marzo de 2024
De las noticias aparecidas este mes en los distintos medios de comunicación sobre la gastronomía extremeña hemos seleccionado las siguientes:
Actividades Promocionales
◄► Una revista de viajes recomienda hacerlo a Cáceres, en “un viaje al pasado medieval de Extremadura” y recomienda descubrir la historia de la ciudad y disfrutar de la “deliciosa gastronomía extremeña en sus acogedores bares y restaurantes” y de la “gran variedad de actividades culturales y gastronómicas”.
◄► Llerena, como reclamo turístico, ha apostado por el 'Chocolaturismo' con el que el visitante puede conocer el proceso de fabricación del chocolate de forma artesanal a través de visitas guiadas, catas de diferentes chocolates para que note la diferencia del producto local frente al chocolate industrial, y degustación de un producto "con sabor extremeño".
◄► La Diputación de Badajoz destina 70.000 euros para financiar proyectos realizados por las comunidades extremeñas en el exterior y sus Federaciones para actividades dirigidas a promover la cultura, arte, tradiciones y gastronomía.
Productos Extremeños
<> La Fábrica de Moneda y Timbre emitirá una hoja bloque con dos sellos de correo de la serie «Gastronomía. D.O.P. Extremadura» dedicados uno a la «Cereza del Jerte» y el otro al «Pimentón de la Vera».
<> Los vinos de la DOP Ribera del Guadiana han conseguido 16 premios en el Concurso Nacional de Vinos VINESPAÑA 2024. 6 de oro han sido para los vinos Valdequemao Blanco Semidulce Pardina 2023, Blasón del Turra Macabeo 2023, Emperador de Barros Cayetana blanca 2023, Señorío de Pedraza Tempranillo 2023, Privilegio de Romale Crianza 2020 y Señorío de Orán Reserva 2016. De plata se han recogido 10: Marqués Montevirgen de Villalba semidulce 2023, Marqués Montevirgen de Villalaba Pardina 2023, Blasón del Turra Pardina 2023, Valdequemao Blanco Pardina 2023, Valdequemao Blanco Macabeo 2023, Señorío de Pedraza Crianza 2020, Conde de la Corte 2023, Orgullo de Barros Tempranillo 2022, Vizana 2021 y Vizana 2020.
<> El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar ha puesto en marcha la octava edición de 'El Sabor de Un Territorio' desde el 25 de marzo hasta el 31 de mayo ofreciendo al viajero la posibilidad de alojarse en más de una quincena de hoteles con encanto y a la vez disfrutar de la gastronomía cacereña, con la Torta del Casar de protagonista.
<> Reportaje sobre los quesos con Denominación de Origen en Extremadura en que recorren las cuatro variedades extremeñas, dos de cabra, Queso de Acehúche y Queso de Los Ibores, y dos de oveja, Queso de La Serena y Torta del Casar.
<> El Consejo Regulador de la DOP Torta del Casar conmemoró el Día Internacional del Queso, que se celebró el 27 de marzo, reivindicando la labor de los ganaderos productores de leche para la elaboración de la Torta del Casar e incidiendo en la necesidad de asegurar el relevo generacional para garantizar la producción y hacer frente al problema de despoblación que sufren las áreas rurales.
Restauración y cocineros
✔ Toño Pérez y José Polo, del restaurante Atrio con 3 estrellas Michelin, recibieron el 1 de marzo el galardón 'Amigo de La Rioja', que les concedió el Gobierno riojano por su defensa del producto de proximidad, unido a la búsqueda de la sostenibilidad económica y social en el medio rural. Toño Pérez, en sus declaraciones, defendió que el éxito de la gastronomía española está "en la calidad y la autenticidad" de sus productos.
✔ Los dueños de La Cacharrería, Juan Arroyo y Alberto Barroso han abierto un nuevo restaurante, La Vieja, cerca de la estatua de Leoncia, la vendedora de periódicos. El nuevo proyecto apuesta por el comercio local y los productos de temporada, es un local coqueto, con capacidad para poco más de 30 personas, donde se sirven raciones y predominan las recetas clásicas. Abren a diario –excepto el domingo– en horario de desayunos y comidas y ofrecen cenas los jueves, viernes y sábados.
✔ Se han entregado los Soles de la Guía Repsol y en Extremadura han correspondido a 13 restaurantes, 12 con un Sol y uno con tres Soles, Atrio. En Badajoz, Marchivirito, Dromo, Galaxia y Lugaris conservan el Sol Repsol que ya tenían en 2023. En Cáceres, a los que ya tenían un Sol, Torre de Sande, Javier Martín, Eustaquio Blanco y Homarus, se ha unido en 2024 Borona Bistró. También mantienen un Sol los restaurantes de nuestra región Acebuche en Zafra, Versátil en Zarza de Granadilla y Mandukar en Villanueva de la Serena.
✔ Reportaje, con motivo de su galardón con un Sol Repsol, sobre Borona Bistró donde Rocío Rey se encarga de la sala y Víctor Corchado de la cocina. Borona apuesta por los sabores tradicionales y los productores locales, en su carta detalla de dónde proviene cada alimento y todo ello, cocinado y emplatado con las técnicas más vanguardistas. La periodista termina haciendo un repaso a la muy completa formación académica y laboral del matrimonio. Además ha sido incluido, junto con el restaurante Migas, también en Cáceres, entre los recomendados de la Guía Michelín.
✔ El restaurante Jamonalia de Almendralejo ha participado en el concurso internacional organizado por ‘La Guía del Cachopo’ que premia el mejor cachopo del mundo. Para ello, del 1 al 20 de marzo ofrecieron un cachopo de carne de una gran contundencia y tamaño por sólo 25 euros que podían votar los que lo probasen.
✔ Con el título “La gastronomía extremeña llega a lo más alto” la televisión regional hace un reportaje sobre Ángel Sánchez, un joven cocinero que, tras estudiar cocina en Madrid, volvió a nuestra tierra y abrió en Jarandilla de la Vera el Restaurante Veratus que ha recibido en FITUR el premio EXTRAGASTRONOMIA RURAL 2024.
✔ Un periódico regional ha anunciado el fichaje del extremeño, de Navalmoral de la Mata, David Gibello, uno de los cocineros más activos e influyentes en redes sociales, para publicar sus mejores recetas los fines de semana.
✔ Una extremeña, Laura García de Villafranca de los Barros, propietaria con su pareja, el también cocinero Arturo Perea, del restaurante 'Atxa' en la población gaditana de Tarifa ha conseguido un Sol Repsol.
✔ Nos dicen dónde comer en Extremadura como un italiano de toda la vida: Il Mesón en Jerez de los Caballeros donde el cocinero Andrea Reponi, natural de Módena, junto con su mujer Laura Gómez, respetan las recetas italianas pero las fusionan con productos de la región; Ranieri en Montijo en el que Michele Ranieri junto a su mujer y su hijo ofrecen pastas, pizzas y postres artesanales; y Ferri's Bistrot del genovés Luca Ferri que ofrece en Badajoz bocadillos de autor, pizzas gourmet, pasta y hasta cócteles.
✔ Una revista publica un reportaje titulado “Los pueblos de Cáceres donde mejor se come” y recomienda: en Navalmoral de la Mata, La Terrazita, con cocina tradicional especializada en carnes y mariscos a la brasa; en Trujillo, visitar alguna de sus bodegas, como Bodegas Habla, y comer en La Alberca, con cocina tradicional actualizada en la que las brasas de encina son las protagonistas; en Jaraíz de La Vera, La Finca - Villa Xarahiz, con cocina regional con sus carnes y las famosas migas de la abuela Fidela; en Hervás, Mesón El 60 con cocina tradicional y Azacán con cocina extremeña revisada; y en Jarandilla de La Vera, Al Norte, cuya carta de base tradicional oscila entre los platos actuales y de fusión.
✔ Ya se conocen los resultados del IV Campeonato de España de Hamburguesas; de nuestras hamburgueserías Origen Bouquets, en Badajoz, ha obtenido el premio Audacious BBS a nivel nacional y el de mejor hamburguesa de Extremadura; el 2º puesto de nuestra región ha correspondido a La Tahona, en Santa Marta de los Barros, y el 3º a Krast Burger, en Zafra.
✔ Extenso reportaje sobre el cocinero José Pizarro que celebró sus 25 años en Londres con una fiesta en la embajada española en la que recibió la Orden de Isabel la Católica. Natural de Talaván, gestiona 6 restaurantes en Londres y uno en Abu Dhabi. Pasó por algunos de los mejores restaurantes de España y con 28 años se fue a Londres donde sus establecimientos son un canto al picoteo y a la despensa ibérica.
✔ Ha abierto en Cáceres el bar-café y restaurante Tochesuras, el primer venezolano en la ciudad. Sus regentes Yelixa Gómez, Daniela Ceballos y Daniel Clavijo ofrecen la mejor cocina venezolana, sin olvidarse de la gastronomía extremeña.
✔ Alabanzas en un rotativo para el bacalao con 'maimonesa' que prepara en Las Barandas, en Los Santos de Maimona, Fernando Gil, la segunda generación de este negocio familiar, que hace el pescado a baja temperatura y después elabora la 'maimonesa', una especie de mayonesa suave hecha con el aceite de esta localidad.
✔ Los restaurantes Atrio, Javier Martín, Oquendo, El Parador, La Tapería, Cánovas 6, Madruelo y Figón de Eustaquio, para colaborar con la Cofradía de la Virgen de la Montaña que celebra el centenario de la coronación, participaron en la elaboración de un potaje solidario que se pudo degustar el Jueves Santos en el Paseo de Cánovas junto con otros platos cocinados en los fogones de estos establecimientos.
✔ Nuevo restaurante en Badajoz. Se trata de Koru, una iniciativa en solitario del cocinero Manuel Gómez que la define como una cocina donde «menos es más». Tiene dos cartas, de día y de noche, y una impresionante bodega; todo es casero y busca “sabores algo más punzantes”; los días de diario ofrece un menú degustación.
✔ Reportaje televisivo sobre la Dulcería Nuestra Señora de la Antigua de La Haba donde María Eugenia Lorenzo y Juan Carlos Casillas endulzan la Semana Santa con dulces tradicionales hechos con recetas ancestrales y materias primas de primera calidad.
✔ Artículo de Toño Pérez, del restaurante Atrio, en la prensa extremeña con el título de “Cocina con Pasión” en el que recorre la gastronomía de la Cuaresma y la Semana Santa, dice que está ligada a una tradición de siglos y repasa los potajes y guisos de legumbres y verduras, el bacalao y las torrijas y otros dulces y los relaciona con las creencias, la climatología y la geografía. Termina diciendo que disfruta mucho de la Semana Santa y que, cuando está trabajando y escucha los tambores y las cornetas, sale a la puerta a impregnarse de “toda la magia que conlleva”.
✔ La televisión regional visita, en Casas de Reina, El Mesón de Palacios donde se cocina con productos de temporada y su cocinera y propietaria es María José Rodriguez a la que, en el reportaje, acompañan a la dehesa a recoger espárragos, gurumelos y criadillas de tierra que luego preparará en su restaurante.
Eventos Gastronómicos
⇒ La Asociación “Extremeños en Soria” realizó el 2 de marzo en su sede social una jornada de elaboración de dulces típicos de nuestra tierra. En esta ocasión demostraron cómo se hacen de manera artesanal dulces como las perrunillas o las floretas al estilo de como se vienen haciendo desde siempre en Extremadura.
⇒ El ayuntamiento de Villanueva de la Serena organizó el 6 de marzo 'Villanueva con gusto', actividad con la que se pretende conocer la historia y evolución del patrimonio que tiene la ciudad, todo ello acompañado de gastronomía. En esta ocasión, el elemento gastronómico fue la tortilla de patatas, conmemorando así su Día Internacional que se celebra el día 9.
⇒ Cáceres fundió el cine y la gastronomía el 9 de marzo en las Jornadas ‘Plató de cine’ en las que participaron los cocineros Víctor Corchado de Borona Bistró, Silvio Maestre de El Mirador de Galarza y Álvaro Holgado de Chef Alia con un menú exclusivo para la ocasión. Además se expusieron productos regionales con Denominación de Origen y los asistentes tuvieron la oportunidad de ser los primeros en degustar seis nuevos vinos de las bodegas Pago de las Encomiendas, Habla, Pago de los Balancines, Palacio Quemado y Encina Blanca.
⇒ La matanza tradicional de Caminomorisco, que iba a llenar de gastronomía popular y música tradicional las calles de la localidad hurdana el 9 de marzo y en la que se esperaban 3.000 personas, tuvo que ser aplazada a consecuencia del mal tiempo que hubo durante el fin de semana.
⇒ La Coronada celebró del 11 al 13 de marzo su Feria Artesanal Ganadera en la que reunió ganadería, gastronomía y artesanía ofreciendo concursos morfológicos, degustaciones de cordero y actuaciones musicales.
⇒ Del 18 al 23 de marzo el Centro Comercial Ruta de la Plata y la Diputación de Cáceres organizaron un evento para dar a conocer la riqueza turística y gastronómica de la Sierra de Gata y Las Hurdes a través de sus productores y artesanos y promocionar 6 rutas gastronómicas: la ruta del Aceite, del Cabrito, de Frutas y Frutos, del Queso e Ibéricos, de la Miel y el Vino y de las Boigas (bodegas). Entre otras, se desarrollaron las siguientes actividades: catas comentadas de aceite y vino y de miel y licores y degustaciones de ensalada de naranja y dulces típicos y de ibéricos y queso.
⇒ Almendralejo disfrutó de dos eventos gastronómicos de gran importancia: el Salón del Vino y la Aceituna enfocado a los profesionales que tuvo lugar del 20 al 22 de marzo y la VII Feria Gastronómica y Ruta de la Tapa que, desde el 21 al 24, se celebró en dos casetas, la gastronómica, para la exposición y venta de alimentos, con 16 stands españoles y portugueses, y la de la ruta de la tapa con 18 establecimientos de hostelería.
⇒ Santiago del Campo celebró el 23 de marzo su Feria Agroalimentaria con una agenda con actividades como un desayuno tradicional, rutas senderistas, puestos de alimentación y artesanía y degustación de arroz negro.
⇒ Acehúche celebró el 23 y 24 de marzo su XVIII Feria del Queso de Cabra con récord de asistencia, alrededor de 10.000 visitantes; 23 expositores, 21 queserías y 2 empresas de embutidos; talleres, catas comentadas, muestras de cocina en vivo y concurso de quesos.
⇒ Villanueva del Fresno celebró del 22 al 24 de marzo su XVIII Feria Transfronteriza del Gurumelo con salidas guiadas al campo para recoger gurumelos en las que participaron centenares de personas; talleres de cocina con elaboraciones como los gurumelos a la carbonara o el paté; concursos de cocina; catas de dulces tradicionales con vino; ponencias micológicas.
⇒ La feria de la tapa 'Extregusta' prevista del 22 al 24 de marzo en el Paseo de Cánovas con concursos populares y profesionales de tapas, y la entrega de los tres premios Caldero a las mejores elaboraciones ha sido pospuesta, a petición de los hosteleros, al primer fin de semana de abril.
⇒ Zorita, a iniciativa del ayuntamiento, con la colaboración de empresarios y asociaciones locales, estrenó mercado medieval el fin de semana del 23 al 24 de marzo con un programa que incluyó cetrería, recreaciones históricas, puestos de venta de artesanía y gastronomía.
⇒ Castuera organizó el 23 de marzo su Día del Queso con concurso de tapas, catas dirigidas, talleres de elaboración y maridajes.
⇒ Almendralejo celebró el Jueves Santo el Día de los Caramelos, costumbre de finales del siglo XIX por la que las mujeres eran "agasajadas" por sus parejas con un tipo "especial" de caramelos que se producen en la localidad. Para unirse a la tradición, los comercios de la zona centro ofrecieron a sus visitantes estos caramelos, que también pudieron adquirirse en las confiterías.
⇒ Organizado por su ayuntamiento, Plasenzuela celebró el 30 de marzo su II Mercado Artesanal Tololo con puestos de food trucks, cervezas artesanales y gastronomía además de moda, bisutería y talleres y animación para los más pequeños.
⇒ El Ayuntamiento de Almendralejo con la empresa ‘Saborea Eventos’ está organizando en el Palacio del Vino y la Aceituna los días 23, 24 y 25 de mayo la primera edición del congreso ‘Saborea Extremadura’. Se trata de un evento que tiene como objetivo difundir el territorio extremeño como destino gastronómico a nivel nacional y que contará con más de 80 expositores y actividades de demostraciones de cocina y charlas con los cocineros más importantes de Extremadura.
Recetas
Este mes hemos encontrado las siguientes:
→ 'Steak tartar' con salsa de yema curada. Bacalao a la gallega. Croquetas de puchero sin bechamel y sin freír. Pechugas en salsa con aceitunas. Huevo y queso feta. Tortillitas de gambas. Rollitos de primavera. Rabo de toro al estilo cordobés. Lubina salvaje en salmuera con salsa vizcaína. Churrasquito de cordero y patatas revolconas. Crema de garbanzos con berenjena confitada.
→ Bacalao ajoarriero. Berenjenas al horno con tomate y queso. Espaguetis a la puttanesca. Sándwich de pollo con tomate natural para “una cena perfecta”. Arroz caldoso de calamares y gambas. Repápalos extremeños: “la receta tradicional de las abuelas para aprovechar el pan duro”. Aguacates rellenos de pollo y ensalada. Muslos de pollo al vino fino. Tagliatelle a la carbonara.
→ Escabeche casero de bacalao: “el plato del Viernes Santo en Extremadura”. Frite extremeño de cordero. Gambones al vino. Patatas revolconas canallas (con chorizo y torreznos). Croquetas de jamón y setas. Sándwich de ensalada de pollo. Ravioli con salsa de queso sin lactosa. Albóndigas de ensaladilla. Choco a la plancha.
→ La tarta de zanahoria “más sencilla”. Tarta de queso “sin azúcar, sin horno y en 2 minutos”. Tarta de la abuela. Arroz con leche al horno. Tres bizcochos con un solo huevo: de yogur, de chocolate y bicolor. Bizcocho saludable en tres minutos. Arroz con leche y chocolate.
→ Bizcocho de limón “en menos de diez minutos”. Coulant de chocolate. Las “torrijas más saludables al horno”; la clásica de torrijas “sin horno y con pocos ingredientes”; también torrijas "al microondas". Torrijas rellenas de crema. Donuts de zanahoria. Magdalenas de zanahorias “que no necesitan ni azúcar ni harina”. Pastelitos de zanahorias “sin azúcar, sin horno y sin harina”.
→ Cinco dulces típicos extremeños para la Semana Santa: pestiños o canelones con miel, canelilla o candelilla, floretas o flores, torrijas y rosquillas fritas. Rosquillas, “la receta preferida de los cocineros”. Torrijas de tiramisú.
→ El cocinero y profesor de hostelería Manuel García Puentenueva ofrece sus recetas de tataki de atún rojo, consomé de ternera, alga y huevas de salmón salvaje; de ramen japonés; de torrija con helado de nata y crema de almendra; de chipirones encebollados con patatas chips
→ Antonio Granero da recetas de alcachofas al foie; también nos enseña a cocinar bacalao al pil-pil.
→ David Gibello ha propuesto este mes sus recetas de bacalao gratinado con cebollas y patatas; de arroz con pota y un toque especial de cilantro; fideos con bacalao y langostinos; y tagliata a las hierbas.
→ Recetas de Martín Berasategui de tres aperitivos: orejas crujientes de cochinillo con patatas bravas, mejillones con salsa vinagreta y croquetas de jamón; también “tres recetas para disfrutar –y no pecar– esta Semana Santa”: sopa 'tuku-tuku' de puerros, buñuelos de bacalao tradicional y sopa porrusalda de almendra con vieiras.
→ Alberto, el cocinero de Polo Opuesto, el Gastro-bar de moda en Don Benito, nos enseña a preparar tataki de pluma ibérica con cuscús cítrico y vinagreta de fresas.
→ En la televisión regional el cocinero Carlos Lévano prepara crema fría de zanahoria.
→ Beatriz Cocina ofrece, para la Cuaresma, su receta de potaje de vigilia con patatas y espinacas.
→ Un periódico nacional publica la receta de garbanzos con cilantro, “un potaje tradicional extremeño”, que toma del Nuevo recetario de cocina extremeña de la Cofradía Extremeña de Gastronomía e indica cómo puede conseguirse la publicación.
Formación
➽ La final del Concurso de Escuelas de Cocina de Bacalao de Islandia se celebró el 21 de marzo en Mérida como homenaje al ganador del año pasado, Diego Chavero, estudiante de la Escuela de Hostelería y Agroturismo de Extremadura. Toño Pérez recibió a los alumnos clasificados en la final y presidió el jurado que concedió el primer premio a la alumna de Barcelona Marta Oti. El tercer puesto fue para Rebeca Gutiérrez, de Coria.
➽ Reportaje sobre el primer máster de hostelería y hotelería de Atrio que arrancó en noviembre y, en palabras de Toño Pérez, forma “embajadores que vamos a exportar”. El curso tiene una duración de 1.100 horas (unos seis meses), se divide en tres especialidades prácticas, cocina, sala y hotel, con siete alumnos la primera y cuatro las otras dos áreas y los alumnos reciben además clases de inglés y especializadas con los mejores profesionales del sector.
➽ 14 desempleados de Monesterio, Montemolín y Calera de León, acaban de iniciar un nuevo curso de cocina impartido por el ayuntamiento de Monesterio con el apoyo de la Junta de Extremadura y el Gobierno de España. La formación tiene una duración de 740 horas, más 80 horas de prácticas no laborales en empresas.
➽ 15 alumnos procedentes de sectores muy diversos y a los que les une su afición por los fogones aspiran en la Escuela Profesional de Cocina de Alconchel a dominar la cocina extremeña, convertirse en cocineros profesionales y encontrar una salida laboral.
➽ San Juan de Dios ha puesto en marcha Nutrites, una iniciativa financiada por Carrefour para mejorar la autonomía, la salud y el nivel de bienestar de las personas con discapacidad y, de esta manera, seguir avanzando hacia una vida más independiente y saludable. El proyecto durará todo el año y se preparará un recetario de alimentación saludable y una guía para implementar talleres de cocina accesibles para las personas con discapacidad intelectual.
Noticias de la Cofradía
✻ El libro “Nuevo recetario de cocina extremeña” de la Cofradía Extremeña de Gastronomía ha sido el protagonista de una receta de garbanzos con cilantro ofrecida por un periódico nacional.
✻ Muchas noticias este mes sobre nuestro cofrade, el cocinero Pepe Valadés. Representó a la Cofradía en la entrega de premios de la DO Ribera del Guadiana; ha intervenido en una emisora nacional de radio donde ha hablado de la torrijada del domingo 24 de marzo en Mérida y ha hecho valer el recetario de la Cofradía; también intervino el miércoles 27 de marzo en Canal Extremadura Televisión.
