La gastronomía extremeña
enero de 2025
De las noticias aparecidas este mes en los distintos medios de comunicación sobre la gastronomía extremeña hemos seleccionado las siguientes:
Actividades Promocionales
◄► La diputación de Cáceres ha puesto en marcha la segunda edición de “Hola, Invierno” para presentar “el enorme potencial que tiene nuestra provincia para disfrutar de ella en cualquiera de las estaciones, como es, en este caso, el invierno”. Desde el 11 de enero hasta el 30 de marzo, se han programado 28 actividades de muy diversa temática: Gastronomía, naturaleza, cultura, historia y tradiciones. La programación completa y los formularios de inscripción en www.holainviernocaceres.com.
◄► En enero de 2025, Extremadura destacó en la Feria Internacional de Turismo (FITUR), que se celebró del 22 al 26 de enero en Madrid. La propuesta, con el lema “Extremadura extraordinaria, un destino para el mundo”, se fijaba en los visitantes extranjeros y ofrecía un destino sostenible y alternativo a los "saturados, donde la masificación empieza a afectar a la calidad de la experiencia del viajero". La región promocionó sus Rutas Gastronómicas Sostenibles, galardonadas con el premio FiturNext, y su marca "Extremadura Gourmet", con experiencias como catas de quesos, vinos y aceites locales. El evento incluyó también actividades que combinaron gastronomía, cultura y sostenibilidad para atraer visitantes y profesionales del sector. Además, Extremadura fue destino invitado en FITUR Woman donde se puso en valor su capacidad para posicionarse como un referente para mujeres viajeras que buscan destinos seguros. Un espacio de FITUR se enfocó a la difusión de la gastronomía, programando siete espacios de 30 minutos para compartir claves en torno a distintos ámbitos de la buena mesa y su implicación en la experiencia turística, además de 15 catas y degustaciones de productos de excelencia de la tierra; en uno de estos espacios nuestro cofrade, el profesor José Enrique Campillo, dió una conferencia sobre la Dieta de la Dehesa como la dieta mediterránea extremeña, apoyó el libro de la Cofradía “La Dieta de la Dehesa. La alimentación saludable de Extremadura” y detalló las virtudes del Jamón y el Pimentón de la Vera en la alimentación. Extremadura ha cerrado Fitur 2025 con 166.000 visitantes al stand regional, el doble que el año anterior, y con 815 encuentros profesionales de 13 países.
◄► Una publicación británica recomienda a sus lectores visitar Cáceres a la que considera “la cuna de la arquitectura renacentista en la Península Ibérica” y dice que su casco histórico “es un enclave que transporta a otra época”. Su gastronomía ofrece una variedad que combina tradición e innovación, basada en la calidad de los productos locales, muchos con Denominación de Origen y finaliza diciendo que “Cáceres es una de esas joyas ocultas que todos deberían visitar al menos una vez en la vida”.
◄► El ayuntamiento de Jerez de los Caballeros ha puesto en marcha una nueva web de Turismo en tres dimensiones y la marca “Ciudad del ibérico y la dehesa”, como herramientas para ofrecer un turismo de calidad y potenciar la ciudad como destino turístico lo que se verá reforzado por su incorporación a “Los pueblos más bonitos de España”.
◄► Malpartida de Cáceres se ha presentado en Fitur como un destino turístico polivalente gracias a su Monumento Natural Los Barruecos, el Museo Vostell, la Plaza de los Paraguas, y ser el Pueblo Europeo de la Cigüeña o el escenario de grabación de Juego de Tronos. En el Espacio Gastronómico han ofrecido varias degustaciones y una demostración de cocina presentada por el cocinero jefe del Parador de Cáceres, Francisco Romero, junto al alcalde de la localidad, Alfredo Aguilera.
◄► El ayuntamiento de Coria promocionó la riqueza gastronómica y la calidad de los restaurantes de la localidad en FITUR donde se presentó como “Ciudad Gastronómica Extremeña 2025” y ofreció organizar todos los meses una fiesta gastronómica, diseñada con productos de la tierra y con denominación de origen y ligada a los eventos programados en la población.
◄► Otras localidades extremeñas que han promocionado en FITUR sus atractivos turísticos han sido:
– Badajoz, cuyo alcalde ha presentado la ciudad como un atractivo turístico integral que aúna patrimonio, historia, monumentos, naturaleza, gastronomía y cultura, ha destacado el Carnaval, “el desfile más multitudinario de Europa”, la Semana Santa y la Recreación Histórica de los Sitios de Badajoz a celebrar el 29 y 30 de marzo.
– Cáceres, que ha presentado en Fitur sus fortalezas de cara a ser Capital Europea de la Cultura en 2031 y su alcalde ha destacado el legado histórico y cultural de la ciudad, desde los grandes festivales de música, hasta la Semana Santa, pasando por las Lavanderas, la Cueva de Maltravieso y los museos y que Cáceres sigue presumiendo de gastronomía como demuestran los lectores de la revista internacional National Geographic que han incluido a Cáceres como finalista para mejor destino gastronómico en 2025.
– La Diputación de Cáceres presentó las potencialidades de la provincia, como embalses donde practicar deportes acuáticos, naturaleza, patrimonio arquitectónico, fiestas tradicionales y gastronomía, así como grandes proyectos puestos en marcha, como los Trenes Turísticos Temáticos.
– La Diputación de Badajoz se ha mostrado como un destino turístico en red que apuesta por la tecnología y la transformación digital, de la mano de iniciativas como réplicas digitales de distintos municipios con aplicaciones turísticas, sensores tecnológicos para conocer el aforo de las playas pacenses o la calidad del agua, o el robot 'Achobot' que estará presente en 14 oficinas de turismo para interactuar con los visitantes.
– La Asociación para la Promoción y Desarrollo del Valle del Jerte presentó a “Cerecina”, la mascota de Cerecera, un proyecto que apuesta por la época de la recolección de las cerezas (desde mayo a finales de julio) con experiencias de agroturismo y actividades de ocio y turismo activo y las jornadas gastronómicas en las que, en los restaurantes, las cerezas acompañan a carnes y aperitivos.
– La DOP Torta del Casar explicó que colabora con hoteles y restaurantes para que los turistas la prueben y conozcan su territorio y, además, organizó, en colaboración con el club Ruta del Vino y Cava Ribera del Guadiana, una cata comentada de Torta del Casar maridada con cava.
– La Asociación Centro de Desarrollo Rural La Siberia presentó el proyecto “Sabores de la Reserva de la Biosfera de La Siberia Extremeña: un viaje gastronómico sostenible” y su presidenta dijo: “Nuestra gastronomía es más que un arte culinario; es la viva expresión de la relación respetuosa que los siberianos y siberianas hemos mantenido durante siglos con nuestra naturaleza”.
– La mancomunidad de Tentudía se presentó en FITUR como la comarca idónea para “detener el ritmo frenético de la vida y disfrutar de lo que realmente importa” que destaca por sus paisajes, su historia, sus monumentos, su tradición y su gastronomía; a su vez el alcalde de Cabeza la Vaca presentó la XX Feria de la Castaña, que aspira a Fiesta de Interés Turístico Regional.
– Extremadura y las regiones Centro y Alentejo de Portugal dieron a conocer una estrategia conjunta con varias acciones promocionales en ambos países dentro de la iniciativa “Un destino, dos países”.
– El ayuntamiento de Monesterio promocionó el turismo de la localidad, a través del jamón ibérico que elaboran sus industrias cárnicas, ofreciendo, junto a las empresas colaboradoras, catas y degustaciones del producto entre todas las personas que se acercaron al rincón extremeño de Fitur.
– La comarca de La Vera, con el lema “La Vera, Retiro Imperial”, se presentó como un destino con fiestas, gastronomía, patrimonio y tradiciones para ser visitado durante todos los meses del año y, para demostrarlo expusieron todos los eventos y citas que se suceden en los 19 pueblos a lo largo del año.
– La Mancomunidad Tajo-Salor ofreció su gastronomía innovadora, sorprendente, tradicional y ancestral, pero con un toque de vanguardia; repartió, como material promocional, una Pantera Rosa hecha con Torta del Casar, bombones de Casa Claudio con sabor a morcilla y dulces elaborados con unos exquisitos rellenos; y recordó las fiestas de la Tenca y de la Pedida de la Patatera.
– La comarca de Sierra de Montánchez y Tamuja ha presentado en FITUR, bajo el lema “Desde el corazón de Extremadura”, un nuevo portal turístico (www.corazondeextremadura.es); con él quiere mostrar los tres paisajes representativos de la zona (la sierra, la dehesa y el llano) a través de un viaje gastronómico por los productos estrellas de la despensa extremeña.
– El Alcalde de Llerena presentó dos grandes citas programadas para este año en su localidad: la Matanza Tradicional Extremeña, Fiesta de Interés Turístico regional, que alcanza este año su 29 edición y que se celebrará el 22 de marzo y ese mismo día se celebrará también la 26ª Feria del Embutido.
◄► La provincia de Cáceres estuvo presente en Madrid Fusión, que se celebró del 27 al 29 de enero con la Diputación de Cáceres llevando presentaciones de la DOP Cereza del Jerte y de la DOP Pimentón de la Vera, degustaciones de quesos Torta del Casar, Queso de Acehúche y Queso Ibores y de Jamón Dehesa de Extremadura, acompañados todos ellos de vino Ribera del Guadiana, cocina en directo con el cocinero Alejandro Hernández, del Restaurante Versátil y reparto de Recetario Tentación-es de Cáceres y de Guía Gastronómica.
◄► A su vez la Diputación de Badajoz, en el stand conjunto de ambas provincias, promocionó sus productos de calidad certificada, las Denominaciones de Origen Protegidas y las Indicaciones Geográficas Protegidas, mediante charlas técnicas, degustaciones, y elaboraciones de tapas. La cocina estuvo a cargo de Rocío Maya, de la Taberna de Noa, de Fuentes de León, que cuenta con un Sol Repsol y ofreció tapas con IGP Corderex, Garbanzos de Valencia del Ventoso, Jamón Ibérico DOP Dehesa de Extremadura, Aceite DOP Monterrubio, IGP Ternera de Extremadura, vino DOP Ribera del Guadiana y DOP Queso de La Serena.
◄► Madrid Fusión rindió homenaje a los chefs que han transformado la cocina contemporánea y trató del uso de la inteligencia artificial en la gastronomía y la creciente importancia del movimiento de desperdicio cero. En el evento estuvo presente otro cocinero extremeño, David Gibello, que, en el stand de Extremadura, improvisó tapas con productos con DOP de la región,como Corderex, Cabrito de Extremadura, Aceite de oliva Villuercas Ibores Jara y vino Ribera del Guadiana. David será uno de los jurados del Campeonato de España de hamburguesa y el 12 de febrero estará, como nominado, en los premios influencer Awards Spain.
Productos Extremeños
<> La Junta de Extremadura ha emitido un informe favorable de impacto ambiental para una nueva fábrica de aceite de oliva, central hortofrutícola y procesadora de almendras promovida por la empresa Sol de Badajoz, S.L. en el término municipal de Villanueva de la Serena. Con una capacidad de producción de 39,9 toneladas diarias de productos procesados de origen vegetal, este proyecto posicionará a Extremadura como un referente en la producción sostenible de aceite de oliva y frutos secos y generará nuevas oportunidades económicas y laborales.
<> Monográfico en la emisora extremeña sobre los higos de Almoharín, la “Capital del Higo Español”, en que repasan la historia de la empresa Productos La Higuera y de Rabitos Royale, su bombón de higos; conversan con el gerente de la Cooperativa Regadhigos con 500 socios que cuentan su mercado, el secado del fruto; luego repasan la evolución del cultivo con una investigadora del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura y terminan revisando la historia de la higuera y del higo desde el Antiguo Egipto hasta ahora.
<> Los días 8 y 9 de febrero se celebrará un año más la Maratón de la Miel en Fuenlabrada de los Montes, en la Reserva de la Biosfera de la Siberia. Conocida como la “Prueba más dulce de España”, reparte más de 500 kilos de miel, el producto estrella de la localidad, entre sus participantes. Va ya por su vigésimo tercera edición y la recompensa para el vencedor y vencedora absolutos será su peso en miel.
<> La Asociación de Consejos Reguladores de Extremadura ha suscrito un convenio de colaboración para promover el consumo de productos con Denominación de Origen extremeños y potenciar el turismo gastronómico en la región. El acuerdo busca integrar los productos con DOP de Extremadura en las cartas de todos los restaurantes de la red de hospederías y, además, se organizarán ciclos formativos para mejorar el conocimiento de los productos con DO de Extremadura.
Restauración y cocineros
✔ Con el título “Los tres restaurantes de Cáceres que dejan con la boca abierta” nos hablan de Atrio, el más galardonado, con tres estrellas Michelín y con el ganador del Premio Especial Sommelier de la Guía Michelín, José Luis Paniagua, entre su plantilla, ofrece un menú degustación de 22 pases, en la que el cerdo ibérico es el hilo conductor y los platos fusionan cocina tradicional y vanguardia; Versátil en Zarza de Granadilla, a cargo de los hermanos David, José, y Alejandro Hernández Talaván, ofrece propuestas extremeñas con alimentos de temporada y de proximidad; e Imperial Kitchen en Jarandilla de la Vera que ofrece experiencias gastronómicas basadas en el recetario de Carlos V del que ha recreado su bodega.
✔ Recorremos “La ruta del roscón de Reyes en Badajoz” que nos lleva por el Horno San Cipriano que prepara centenares de roscones artesanos de dos tamaños y rellenos de nata, trufa, crema o por mitades, así como sin relleno; la Pastelería Revive, con grandes colas en su local y roscones rellenos de trufa, crema, nata o mousse de chocolate, así como sin relleno y solamente en dos tamaños, pequeño y mediano; el Horno Virgen de Guadalupe, con mesas en que se acumulan cientos de roscones artesanales hechos por encargo, los preparan rellenos de nata, crema, chocolate y trufa o por mitades y sus tamaños son mediano y grande; La Cubana, el punto de venta de roscón más antiguo y se recomienda reservar con antelación, además de los rellenos de nata, crema, chocolate y trufa, los tienen de cabello de ángel y en tres tamaños, pequeño, mediano y grande; y también nos dicen que debemos probar los de Andrew's Bakery y de La guinda del pastel.
✔ El crítico viaja a Fuente de Cantos, a la que llama “capital del menú” y visita la cervecería-restaurante El Paso donde dice que, en festivos “sirven el solomillo de ternera más barato” y los laborables “un menú del día digno, sabroso y cocinado con mimo”. Las instalaciones tienen “Poco lujo y mucha funcionalidad”, servicio amable, servilletas y manteles individuales de papel, bollitos calientes de pan “sin gracia”. Empiezan con cocido de garbanzos con su chorizo y su morcilla del que dicen está “sabroso, sin grasa, 'sacramentos' de calidad” y huevos fritos con chorizo picante, pimiento y patatas panadera, que perdía gracia porque en la yema no se podía mojar; de segundo, ración de pinchos de cerdo “Feos, pero resultones” y una fritura andaluza de rape muy lograda; y de postre natillas con canela y galleta María y una mousse de limón que dejan “buen sabor de boca”.
✔ Carlos García-Adámez, cocinero de Don Benito, defensor de la sostenibilidad, tras su paso por varios restaurantes nacionales, se hace cargo de la cocina del restaurante Hábitat Cigüeña Negra para dar un giro a su propuesta y hacerla más gastronómica con una carta del entorno y apostando por la caza, además de los corderos y cerdos criados en extensivo en la finca.
✔ El cocinero moralo David Gibello ha sido nominado por quinto año consecutivo en los Influencer Awards Spain, en la categoría de gastronomía. Gibello compite con grandes nombres de la cocina como José Andrés, Dabiz Muñoz o Pepa Muñoz y este año ha sido el más votado por el público.
✔ La Guía Michelin nombró restaurante del mes a Acebuche, en Zafra. Sus cocineros, Carmen Peláez y Javier Gassibe, en palabras de la guía, buscan fusionar “en torno al producto local, las dos culturas gastronómicas de sus respectivos orígenes, Extremadura y Argentina" y además tiene un reconocimiento Bib Gourmand por destacar por su cocina y por su precio que Carmen y Javier atribuyen a “productos básicos y creatividad”.
✔ Recomiendan visitar Cáceres que presentan como “un lugar maravilloso que está rodeado de paisajes naturales, hermosas construcciones y exquisita gastronomía”. Indican como “mejores restaurantes en Cáceres y su provincia”: Atrio por su cocina innovadora y es considerado uno de los mejores restaurantes de España, El Figón de Eustaquio es una experiencia más tradicional, con platos típicos con un toque de historia; en la provincia destaca a El Clavo en Valencia de Alcántara, conocido por sus productos locales y también ofrece alojamiento, Carlos V en Losar de la Vera es “una excelente elección con su cocina tradicional”, Viña la Mazuela en Plasencia ofrece una propuesta más creativa, y el Asador Corral del Rey en Trujillo es “ideal para los amantes de los asados de carne”.
✔ La cocinera María Isabel Barrado ha abierto en Cabañas del Castillo un pequeño restaurante, en el que ofrece cocina tradicional con influencias asturianas. Se llama Casa Terrona y no tiene carta como tal (“me aburre hacer siempre lo mismo”, dice María Isabel) pero no faltan las migas, la fabada y el pote (ella lo hace extremeño), el arroz de la tierra con cardillos y criadillas o los huevos rotos con migas.
✔ La cafetería del campus universitario de Mérida, dirigida por María Dolores Chamorro, con Marlei de cocinera y Marina de camarera, ofrece, además de desayunos, uno de los menús del día más baratos de la ciudad: 8 euros por un primero, un segundo y un postre, con la bebida aparte. Trabajan con producto de calidad, todo es casero y las propuestas son muy variadas y se puede elegir siempre entre tres primeros, tres segundos y diferentes postres.
✔ Una publicación revisa la subida de precios de los menús del día en Extremadura y dice que ha sido más contenida que a nivel nacional. Da como “opciones en Cáceres centro”: La Refranería Gastro Café, con un precio de 16,50; La Tarara Pikoteka que sirven entre 50 y 70 menús diarios a 14,90€ los días laborables; y el Bar de la Consejería de Agricultura que lo ofrece a tan solo siete euros.
✔ Ha sido noticia que el desayuno "con mayúsculas" de Atrio es considerado por grandes cocineros, como Dabid Muñoz, "el mejor del mundo". Cuesta 45 euros, se sirve en el exterior si hace buen tiempo o en su minimalista comedor de diseño, incluye café, zumo de naranja natural, mermeladas y confituras caseras, selección de panes y tostadas, migas extremeñas, ensaladas de frutas con yogur, bollería artesana y montaditos de jamón ibérico de bellota, servido con un trato exquisito y cercano y los propios Jose Polo y Toño Pérez ocupándose del bienestar de sus comensales.
✔ El Jefe de Cocina del restaurante Tuétano, Nico Vázquez, y su equipo prepararon el 13 de enero, en las instalaciones del comedor social Beato Padre Cristóbal de Mérida, “un menú sencillo pero de altura” para dar a sus usuarios la oportunidad de disfrutar de él en una acción solidaria puesta en marcha por el Club Rotary.
✔ El 16 de enero fue el Día Internacional de la Croqueta y para celebrarlo nos recomiendan algunos de los mejores lugares de Badajoz donde degustarlas: El Laurel, donde las croquetas son una apuesta fija en una carta cambiante e innovadora; La Rana Loca y sus croquetas de carrillada al Bourbon, con sabor y personalidad; Terrier que ofrece las de huevo frito y van acompañadas de patatas paja; Taberna Terrón con croquetas de cachuela y de rabo de toro; Las Tres Campanas donde las encontramos de jamón ibérico con una cobertura de tocino; y Origen Bouquet's House y sus croquetas semilíquidas de kimchi.
✔ El crítico visita al restaurante Moma al que describe como “Un transatlántico al borde del Guadiana” que ha mejorado su oferta culinaria con las incorporaciones de Juanma Salgado como jefe de cocina ejecutivo y de Arkaitz Herrera como jefe de cocina. El local es uno de los más llamativos de Badajoz aunque el ambiente era algo frío ; las sillas y mesas son cómodas, pero sin vestir; y el pan, un bollo blanco sin ningún interés, son detalles que cuidar. La carta ofrece platos espectaculares y bien elaborados; resaltan los entrantes fríos y calientes; platos principales contundentes. En resumen Moma es un buen restaurante con una interesante cocina, un impactante espacio y un servicio profesional y educado pero tienen margen de mejora si cuidan los pequeños detalles.
✔ Informan de que ha cerrado, al menos temporalmente y tras casi 40 años, el Bar Miguel en Badajoz. Con el lema a la entrada de «Aquí se viene a comer raciones», su propietario, Miguel Martínez, ofrecía buena fritura y carnes ibéricas, una vinoteca cuidada y una rica cerveza.
✔ Recorremos la ruta de las croquetas en Cáceres con paradas en Tapería Yuste y sus croquetas a la monacal, Oquendo y sus clásicas de carne o bacalao, Perhaps que las ofrece de morcilla, Tápara con las suyas líquidas de patatera con panceta ibérica y crema de foie, el Jardín de los Golfines las prepara de queso azul y nueces con compota de cebolla y Torre de Sande donde triunfan sus croquetas de jamón ibérico.
✔ Nuevo restaurante en Cáceres, Avalon, comandado por Gonzalo García, su propietario, con dos partes diferenciadas, una cafetería-tapería y un salón separado para disfrutar de los platos de Carlos González, el jefe de cocina, con muchísima experiencia en los fogones. La sumiller es Aleksandra Nestorova, Luismi Regueros es el segundo de cocina y en la parte más dulce tienen a Lorena Sánchez que elabora tartas caseras y Andrés Preciado que fue jefe de pastelería en Atrio. El establecimiento abre todos los días desde el desayuno hasta la cena.
✔ Dilatada biografía de Víctor Tapia, un extremeño que, con tan solo 24 años y tras pasar por Toledo e Irlanda, trabajó en Casa Marcial, el restaurante asturiano que recibió hace dos meses su tercera Estrella Michelin, y que ahora sigue en Asturias, en Farragua, junto al cocinero placentino Ricardo Señorán, que ofrece una cocina fusión astur-extremeña.
✔ Con el título “¿Se están perdiendo en Cáceres los bares de toda la vida?” recorren los bares de siempre, como El Paso, que abriera sus puertas hace 47 años y su propietario, Benito Nieves, ofrece sus desayunos y tapas generosas; Las Cancelas, donde José María Vázquez, uno de los propietarios, indica que pasan de las tostadas y los churros por las mañanas a las cañas y aperitivos el resto del día; El Patio, cuya esencia es cerveza bien fría, aperitivos abundantes y desayunos económicos; Zany, en el que Enrique Carrero, su dueño indica que «la gente lo que quiere es comer» y ofrece pinchos caseros y abundantes; y el Quiosco de la Música, en pleno paseo de Cánovas, con una amplia terraza en “la arteria más transitada de la ciudad”. Contrapone con lo anterior las aperturas recientes como las de Ávalon del que hemos hablado ya; La Vieja, en el que su propietario, Juan Arroyo, destaca sus platos tradicionales en un ambiente tranquilo y cálido; Pan de Huerta, en el que José Manuel Galán ofrece platos innovadores, pero basados en el recetario extremeño y en los productos de la zona; y José Luis, en el que su dueño, José Luis Rodríguez, apuesta por la cocina mediterránea y los productos locales de calidad.
✔ Reportaje sobre Tupío, “el restaurante gastronómico que colma todos los deseos del cuerpo y del alma” y del que el comensal sale siempre “Satisfecho”. Situado en Miajadas, en el complejo hotelero Finca la Desa su jefe de cocina, Guti Moreno, ofrece un menú medio y otro largo, con los sabores auténticos extremeños y platos que evocan memorias y tradiciones. Mientras, el sumiller y jefe de sala, Mario Fernández, busca maridar cada plato con alguna de las 350 referencias nacionales e internacionales de su bodega.
✔ El jefe de cocina y propietario de Atrio, Toño Pérez, apareció en “Next Level Chef” de Telecinco, un nuevo programa en el que los concursantes tienen que demostrar que pueden cocinar en las circunstancias que el programa les presente para lograr el premio final de 100.000 euros. Toño es un habitual en las cocinas de Masterchef en las que ha participado en varias ocasiones y, además, el programa se ha grabado en varias ocasiones en Cáceres y en Atrio.
✔ Nos dicen que, con la apertura de RoyalTandoori, la cocina india inundó el pasado mes de diciembre Cáceres con su vasto y fascinante universo de sabores, aromas y colores que ha conquistado paladares de todo el mundo ya que esta cocina se caracteriza por el uso de especias y hierbas que, más que un simple condimento, son los auténticos protagonistas de cada plato.
✔ Nos dicen que “un restaurante en Cáceres ha logrado conquistar el paladar del cocinero español con más Estrellas Michelin, Martín Berasategui”. Se trata de Maltravieso que ha demostrado ser una buena parada para los amantes de la buena mesa con sus carnes ibéricas, cocinadas con maestría, y una oferta gastronómica que mezcla tradición y modernidad.
✔ Reportaje sobre las pastelerías de Cáceres en el que aparecen: Cupcakes Cáceres, uno de cuyos propietarios, Fernando Hernández, dice que se basan en la repostería creativa siguiendo recetas artesanales sin saborizantes o masas compuestas; la pastelería Chef Alia cuyo propietario, Álvaro Holgado, comenta que el sector es "muy complicado" y que quieren ser un poco diferente, ser más alternativa, más joven; para el pastelero de El Horno, Juan Carlos Luna, el secreto para elaborar buenos postres es "Hacerlo con cariño, profesionalidad y con ganas”; y La Imperial, donde José Marcelo Giraldo lleva más de 50 años creando postres que compran "tanto jóvenes como gente mayor y de todas las clases sociales".
✔ Una revista internacional recorre “Los mejores restaurantes de Extremadura para comer cerdo ibérico” y pasa por: Acebuche en Zafra, donde una segedana, Carmen Peláez, y un argentino, Javo Gassibe, tienen una propuesta internacionalista entre lo español, lo argentino y lo italiano; Mandukar en Villanueva de la Serena, en el que otro argentino, Nicolás Gómez, hace al cerdo ibérico protagonista o invitado de excepción; Lugaris en Badajoz, donde Ángel Pereita y Javier García dan vitola de estrella al cerdo ibérico, desde el despliegue de embutidos hasta el repertorio de cocina; Carnívora, también en la capital pacense, un restaurante donde el ibérico, en manos de Javi, su cocinero, campa a sus anchas, aunque no está solo; Rinconcillo, en Monesterio, en el corazón, en el que “ejerce su magisterio” el cocinero Antonio Parra con creatividad y un producto de primera; Alberca, un restaurante familiar en Trujillo, donde Mario Clemente con su parrilla recupera recetas extremeñas con los mejores cortes de ibérico; Versátil en Zarza de Granadilla, en el que brilla la estrella Michelin que los hermanos Hernández Talaván consiguieron con menús cuajados de producto local y frescura con presencia del ibérico que esta temporada ha adquirido el papel de protagonista; Torre de Sande en Cáceres, la propuesta informal de Toño Pérez y José Polo, que, con ibéricas maneras, es un lujo gastronómico accesible y uno de los restaurantes más singulares de Extremadura; Hábitat Cigüeña Negra en Valverde del Fresno, “Un lujo, tanto en la mesa como en el escenario”, con una estrella verde Michelin por su sostenibilidad gastronómica y una oferta culinaria que hace de lo local y propio su razón de ser; y Tupío en Miajadas, dentro del hotel Finca La Desa, con el cocinero Guti Moreno redescubriendo recetas, manteniendo el pulso de lo moderno y dando al ibérico un papel fundamental.
✔ Reportaje sobre “El restaurante recomendado por la guía Michelín que se esconde en la Estación de Autobuses de Plasencia”. Se trata de Parada de la Reina-Martina Bistró donde, con el lema "cocina viajera desde la despensa de la abuela", Juan José Piris, su cocinero y propietario, ofrece recetas “Del mar, la tierra y... ¡las flores!” y todo "por amor a Martina", la abuela de Juan José.
✔ Versátil ha sido seleccionado como candidato a los Premios Verema en la categoría de “Mejor tratamiento del vino”. El establecimiento que regentan los hermanos Hernández Talaván cuenta con vinos de 12 países, 75 regiones y 196 bodegas. Las votaciones se recogen en el enlace https://es.surveymonkey.com/r/VBSF9D6
✔ Con el título “El Casar también es Cáceres” nos dicen que Casa Claudio, en Casar de Cáceres, es una de las primeras opciones donde se come mejor en Cáceres. Claudio Vidal, cocinero autodidacta, fusiona la “tradición de la cocina extremeña con una creatividad desbordante e innovadora”, mientras que su hermana, Myriam Vidal, coordina el personal de sala con una “impecable gestión del negocio y una exquisita atención al detalle”.
✔ El crítico visita el restaurante Durantrës, “un local con cafetería-tapería y tres pequeños comedores bien montados”. Mesas y envolventes butaquitas cómodas; cubertería, vajilla y copas de calidad; servicio, uniformado, profesional y eficaz. “El pan, poco cocido, se deja comer, aunque no aporta mucho”; aperitivo de cortesía no rutinario; 48 referencias de vinos de 18 orígenes, siete extremeñas con poca variedad y es muy interesante su oferta de vinos blancos por copas. Carta corta, aunque con suficiente variedad, “emplatan con gracia”; concluye que es agradable, con buena cocina, pero que aún le falta personalidad y estilo que lo diferencien.
✔ Nuevo restaurante en Cáceres, Achiperre, el proyecto de los cocineros Javier Rubio y José Moreno que ofrece una propuesta gastronómica versátil, diversas sugerencias y platos para compartir recién hechos. Prometen “repartir felicidad y aportar sabrosura” con una carta escueta y cuajada de platos para comer con las manos y de miércoles a viernes ofrecen menú del día.
✔ En el bar Pica, en Cáceres, su cocinero y uno de los dueños, Jacinto Jiménez, conquista a sus clientes con migas extremeñas que cocina a diario, que se pueden consumir allí o llevar a casa y de las que prepara 4 kilos diariamente. Se trata de un bar tradicional en el que no faltan los aperitivos por cuenta de la casa con la cerveza.
✔ La “Mejor Hamburguesa de España 2025” puede ser extremeña. Se presentan al concurso, en la provincia de Cáceres, La Pacheca con su 'Green Pork' como homenaje al cerdo ibérico, Smash Burger 13 de Junio con la hamburguesa “Maravilla” y Emotion Burger con “La Benedictina” en la capital y La Antigua Tahona de Mary Carmen en Nuñomoral con “La Cabra Loca”; en la provincia de Badajoz, B de Burger con la “Trufada Gourmet Edition” en Badajoz, Mérida Premium Burger con “Extremeña” en Mérida, La Chispería con “Serena” en Monterrubio de la Serena, Zalaque con “La Canalla” en Montijo, La Tahona con “Burger AbU” en Santa Marta de los Barros, Bocateria Mancera con “Meraki” y Hamburguesería el Búho con “La Coruja”, ambas en en Villafranca de los Barros.
✔ Reportaje periodístico sobre un cocinero murciano, Pablo González-Conejero, que cuenta con dos Estrellas Michelín y 3 Soles Repsol y pasó los primeros doce años de su vida en Badajoz, donde su padre era el director del periódico HOY. Pablo desgrana sus recuerdos de la infancia pacense en los que aparece nuestro Teresiano, compañero y sucesor de su padre en la dirección del periódico.
Eventos gastronómicos
⇒ El 16 de enero se celebró, en honor de San Antón Abad, la Encamisá de Navalvillar de Pela, Fiesta de Interés Turístico de Extremadura, con las carreras de caballos por la noche como su gran momento y hogueras para iluminar la noche y dar calor. Los animales lucen una llamativa manta con madroños, preparada en los telares de Navalvillar de Pela y los jinetes un original tocado puntiagudo.
⇒ En Peloche el día grande de San Antón Abad fue el 17 de enero con siete hombres danzantes de protagonistas de una fiesta que es Bien de Interés Cultural. Es también un día para empaparse de la gastronomía de La Siberia con dulces canutos o escarapuche.
⇒ Coria celebró del 18 al 26 de enero la Fiesta Gastronómica del Cabrito en la que una docena de establecimientos de Coria ofrecieron propuestas gastronómicas basadas en el Cabrito de Extremadura IGP. Las opciones fueron: Menú fin de semana del 18 y 19, con una selección de platos especial; carta del 20 al 26, con creaciones a base de cabrito; y raciones de cabrito del 24 al 26.
⇒ Las fiestas de Jarramplas en Piornal están declaradas de Interés Turístico Nacional y se celebraron por San Sebastián los días 19 y 20 de enero. Jarramplas fue un ladrón de ganado con su propio museo en Piornal y vestido de retales de colores y una máscara terrorífica y tocando el tamboril recibe una lluvia de nabos por parte del público intentando mantener el equilibrio.
⇒ Las Carantoñas simulan ser las bestias que perdonaron la vida a San Sebastián y vestidas con pieles de animales, con ristras de pimientos colgadas y cubiertas las caras con unas máscaras terroríficas recorrieron las calles de Acehúche del 19 al 21 de enero, asustando al público. Las salvas de escopetas acompañaron al santo en su procesión y no faltaron ni el desayuno con migas ni la degustación de dulces típicos y vino de la tierra.
⇒ El 2 de febrero, día de Las Candelas, se celebrará en Monroy la fiesta de Las Purificás, que tiene siglos de antigüedad, en la que cuatro jóvenes cantan 25 coplas a la Virgen del Rosario y se comen roscas de piñonate. A su vez el 3 de febrero, en Cáceres, tendrá lugar la romería de San Blas en que se repartirán roscas de anís, con lo que ese fin de semana se podrá disfrutar de los olores de la gastronomía más tradicional. La publicación recoge las recetas de ambas roscas.
⇒ La televisión regional se desplaza a Guijo de Granadilla, que el primer fin de semana de febrero celebra la actividad “Setas y poemas”, una iniciativa que une gastronomía y literatura en el pueblo del poeta José María Gabriel y Galán, a quien, junto con Luis Chamizo, la Cofradía Extremeña de Gastronomía homenajeó en 2011 con sus Jornadas “Alimentación y gastronomía en dos poetas populares extremeños”.
⇒ Los próximos días 7, 8 y 9 de febrero, el Círculo Extremeño de Torrejón de Ardoz, con la colaboración de la Junta de Extremadura y el Ayuntamiento de la localidad, llevará a cabo su tradicional Fiesta de la Matanza Extremeña, un evento que promete rescatar las costumbres y sabores de Extremadura, con actividades para todas las edades y un ambiente lleno de tradición y folclore.
⇒ Del 8 al 23 de febrero se podrán disfrutar en Coria de los auténticos sabores de la dehesa con la Fiesta del Cerdo Ibérico que coincidirá con la III Ruta de Tapas “Coria Encueros” y la Ruta Gastronómica de “La Matanza”. Participarán casi una veintena de establecimientos hosteleros de Coria que ofrecerán sus propuestas culinarias a través de dos rutas de tapas (8-9 “Coria Encueros” y 21-23 “La Matanza”), menú fin de semana (15 y 16) y carta (17 a 23 de febrero).
Recetas
En los medios de nuestra región hemos encontrado las siguientes:
→ Beatriz Cocina nos ofreció sus recetas de pastel de salmón y pan de molde, de guiso de patatas con atún de lata y de sopa de patata a la extremeña-
→ La televisión regional demuestra, como recetas “de aprovechamiento después de navidad”, las de Pan de Calatrava a partir de roscón de reyes (o pan duro o bollería) y de tostas de panettone con queso y anchoas. En otro programa, Blanca Murillo, jefa de cocina de la Hospedería Mirador de Llerena, prepara sopa de tomate extremeña. En otros, dan la de migas piornalegas, “un manjar extremeño”; desvelan los “secretos para hacer una buena tortilla”; ofrecen la receta de la morcilla ventera de Navas del Madroño; y Mercedes Rincón explica la de regañá artesana de Castuera.
→ En un periódico digital, Carlos Arguiñano ofrece la receta del extremeño caldo piornalego.
→ Martín Berasategui propone “tres recetas ligeras y que tendrás listas en menos de media hora”: tiradito de lubina con ají amarillo; ensalada de pera, manzana, endibia, jamón y queso picón; y sándwich de aguacate y anguila ahumada.
→ La extremeña residente en Colmenar Viejo, Ascensión Luengo, natural de Castilblanco, ha publicado un libro, Cocinar con Chon, con recetas tradicionales, innovadoras y algunos trucos. Varias son de Extremadura, como las migas, que admiten numerosas posibilidades y ella les pone aceitunas e incluso arrope.
→ El 16 de enero, Día Internacional de la croqueta, nos dieron recomendaciones para hacerlas más saludables: preparar la bechamel con margarina y leche desnatada, rellenarlas con pescado, rebozar con harina integral y utilizar aceite de oliva virgen extra y absorberlo con papel de cocina al sacarlas de la sartén.
Formación
➽ La Universidad Popular de Plasencia, dependiente del ayuntamiento, ofrece en el primer cuatrimestre 61 cursos, distribuidos en 15 áreas y con 953 plazas. Entre ellos, hay tres de panadería y repostería y uno de cultura y gastronomía mexicana.
➽ La Universidad Popular de Cáceres ha lanzado una segunda convocatoria de talleres, ofreciendo 210 plazas para un total de 14 disciplinas que van desde cocina para principiantes hasta fotografía digital y folclore extremeño. Cada uno de estos 14 talleres ofrece 15 plazas.
➽ La Junta de Extremadura ha convocado 279 plazas para profesores y especialistas en formación profesional, 262 de Profesores de Enseñanza Secundaria y 17 de Profesores Especialistas en Sectores Singulares de Formación Profesional; de estas 17 plazas, 7 son para Cocina y Pastelería. Esta convocatoria pretende mejorar la educación en la región y dar más estabilidad al sistema.
Noticias de la Cofradía
✻ Nuestro cofrade, el profesor José Enrique Campillo impartió, en el stand de Extremadura en FITUR, una conferencia sobre la Dieta de la Dehesa. La presentó como la dieta mediterránea en Extremadura, promocionó el libro de la Cofradía Extremeña de Gastronomía, “La Dieta de la Dehesa. La alimentación saludable de Extremadura” y detalló las virtudes del Jamón y el Pimentón de la Vera en la alimentación.
