular restaurante situado en el caso antiguo de Coria especializado en setas, pero también en productos y recetas de la tierra. No olvidéis pedir carne de retinto.
Jarandilla de la Vera	Al Norte	Rinconcito en el que disfrutar con una torrija salada, unas carrilleras o un postre de violetas, entre otros platos. Su cocinera, Ruth Vicente, suele adornarlos con flores, brotes y mucho cariño.
Jerte	La Tenería	El cochinillo deshuesado y confitado, y el cordero relleno de ajetes, setas y chalotas emocionan al viajero en un restaurante al final del Jerte hacia Ávila, a un paso de la N-110.
Ladrillar	La Cabra Jurdana	Comida tradicional de Las Hurdes con toques exóticos, como las manitas de cerdo con crema de boniato y un toque hindú o el zorongollo oriental. Si puedes, come en su terraza.
Navalmoral de la Mata	El Rincón de Cocoto	Milhojas de rabo de toro, croquetas de carabineros y arroz con leche son algunas de las especialidades de esta tapería donde, además de las recetas innovadoras, no se descuidan el local y los emplatados.
Torrequemada	Plaza	Parada imprescindible para probar su cochinillo asado, la especialidad de la casa. Restaurante de mesas amplias donde ir con los amigos u organizar una comida familiar.
Valencia de Alcántara	An Ca milio	En una alquería fronteriza, la cocina de 'An Ca Milio' mezcla lo mejor de Extremadura y el Alentejo portugués. Especialmente recomendables las tortillas y las sopas.
Valverde del Fresno	Casa Laura	Restaurante de frontera muy visitado por portugueses para comer langostinos; su producto del entorno y sus recetas cuidadas y elaboradas con alto nivel técnico lo destacan.
Villanueva de la Vera	La Casa del Pozo	Se definen a sí mismos como un "lugar de comidas" y se constata a través de sus preparaciones. En el centro del pueblo. Se recomienda pedir, entre otras cosas, las zamburiñas.

Noticias gastronómicas de agosto 2023

 La gastronomía extremeña

agosto de 2023

De las noticias aparecidas este mes en los distintos medios de comunicación sobre la gastronomía extremeña hemos seleccionado las siguientes: 

Actividades Promocionales

◄► La televisión regional, en un programa titulado “Conociendo Extremadura” dedica un reportaje a San Vicente de Alcántara y nos dice que es la Capital mundial del corcho y destaca por su gastronomía, especialmente la repostería con sus perrunillas, bollos de pascua, jorrillos, empanadas, cocos o roscos. En otro episodio comenta el importantísimo pasado templario que tiene Jerez de los Caballeros y destaca su Salón del Jamón Ibérico.
◄► La televisión regional recorre Fuente del Maestre que celebra sus 25 años como Bien de Interés Cultural en la categoría de Conjunto Histórico y destaca su pasado multicultural con romanos, musulmanes, judíos, moriscos, cristianos y templarios; sus fiestas (San Isidro, Santiago y el Cristo); y, en gastronomía, sus famosas roscas de viento. También Olivenza de la que dice que es el pueblo extremeño más portugués lo que se refleja en su patrimonio arquitectónico, su gastronomía y sus costumbres.
◄► Un periódico nacional recomienda una escapada a Extremadura para disfrutar del final del verano y da cinco motivos para visitarla: sus playas de interior y sus piscinas naturales; su gastronomía de la que dice que “es rica, variada y se elabora con productos de excepcional calidad” y recomienda Atrio con sus tres estrellas Michelin donde José Polo y Toño Pérez “ofrecen una cocina con sabores únicos y auténticos en un escenario de ensueño”; “dormir en un palacio” y sugiere el nuevo Casa Palacio Paredes-Saavedra, “un exquisito hotel boutique”; peregrinar a Guadalupe o hacer otras rutas famosas como la del emperador Carlos V o la del Rey Jayón; o asistir al Festival de Mérida. Aconseja llevarse de recuerdo un vino de las bodegas Habla, productos de belleza de La Chinata, ibéricos de Señorío de Montanera, una kombucha Komvida, pimentón de la Vera, quesos de oveja de La Serena o El Casar, los turrones de Castuera, las cerezas del Jerte …, productos “que sin duda dejarán un buen recuerdo y ganas de repetir”.

Productos Extremeños

<> La Comisión Europea ha reconocido a ‘Vaca de Extremadura’ como una nueva Indicación Geográfica Protegida lo que garantiza calidad al consumidor y derechos colectivos a los productores de la zona geográfica. Se trata de carne que procede de las principales razas de ganado vacuno criadas en Extremadura y Bruselas reconoce que la producción se basa en un sistema extensivo en la dehesa, lo que permite alcanzar altos niveles de bienestar animal.
<> Bodegas Habla informa que su vino HABLA DEL SILENCIO Magnum ha sido elegido por los usuarios de la Guía de Vinos Gourmets como el mejor vino tinto joven del año y añade que este vino también ha obtenido medallas de oro en el Concurso de vinos Real Casino de Madrid 2023 y en la London Wine Competition 2021.
<> Recorrido de un periódico nacional por las “mejores patatas fritas de bolsa” y en Extremadura destaca las de El Gallo de Cáceres de las que dice son “las mejores extremeñas embolsadas”. También resalta las de Los Coritos, El Pueblo y MM.
<> El Salchichón de Bellota 100% Ibérico Ecológico de Señorío de Montanera ha sido premiado con tres estrellas, la máxima puntuación, en los Great Taste Awards 2023, conocidos como los Oscar de la gastronomía, por su "excelente" aspecto, su curación homogénea, su aroma y su textura y un color rojizo brillante y sano.
<> El jamón ibérico de Casa Lucas en Monesterio ha sido coronado con el título de Mejor Sabor del Mundo 2023 por el International Taste Institute (ITI) de Bruselas que le asignó una puntuación de 91.3 sobre 100.
<> Una emisora de radio visita las Bodegas Martínez Payva en Almendralejo, informa de su producción, su trabajo y la expansión del cava almendralejense y se hace eco de las palabras de su enólogo Juan Andrés Martínez que dice: 'Almendralejo tiene un suelo perfecto para la uva destinada a cava'.
<> La cerveza extremeña con sabor a cannabis de la empresa Cerex con sede en Zarza de Granadilla, ha conseguido la Medalla de plata en los World Beer Awards 2023. Cerex forma parte de Destilería RutaPlata, que además de esta cerveza tiene otras 5 marcas de bebidas: Granadilla (ron), Spirito Vetton (ginebra), RutaPlata (cremas) y Estremeñu (whisky).
<> Un medio extremeño informa de que “el precio del aceite de oliva se dispara a casi 10 euros/litro” lo que los agricultores atribuyen a la sequía que ha provocado que la cosecha haya sido muy baja y apenas quede aceite almacenado para abastecer al mercado.

Restauración y cocineros

✔ Reportaje de un periódico nacional sobre Toño Pérez a quien llama el “descubridor (gastro) de Cáceres” y “uno de los que más y mejor la ha puesto en el radar culinario y cultural”. Da unas pinceladas sobre su vida, su unión con José Polo, su formación con los mejores cocineros, la apertura de Atrio en 1986 con sus estrellas Michelín en 1994 la primera, 2004 la segunda y 2022 la tercera. Indica que tienen otro espacio gastro, Torre de Sande, más informal y asequible, dos hoteles, Atrio Relais & Châteaux y Casa Palacio Paredes-Saavedra y que acaban de crear la Fundación Atrio Cáceres, una entidad cultural sin ánimo de lucro consagrada a la cultura, especialmente a la música.
✔ El crítico visita el restaurante cacereño Dediez cuya “seña de identidad” son las carnes maduradas de vacuno. Comedor luminoso, mesas amplias y sillas cómodas; vajilla, cubertería, mantelería y copas y vasos correctos y elegantes; el servicio es eficiente y comedido. En la carta buena oferta en tintos, interesante apartado de entrantes, ensaladas y pescados y mariscos; no faltan los arroces o el cachopo, la pluma o las patatas revolconas; pero la estrella son las carnes de vacuno al peso y hay que escoger el corte y la raza que llegará a la mesa con una piedra ígnea para darle el punto deseado.
✔ Una revista deportiva sugiere hacer turismo gastronómico para conocer los 3 estrellas Michelin y recomienda Atrio en Cáceres del que dice que está ubicado en el Hotel Atrio Relais & Chateau, está regentado por el cocinero Toño Pérez y el jefe de sala José Polo y que ambos fueron Premios Nacionales de Gastronomía.
✔ Se comenta la apertura del restaurante de comida americana Foster's Hollywood, perteneciente al Grupo Alsea, en la Puerta del Sol de Plasencia.
✔ El crítico va también a Tierra y Agua, el restaurante en Peloche con “terraza de inspiración ibicenca y una carta con guiños a la tierra y elaboraciones de actualidad que se ha ganado ya un Solete Repsol”. De la mano del modelo Isidro Bonilla ofrece platos conseguidos y bien presentados; el personal es joven y atento; la decoración está inspirada en los chiringuitos ibicencos; el precio es equilibrado; y todo “con el plus de poder deleitarse con las puestas de sol de cine”.
✔ Reportaje en un medio sobre Atrio y Jesús Cáceres, un jovencísimo hornachego de sólo 24 años que vive intensamente su trabajo en uno de los mejores restaurantes de España y del mundo y nos cuenta: «Hice prácticas en Atrio y ahora soy su responsable de postres»
✔ Informan de que Macarraca en Villanueva de la Serena es un canto a la cocina tradicional. Es obra de los cocineros extremeños Mercedes Rincón y Josemi Martínez que han vuelto a su tierra después de 15 años trabajando por el mundo y han abierto un local donde todo tiene un significado, empezando por el nombre macarraca, un plato humilde, antecesor del cojondongo, que se preparaba triturando en un mortero pan, ajo y sal, y mezclándolo con agua y un poco de aceite.

Eventos Gastronómicos

⇒ Llerena celebró el 4 de agosto su VI Concurso de Corte Creativo de Paleta Ibérica,  "uno de los concursos más prestigiosos a nivel nacional", en el que participaron seis cortadores de jamón, 2 extremeños, 3 andaluces y 1 salmantino.
⇒ En Monesterio tuvo lugar el 5 de agosto el concurso gastronómico de la IX Fiesta del Guarrito con 40 peñas participantes que podían prepararlo frito o en caldereta y el primer premio fue para la peña ‘La Recua’, el segundo para ‘Jarana’, y el tercero para la peña ‘Caña aquí’; el premio para la peña más original recayó en ‘Sin Vaso no hay paso’.
⇒ En Jaraíz de la Vera, dentro de sus Fiestas del tabaco y del pimiento 2023 han celebrado el I Concurso de Cocina con Pimientos en que los concursantes debían presentar un plato cuyo principal ingrediente fuese el pimiento. El primer premio fue para Rosa Duque con su magro con pimiento y patatas.
⇒ Magacela ofreció la noche del 14 de agosto la tercera edición de ‘El vino de las tres culturas’ con un recorrido cultural que culminó con una cata comentada de vinos D.O.P Ribera del Guadiana, cava de Almendralejo y queso extremeño El acto, organizado por el Ayuntamiento de Magacela en colaboración con Magnus Nature y la Ruta del Vino y el Cava Ribera del Guadiana, comenzó con un recorrido del Conjunto Histórico y terminó con la degustación gastronómica.
⇒ En el Teatro Romano de Regina, el 19 de agosto, se celebró el V Convivium ciudad romana de Regina con un menú degustación acorde con el recetario de Apicius maridado con vino espumoso, vinos blanco y tinto elaborados en bodegas de barro y cava. El banquete se celebró en el teatro romano de Regina y fue precedido de un recorrido del yacimiento y, ya en la “orchestra” del teatro, de una explicación del convivium, de los platos, del maridaje y de la gastronomía y enología romana.
⇒ El 19 de agosto, en Talarrubias, tuvo lugar la noche de ‘Los Rincones’ en la que ocho “posadas” abrieron sus puertas a partir de las 23:00 horas para ofrecer, de forma gratuita, platos tradicionales de la cocina extremeña como repápalos, cachuela, migas, embutidos, quesos o dulces regados con vinos y licores propios de la zona. El ayuntamiento va a iniciar los trámites para su declaración como Fiesta de Interés Turístico Regional.
⇒ La Fiesta de la Tenca de la Mancomunidad Tajo-Salor, declarada de Interés Turístico Gastronómico de Extremadura, celebró el 26 de agosto su edición número 35 en Brozas, donde se prepararon y degustaron más de 3.000 raciones de este exquisito pez de charca. Se contó, además, con concurso de pesca, concurso de gastronomía y un mercado de productos gastronómicos y artesanales.  Como novedad este año se incorporó "Gastro-Tenca", cocina en vivo de la mano de tres grandes cocineros.
⇒ Del 21 al 27 de agosto Guadalperales celebró sus Fiestas del Melón 2023 que van ya por su 36 edición. En estos días han festejado el famoso melón ‘piel de sapo’ de Guadalperales (al que han unido peras, ciruelas y nectarinas) con degustaciones de paella y caldereta, barbacoa, música, deporte y, sobre todo, con el tradicional concurso en el que se elige el melón más sabroso y de mayor peso.
⇒ Del 23 al 27 de agosto Montánchez, municipio “famoso por la excelencia de sus jamones, vinos y aceites”, acogió conciertos, talleres de cocina, degustaciones, rutas guiadas y entrega de galardones en su “XVIII Encuentros en Montánchez/Diálogo de Culturas”.
⇒ Del 21 de agosto al 3 de septiembre el ayuntamiento de Los Santos de Maimona  ha organizado la Semana Gastronómica de la Uva Eva Beba en la que participan cinco establecimientos ofreciendo platos y tapas elaborados para la ocasión: Restaurante Las Barandas, Obi Plaza, Gastrobar Los Ángeles, Casa Grande Food Gourmet y Agatxao Cooking Loft.
⇒ El 1 de septiembre en Villafranca de los Barros, organizado por el ayuntamiento con el patrocinio de la Diputación de Badajoz, se celebra el Festival Gastromúsica, un evento que conjuga música, gastronomía y los vinos de Tierra de Barros en el que participan los restaurantes locales Rienda Suelta, Portofino, Albor D'Eyre y la Traviata Pastelería además de Malasuegra de Almendralejo, Agatxao de Los Santos de Maimona, La Cervecería de Badajoz y La Otra Bodeguita de Zafra.
⇒ El concurso-taller infantil de cocina, de carácter no competitivo, 'Zagal Chef Corderex', convocado por el Ayuntamiento de Castuera y la Escuela de Pastores de Extremadura y patrocinado por el Consejo Regulador de la IGP Cordero de Extremadura «Corderex», celebró el 24 de agosto, su primera ronda con la participación de 15 niños. La final se celebrará el 7 de septiembre durante el Salón Ovino.
⇒ Villafranca de los Barros reúne astroturismo y gastronomía en ‘Un paseo por las estrellas’ que se celebrará el 5 de septiembre en la Plaza de Toros. Se degustarán productos de la comarca en una cata comentada para aprender más sobre la gastronomía extremeña y, “con este sabroso regusto en el paladar”, se observará el cielo estrellado.

Recetas

Este mes hemos encontrado las siguientes:
→ De chuletas de cordero Corderex encebolladas y patatas al horno. De “costillas de cerdo a mi manera”. Riñones salteados con vino tinto. Ternera a la jardinera. Filetes de lomo con salsa a la pimienta. Katsudon, un plato japonés muy popular.
→ La Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne da su receta de “tournedó mechado con ajos”. La Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados ofrece la suya de espárragos al horno con bechamel de coliflor.
→ Recetas de huevos rellenos de atún y tomate. Buñuelos de calabacín y queso gorgonzola. “Onigiris” rellenos de atún, un “básico de la cocina japonesa”. Ensalada de judías verdes y caballa. De “zorongollo extremeño igual que Arguiñano”. De “gazpacho de aguacate: fácil de preparar, refrescante y bajo en calorías”. De garbanzos cremosos con setas.
→ Receta de patatas con choco, “un guiso marinero ideal para personas que lleven una dieta baja en calorías”. Ensalada de albahaca y mozzarella. Timbal de arroz con tartar de gambas, un “exquisito entrante”. Aros de cebolla “crujientes”.
→ “Tres recetas de ensaladas frescas para combatir las altas temperaturas”: ensalada de tomate, sandía y queso feta, ensalada de pepino y tabulé. Tres recetas frescas con bonito del norte para combatir el calor: carpaccio de calabacín con bonito del norte e Idiazábal, tosta de tomate, aguacate y bonito del norte y tostas de bonito del norte con huevos de codorniz.
→ “10 recetas que te facilitarán la vida si eres estudiante”: huevos rellenos, puré de verduras, fideos chinos con panceta, pollo en salsa de cebolla, solomillo/lomo al vino blanco, tallarines de calabacín, patatas a lo pobre, revuelto de verduras, tortilla francesa con … y tortillas mexicanas con …
→ Zorongollo extremeño, “deliciosa ensalada típica de Extremadura”. Crema fría de melón y pepino, “fácil de hacer, refrescante y bajo en calorías”. Un medio nacional ofrece la receta de ajoblanco de anacardos y melón y dice que es una sopa fría típica de Andalucía y Extremadura que suele prepararse con almendra y uvas, pero admite variaciones.
→ De tejas de arroz, un “postre original y diferente”. De la “mejor tarta de limón: sin azúcar, sin horno y sin batidora”. De gominolas “saludables con tres ingredientes”. Tarta de la abuela: “la receta más rápida y fácil de la historia”. Castella Siberia: “un dulce japonés relleno con alubias”. De “tarta de crema y fruta fresca perfecta para verano”.
→ Varias recetas de cócteles. Así la del cóctel Fresquito, “fácil de preparar, refrescante, sabroso”. O del Exotic Spritz, “un trago dulce y refrescante a base de moscatel”.
→ El cocinero Manuel García Puentenueva ofrece en una emisora de radio su receta de bacalao con verduras, salsa verde y langostinos; también de arroz de carrillera de ternera simmental con carpaccio de su solomillo; la de bonito en curtido con arroz japonés; y la de tarta de limón y merengue.
→ Trucos para preparar ensalada de garbanzos: picar el pimiento verde y el rojo y el tomate en trozos muy pequeños para que se mezclen bien, emplear garbanzos templados para que absorban mejor todos los sabores y dejar reposar la ensalada 10 minutos en la nevera antes de servirla. Recomendación en las redes para conservar mejor los plátanos: envolver el tallo con papel transparente o con papel de aluminio y sujetarlo con una goma elástica para evitar que desprendan etileno y retrasar así la maduración.
→ 10 alimentos para cuidar la piel del sol: tomates; zanahorias y calabazas; pimientos rojos; espinacas, brócoli y hojas verdes; frutas cítricas, como naranjas rojas, y la sandía; frutos secos y semillas; pescado graso, como salmón, sardinas y arenque; huevos; té verde; y chocolate negro.
→ Una revista de gastronomía recorre “todos los gazpachos que existen” y, del extremeño, dice que es muy parecido al andaluz, pero con más espesor y una textura muy parecida al salmorejo, y que recibe el curioso nombre de “carajamandanga” en castúo. Indica que siempre lleva pan, y en ocasiones huevo cocido, uvas y almendras y no siempre está presente el pimiento y debe servirse bien frío.

Noticias de la Cofradía
✻  Como ya informamos en entradas anteriores, nuestros cofrades Fernando Valenzuela y Pepe Valadés representaron a la Cofradía Extremeña de Gastronomía como jurados en el concurso que Valencia del Ventoso organizó en su XXXIII Día del GARBANZO. Una información detallada la podrán encontrar en su reportaje al que se puede acceder pulsando el enlace https://cofraexgas.blogspot.com/2023/08/feria-gastronomica-de-valencia-del.html
✻ Nuestro cofrade, el cocinero Pepe Valadés, fue el artífice del excelente menú que degustaron los 80 afortunados asistentes al V Convivium ciudad romana de Regina celebrado el 19 de agosto en el Teatro Romano de Regina.