domingo, 29 de junio de 2025

Panes extremeños

 Panes extremeños

Matías Macías Amado
Cofradía Extremeña de Gastronomía


PAN. Alimento hecho de harina amasada con agua, fermentada y cocida al horno; también, pieza del mismo que resulta de cada una de las porciones de masa que se meten en el horno. Si no se expresa el grano de que está hecha la harina que lo compone, se entiende que ésta es de trigo.

BOBA. Es una bola parecida a las gallegas, pero con la masa muy trabajada y refinada para darle una textura blanda, no se le daba cortes por lo cual durante la fermentación se cubrían para que no cogiera corteza, ya que este tipo de pan estaba indicado para las personas mayores que ya no tenían dientes.

BOLLA (Ceclavín) Pieza redonda con un solo corte, el corte es excéntrico en un lateral lo cual desarrolla mucha miga

BOLLO DE FLOR. (Mérida, Badajoz). Pan individual, redondo en su superficie y abombado, con cortes cruzados en la corteza que le dan forma de flor o de alcachofa y miga esponjosa siempre tierna.

BOINA o REDONDO. (Hornachos) Se hace embolando dándole la forma que su propio nombre indica. La boina dos cortes a los lados y el redondo dos cortes arriba.

BARRA CRUZADA. (Hornachos) Barra de pan de 500g que se amasa alargando con las manos y dándole su forma, para luego cuando esté en reposo y subida darle seis cortes y medida.

BARRA NORMAL. (Hornachos) Barra de pan de 500g que se amasa alargando con las manos y dándole su forma, para luego cuando esté en reposo y subida darle tres cortes y medida.

CARAMELO (Ceclavín) Barra aplastada con la superficie cortada en rombos, que produce una abundante corteza con muchos picos crujientes.

CHULA (Mérida). Pan individual alargado en forma de barra de unos 25 cm de largo. La corteza es fina y dorada y la miga esponjosa y ligera.

FLOR. (Hornachos). Nombre por la manera que tiene de abrirse en los cortes. También pan de cuatro cantos.

HOGAZA. Se llama así a un pan grande que pesa más de dos libras, y también al pan de harina mal cernida y que contiene algo de salvado (España).

EL RESECO. (Extremadura). Es una torta redonda y fina de altura, con mucha corteza y poca miga.

MEDIO. Barra con tres cortes

MEDIO MATE (Villafranca de los Barros) Barra oblonga y anchota en su zona central y afilada en los extremos y que se caracteriza por la consistencia de la miga y el ancho corte longitudinal en la corteza.

MEDIO REDONDO (Mérida, Badajoz) Pequeña hogaza circular, alta y abombada, imponente, de miga densa y blanquísima y una acanaladura superficial en su exterior.

MIAJÓN. Miga de pan en Extremadura 

PAN DE ALBRO (Mérida) es una barra alargada, hueca, de poco peso de pan ligerísimo y vaporoso, de miga esponjosa y ligera, con anchas acanaladuras en su corteza.

PAN DE CUATRO CANTOS. También recibe el nombre de “Flor” por la forma que tiene de abrirse en los cortes.

PAN DE CUATRO VERAS. (Talaván) pieza de 4 cortes, se decía “comerse una verita con aceite y azúcar”.

PAN DE GARRUCHA (Zafra, Badajoz) una hogaza de ley, de miga prieta capaz de aguantar varios días con escaso deterioro. Se asemeja a una polea o a dos quesos superpuestos, con una acanaladura profunda en su plano de unión.

PAN LA GORRA. (La Zarza) A está pieza se le llamaba así por su parecido a la gorra de visera usada por muchos obreros.

PAN LARGO, y medio. Barra con dos cortes, antes llamada lagarto ahora simplemente “Pan”

PAN DE LOGROSÁN (Logrosán, Cáceres) Pan de masa dura y refinada, de miga blanquecina. Especialidad típica para preparar las migas extremeñas que, habitualmente, se comen en las matanzas y los días de montería.

PAN “MARIO” o sobao. (Alburquerque). Dulce. Elaborado con la masa de pan dulce: miga fundente.

PAN DE PICO. (Alburquerque, Hornachos). Pan alargado, con dos cortes oblicuos y acabado en churrascos afilados. Pieza de masa bregada con buena cantidad de miga y alto

PAN SECO (Villafranca de los Barros /Mérida, Badajoz). Hogaza aplastada muy ligera y liviana, de miga hueca y seca. La corteza es fina y dorada y entrecruzada por cortes romboidales. Se distingue por lo vaporoso de su miga en el interior.

REDONDO o BOINA (Hornachos) Se hace embolando dándole la forma que su propio nombre indica. El redondo lleva dos cortes arriba y la boina a los lados.

REGAÑÁ. Torta muy fina de pan ázimo. Quebradiza y crujiente. Forma irregular y contorno desigual.

ROSCA. (Extremadura). Este modelo de pan tenía poca miga y mucha superficie de corteza

ROSCA DE SAN BLAS (Cáceres) Se elabora por la festividad de San Blas.

TELERA. (Olivenza, Badajoz). Pieza rectangular aplastada y ancha, de gran tamaño, dividida en dos partes que a su vez presentan cortes y repliegues transversales. La telera era más laboriosa en la mesa del obrador, porque había que unir dos partes iguales y conseguir que no se despegaran al fermentar ni al cocerse en el horno. (era uno de los modelos donde más se lucían los panaderos)

TELERA. (Hornachos) Pieza que se elabora con dos moñitos a los lados y dos cortes para darle una forma de lazo.

TORTA DE CHICHARRONES. Cuadrada, se vende al corte en porciones de 10 centímetros por 2 de grosor.


Documentación:

Publicado en el libro “El Pan: con mucha miga” editado por la Cofradía Extremeña de Gastronomía.

domingo, 22 de junio de 2025

Extregusta 2025

EXTREGUSTA 2025

Francisco Rubio
Cofradía Extremeña de Gastronomía





Los días 16, 17 y 18 de mayo se celebró en el Paseo de Cánovas de Cáceres la edición número 18 de Extregusta, el concurso de tapas elaboradas con productos con D.O. y Alimentos de Extremadura. En esta edición compitieron una veintena de establecimientos de toda la región, que ofrecieron al público asistente más de 80 tapas diferentes.

Ya el viernes día 16 por la tarde un jurado profesional formado por Pedro Collado, del restaurante Malasuegra de Almendralejo; Sofía Mostazo, profesora de la Escuela de Hostelería del IES Universidad Laboral; Juan Carlos López, cocinero jefe del restaurante Bontá de Cáceres; y Francisco de Borja, como coordinador, evaluó las creaciones presentadas y otorgó los siguientes galardones:

  • Primer premio: Gastrobar Charlotte por la tapa “Brioche de cordero con confitura de cerezas del Jerte D.O.”

  • Segundo premio: Vía de la Plata Cátering, con su tapa “Cremoso de ajo blanco con presa ibérica confitada y caviar de aceite de oliva”

  • Tercer premio: El Jardín de los Golfines, con su tapa “Lingote de oreja glaseado con encurtidos asiáticos”

Como colofón de la entrega de trofeos, se otorgó el Caldero de Honor, a título póstumo, a Claudio Francisco Vidal Rey, fundador del restaurante Casa Claudio en Casar de Cáceres, fallecido el pasado verano. Este reconocimiento, que premia la trayectoria de un cocinero, fue recogido por dos de sus hijos, Claudio y Miriam. Antes de la entrega, se leyeron unas palabras escritas por ellos en las que repasaban la vida del galardonado y la creación de Casa Claudio en 1994, nacida del afán de su padre de “soñar a lo grande para hacer grande la gastronomía de su Extremadura”.

Además, se celebraron otros concursos, como el organizado por Mahou, destinado a encontrar a los camareros que mejor «tiran» la cerveza. El ganador fue Rubén Márquez, de Charlotte; el segundo premio fue para Adrián Alcalá, de SmashBurger 13 de Junio; y el tercero, para Naum, de Los Plebes.

Ya el domingo, día 18, la Cofradía Extremeña de Gastronomía, a instancias de su actual presidente en ejercicio, el gran cofrade y cocinero Pepe Valadés —ganador, como suele, de un caldero por sus creaciones en su Vía de la Plata Cátering—, quiso estar presente en la Feria.

Con nuestro medallón y capa, Concha Sánchez Latorre, Valentín Domínguez y quien suscribe, Francisco Rubio, nos reunimos en su puesto con Pepe Valadés, quien, tras entregarnos 20 fichas regalo de la Cofradía para gastar (cosa que, aunque tuvimos que firmar un "recibí", nos retrotrajo a la infancia), nos agasajó con su tradicional generosidad: exquisitas tapas acompañadas por cava y otros deliciosos caldos de nuestra tierra. Así pudimos degustar un excelente jamón ibérico, su galardonado “Cremoso de ajo blanco con presa ibérica confitada y caviar de aceite de oliva”, y la ya clásica y deliciosa tapa de Pepe: “Bacalao en tempura con salsa de ajo y toque de pimentón de la Vera”.

A continuación se reunió con nosotros el responsable de la Institución Ferial de Cáceres (IFECA), organizadora del evento, con quien charlamos un rato. Atribuía la menor afluencia de visitantes a la continua celebración de eventos en Cáceres y a la proximidad de la feria que está a punto de comenzar.

Comenzamos entonces un recorrido por algunos puestos de la feria y pasamos por Gastrobar Charlotte, donde degustamos su tapa “Brioche de cordero con confitura de cerezas del Jerte D.O.”, merecedora del primer premio, a la que amablemente nos invitaron. De allí pasamos a Los Plebes, conocidos de uno de nosotros, donde disfrutamos de su “Taco de cochinita”, y luego al Jardín de los Golfines, donde saboreamos su “Lingote de oreja glaseado con encurtidos asiáticos”. En Los Plebes, uno de los cofrades desafió al “mesero” del puesto y se sirvió una generosa ración de picante que consiguió “pasar” sin titubear, sudar ni llorar. 

Y, sintiéndonos otra vez niños, para agotar nuestras monedas fuimos a otro puesto donde, ya sin hambre, nos enfrentamos a tapas de nuestra querida patatera, en sus dos versiones: dulce y picante. 

Terminamos donde empezamos: en el puesto de Pepe, que nos había convocado para degustar, como postre, su tarta de zanahoria, que, para que no quede como algo nuestro, damos fe de que una señora la alabó en términos muy encomiásticos. A ello, Pepe respondió ofreciéndole su receta.

Y ya secuestramos a Pepe y nos fuimos a la terraza de una cafetería próxima, donde tomamos café (y algún espirituoso, todo hay que decirlo), charlando sobre próximas actividades de la Cofradía, como una salida de fin de semana a Portugal, similar a la que se hizo hace ya tantos años que casi nadie recuerda… y muchos no vivimos.

 

domingo, 15 de junio de 2025

Concurso Tapa Romana "Sentia Amarantis" 2025

Concurso Ruta de la Tapa Romana "Sentia Amarantis"

Rafael López Risco
Cofradía Extremeña de Gastronomía




El día 6 de Mayo a las 17h, se celebró en la Escuela Superior de Hostelería de Mérida el concurso de la Ruta de la Tapa Romana 2025 "SENTÍA AMARANTIS".

El jurado estuvo compuesto por representantes del Ayuntamiento de Mérida, Cofradía Extremeña de Gastronomía, de la Escuela Superior de Hostelería de Mérida, Diputación de Badajoz, del Museo Nacional de Arte romano y una experta en cocina romana y una especialista en cerámica romana. Cada miembro del jurado adjudicó una puntuación de entre 0 y 10 puntos para presentación, originalidad y elaboración. Y entre 0 y 20 puntos para el sabor de cada tapa y rigor histórico.

De los 11 restaurantes que han participado los cinco ganadores han sido. 

  • El PRIMERO ha correspondido al restaurante CAPRICCIO ITALIANO - SENSO ÚNICO

  • EL SEGUNDO para el restaurante VÍA DE LA TAPA

  • EL TERCERO para el restaurante CACHICHO CASA BENITO

  • El cuarto para el restaurante BARBAROSSA

El QUINTO para el restaurante AGALLAS GASTRO&FOOD. 

domingo, 8 de junio de 2025

Noticias gastronómicas de mayo 2025

La gastronomía extremeña
mayo de 2025



















De las noticias aparecidas este mes en los distintos medios de comunicación sobre la gastronomía extremeña hemos seleccionado las siguientes: 

Actividades Promocionales

◄► Radio Nacional de España se hizo eco de la campaña turística Primavera en la Ruta: El Sabor de Un Territorio en la que la Torta del Casar es protagonista y que propone experiencias para descubrir el patrimonio cultural y natural de Cáceres a través de la gastronomía. El reportaje informa de que la campaña finaliza el 8 de junio e incluye una entrevista al director de la DOP Torta del Casar.
◄► La Junta de Extremadura ha patrocinado un recorrido de la revista Viajar, especializada en viajes y turismo, por el sur de la provincia de Badajoz para dar a conocer sus recursos turísticos, su gastronomía y sus tradiciones. El itinerario incluye  patrimonio histórico y gastronomía de la zona, participación en un safari del jamón ibérico y en una sesión de astroturismo y visitas a artesanos y reposteros locales.
◄► MasterChef, el concurso de cocina de TVE, ha recalado en Trujillo, cuya monumental Plaza Mayor se ha convertido en plató de rodaje. El cocinero Toño Pérez volvió a ejercer de anfitrión en su tierra, acompañado en esta ocasión por su segundo de a bordo, Alberto Montes.
◄► Del 20 al 25 de mayo de 2025, Extremadura fue la protagonista en la Exposición Universal de Osaka (Japón), dentro del Pabellón de España, con la idea de mostrar al mundo la riqueza cultural, histórica, gastronómica y natural de nuestra región. Uno de los ejes principales fue la Semana Gastronómica de Extremadura, con un menú elaborado por el cocinero extremeño Juan Carlos Berrocal, con más de 30 años de experiencia en Japón, en el que destacaron productos emblemáticos como el jamón ibérico, el queso, el aceite de oliva y el pimentón de La Vera.
◄► La Junta de Extremadura ha iniciado la actualización de su Estrategia Regional de Turismo Gastronómico, con el objetivo de que contribuya al desarrollo económico y social de la región mediante la revalorización de los productos locales, las empresas agroalimentarias y el medio rural. Como primer paso, se han lanzado encuestas específicas al público general, a los agentes clave y a los socios de las Rutas Gastronómicas Sostenibles.

Productos Extremeños

<> En el concurso celebrado con motivo de la Feria del Queso de Trujillo, los quesos ganadores fueron:
🐑 Oveja pasta dura: Oveja Gran Reserva El Tamujar, de Queserex C.B.
🐑Oveja pasta blanda: Torta del Casar Cooprado, de Iberques Extremadura S.L.
🐐Cabra pasta dura: Cabra curado Moran Piris, de Quesos Moran Piris S.L.
🐐 Cabra pasta blanda: Mariscal, de Ignacio Plaza Mariscal
Premio innovación: Tarta de queso artesanal de cabra con pistacho, de El Señorío de Monesterio.
<> Con el título Extremadura apuesta por la enología submarina una emisora radiofónica nos habla de la innovadora técnica de fermentación del vino "Habla del Mar" de las Bodegas Habla. El proceso se realiza en aguas profundas frente al sur de Francia y requiere buceadores, control constante y condiciones específicas de temperatura y salinidad.
<> Una revista nacional recuerda que “el mejor queso de España lo elabora una veterinaria de Zafra”. Se trata del queso de cabra de coagulación láctica “Jabaíno” elaborado por Remedios Carrasco, de la quesería Jarropa y Sita, que elabora quesos con leche cruda de cabra, fermentos naturales y un método artesanal.
<> Una revista digital recorre las regiones de España hablando de “Vinos y comidas”. En el caso de Extremadura, destaca la Ribera de Guadiana, la uva Cayetana blanca y sus vinos con aromas a flores blancas o plantas aromáticas frescas. A la hora del maridaje se fija en Carlos V y recomienda cangrejos del río Matachel, senderuelas de la Sierra de Gata y berenjenas rellenas de frutas fundidas en queso de La Serena.
<> En Jerez de los Caballeros, el trofeo “Jamón de Oro 2025”, concedido en el marco del Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa, ha sido para “Embutidos Morato” de Los Santos de Maimona y el premio Dehesa de oro a la explotación ganadera origen del jamón ganador para “Santiago Méndez Martínez”. También fueron premiados “Arte Corte Monesterio” con el Jamón de plata y “Montesano Extremadura” con el de bronce. La Cofradía Extremeña de Gastronomía estuvo representada en el jurado por nuestro secretario, Fernando Valenzuela, que nos ha ofrecido en estas páginas una crónica más detallada del evento que se puede leer en el enlace Jamón de Oro.
<> El 9 de mayo, la finca El Toril acogió la cata a ciegas de los Premios Espiga Vino DO Ribera del Guadiana, organizada por Caja Rural de Extremadura. Un jurado compuesto por una veintena de expertos evaluó los 74 vinos, representando a 16 bodegas, que se presentaron. Están establecidos galardones para las categorías siguientes: Blanco, Rosado, Tinto Cosecha, Tinto de las añadas 2023 y 2024 con crianza en barrica, Tinto de añadas anteriores también con paso por madera, Gran Espiga al vino más sobresaliente.
<>  La DOP Dehesa de Extremadura consolida su liderazgo en la producción de jamón 100% ibérico gracias a una temporada excepcional. Las lluvias y el clima han favorecido a las dehesas, con más de 15.000 cerdos certificados y controlados en cerca de 75.000 hectáreas. Con 38 industrias certificadas y 280 ganaderías, la DOP prevé una calidad sobresaliente: “Ha llovido [...] y la bellota engordó mucho y con muy buena calidad [...] los jamones y las paletas de dentro de cuatro años van a ser magníficos”.
<> Una revista digital ha dedicado un reportaje a la Torta del Casar DOP destacando su olor potente y casi desafiante; su textura cremosa casi líquida, que “se deshace en la boca con una complejidad de sabores que enamora”; su sabor, intenso y persistente, amargo por el cuajo vegetal y ligeramente salino; su elaboración con leche cruda de ovejas que pastan en la rica dehesa, y un cuajo vegetal, el cardo silvestre. El artículo también recomienda  cómo degustarla y cómo maridarla con un buen vino o cava extremeño y rinde homenaje a su lugar de origen: Casar de Cáceres.
<> Durante la visita de los Reyes a Guadalupe, la Reina Letizia se interesó especialmente por la Morcilla de Guadalupe, elaborada sin conservantes desde el siglo XV. Visitó una de las dos charcuterías locales que siguen elaborando este producto tradicional, citado ya en el libro de oficios del Monasterio.

Restauración y cocineros

✔ Una revista nacional invita a probar “el mejor montado ibérico caliente”, según el Salón Gourmets. Se encuentra en Fuentes de León, lo prepara Rocío Maya en su restaurante La Taberna de Noa, que cuenta con un Solete de la Guía Repsol y aspira a “convertirse en una gran referencia en el sector de la gastronomía” como lo demuestra el título que obtuvo a Mejor restaurante de cocina creativa de Badajoz.
✔ La prensa castellano leonesa se hace eco del tercer puesto conseguido en el Campeonato Nacional “DesTAPA las Legumbres” por Alberto Montes, del Restaurante Atrio, por su tapa “Tierra de Sabor”. En el torneo participaron representantes de todas las comunidades autónomas y Alberto presentó una tapa elaborada con un crujiente de harina de garbanzo, garbanzos fritos, tempura de garbanzos, brotes del propio garbanzo y el guiso tradicional indio llamado “Chana Masala”, transformado en una emulsión especiada.
✔ La cocinera pacense Elena Rocha pondrá en marcha en Badajoz, a partir de junio, cenas clandestinas en las que, cada 3 meses, un grupo de entre diez y doce personas podrán disfrutar de un menú degustación con gastronomía sana y sostenible en lugares especiales de la ciudad, donde la experiencia gastronómica será también un espectáculo.
✔ El cocinero e influencer David Gibello se embarcó en la Ruta del Vino de Gran Canaria, del 15 al 17 de mayo. Esta ruta es la única fuera del territorio peninsular español en recibir la certificación que destaca la rica tradición vitivinícola de la isla.
✔ Nos recomiendan visitar Hervás, un “auténtico rincón gastronómico en el norte de Extremadura”, y comer cochinillo crujiente confitado en Nardi, reconocido por la Guía Michelin con el distintivo Bib Gourmand; el mesón La Vaca Brava donde dominan la parrilla y las brasas y se puede disfrutar de la popular ración de 'jeta', plato estrella de la casa; y, en el corazón del barrio judío, La Callejilla, una castiza taberna que ofrece una carta de picoteo (croquetas, rabas de calamar, queso, magro...) y cuya especialidad es el codillo asado.
✔ En su visita a Badajoz, el rey Felipe VI comió, acompañado de las autoridades locales y regionales, en un reservado del restaurante El mirador del Guadiana, ubicado en el Gran Hotel Casino Extremadura. El monarca disfrutó de una selección de productos de la tierra y fue muy amable con el equipo del restaurante, a quienes saludó y dijo que "ha comido demasiado bien".
✔ El crítico visita Acho Tú Gastrobar en Torremayor y nos dice que lo gestionan Henar Iglesia en la cocina y Toñi Sánchez en la sala y en la barra. El salón es amplio y muy bien puesto; las mesas permiten una comida desahogada, las sillas son cómodas y envolventes, y se ha cuidado la decoración. La vajilla es moderna y distinta; la cristalería y cubertería no desmerecen. El servicio lo atienden chicas vestidas de negro, eficaces, y el ritmo de la comida es el adecuado. En la carta de vinos solo hay uno extremeño, no hay aperitivo de cortesía ni cambian los platos. En la comida, continuas recomendaciones de mejora: “el toque del pescado ahumado se pierde, se difumina”; “no aportaban absolutamente nada y te dejaban estupefacto”; “tarta de queso poco sutil, nada cremosa, muy dulce”. Como nota positiva, un abanico a la brasa “en su punto, deliciosa, buen producto y con una agradable guarnición”.
✔ El cocinero José Andrés recibió el Premio Adalid de la Paz, la Libertad y la Solidaridad de este año, que concede La Albuera coincidiendo con la celebración de la Batalla sucedida en esta localidad en la Guerra de la Independencia, Fiesta de Interés Turístico Regional en cuya recreación participan casi un millar de personas. El evento se celebró el fin de semana del 16 al 18 de mayo.
✔ Con el título “Extremadura sin gluten” una publicación repasa los restaurantes que ofrecen opciones permanentes “sin gluten”: Taquería del Sur, cuyo pastel azteca fue la tapa ganadora de la ruta de la tapa sin gluten de Badajoz; Mia Nonna, restaurante italiano también en Badajoz, abierto en enero de 2023 por Tariq Azmane, imprescindible para intolerantes al gluten y amantes de la auténtica pasta italiana; el Cortijo Santa Cruz en Villanueva de la Serena, cuyo jefe de cocina, Adrián Cuevas, a su vez intolerante, abrió sus puertas a celíacos y otras sensibilidades alimentarias; la Cervecería con Jota, en Badajoz, con un grifo permanente de cervezas sin gluten y una carta adaptada para personas celíacas; la pastelería y panadería Sana Locura, en Cáceres, cuyos productos están todos libre de gluten; Achiperre, también en Cáceres, que adaptan toda su carta a la intolerancia de su comensal; SushiMore, en Cáceres, con opciones japonesas sin gluten; y Tanuki San, en Badajoz, con versiones adaptadas para celíacos de sus recetas tradicionales.
✔ Reportaje sobre ”la pastelera cacereña que reina en Oriente Medio”: se trata de la Carmen Rueda, maestra chocolatera de Hervás, que ha sido nombrada Mejor Repostera de Oriente Medio y el Norte de África 2025 por la lista “The World’s 50 Best Restaurants”. Carmen es jefa de cocina de Brix, en Dubái, uno de los diez mejores restaurantes de postres del mundo.
Alberto Montes, de Atrio, compitió el 12 de mayo en Salamanca en la semifinal del concurso internacional de Cocina con Ibérico. Los participantes tuvieron que elaborar una receta propuesta por el jurado, que seleccionará a los cuatro finalistas que competirán en septiembre por un premio de 5.000 euros.
José Luis Candeias, portugués afincado desde hace años en Valencia de Alcántara, ha reabierto el restaurante-cafetería de Puerto Roque, donde ofrecerá la gastronomía de ambos países: bacalao portugués en todas las variedades y platos extremeños como lagarto, pluma, carrillera, prueba. Sin olvidar los huevos rotos con patatas y el cordero que tanto gusta en La Raya.
✔ En Cáceres, los argentinos, Daniel Alejandro y Pablo Rubén, con la ayuda de Felicia Galán en la cocina, han abierto un bar con el nombre de Consecuencia 11. Abren los siete días de la semana y están operativos desde las 8 de la mañana hasta las 12:30 de la noche, ofreciendo platos caseros y comidas por encargo.
Capricho Habanero, el establecimiento de Ariel Vega en Cáceres, ha expandido su actividad con un nuevo local en el polígono de Capellanías, donde ofrecen su fusión hispano-cubana desde las 7:00 hasta las 17:00.
✔ El crítico visita Fonso, en Badajoz, y dice que es “un restaurante con gran potencial”. El local es pequeño, pero bien aprovechado; la carta es interesante y variada; el servicio, dirigido por Vicente González, aún necesita rodaje pero el cocinero, Jesús López, demuestra conocimiento y destreza. La bodega es sugestiva, con más referencias que las habituales. Para la comida adjetivos de “Muy buena calidad”, “potenciaba el sabor del plato”, “Elaboración clásica, bien ejecutada” aunque un plato “No nos convenció”. Y termina con “merece la visita y nos deja con ganas de volver”.
✔ Un periodista destaca “Tres restaurantes Michelin (sin estrella) en los que comer sí o sí en la provincia de Cáceres”: Daniel García y La Terrazita, en Navalmoral de la Mata, con un luminoso y acogedor comedor y una trabajada cocina de producto tanto en carta como en su menú diario; La Finca Villa Xharaiz, en Jaraiz de la Vera, con un menú diario, sólo a mediodía, un menú degustación de temporada y una gran selección de vinos; y El Molino, en un molino de piedra en Madrigal de la Vera, en el que Nacho Tirado ofrece una elaborada cocina que da protagonismo a los sabores de la huerta.
Finca la Desa, en Miajadas, preparó una propuesta especial con motivo del Día de la Hamburguesa, celebrado el 28 de mayo. En el restaurante, Guti Moreno y su equipo preparan, cada domingo, su hamburguesa cocinada a la brasa de carbón de encina con ingredientes naturales.
✔ Reportaje sobre “el restaurante más recóndito de la región”: La Cabra Jurdana, un restaurante en Cabezo, en el corazón de Las Hurdes, donde Laura Caletrio en sala y Jairo Calvo en cocina han querido recuperar recetas clásicas de la comarca e incorporar nuevas creaciones.
✔ El 13 y 14 de junio, Badajoz acogerá el evento gastronómico "Entre Soles y Estrellas", que ofrecerá cuatro experiencias gastronómicas únicas en el Hospital Centro Vivo de Badajoz: dos almuerzos elaborados por cocineros con un Sol Repsol y dos cenas a cargo de cocineros con una Estrella Michelin. Cinco establecimientos llevarán sus elaboraciones en horario de mediodía: La Fabiola de Cáceres, Mandukar de Villanueva de la Serena, Acebuche de Zafra y Dromo y Lugaris de Badajoz, todos galardonados con un Sol Repsol.
✔ El crítico visita el restaurante Origen en Cáceres y concluye que “necesita mejorar” y tiene detalles de “quiero y no puedo”. Cuenta con comedor (junto al bar) y “una estupenda y animada terraza”. La decoración es moderna y agradable, con mesas de madera demasiado próximas, sillas cómodas y ruido intenso por el bar. Vajilla algo ajada, sin mantel, servilletas de papel, buena cubertería. No tienen carta de vinos, los ofrecen de viva voz y es poco amplia. El pan es un bollito recién horneado. Sobre los platos, le quedan sospechas de que sean de quinta gama o que “no sabes muy bien qué estás comiendo”. Termina diciendo que “necesita mejorar para triunfar como restaurante.”
✔ Andrés, Roberto y Guillermo Cano son tres hermanos cacereños que pusieron en marcha hace unos meses Delicias & ManjarEx, un pequeño local de comida casera que se ha convertido en un referente para quienes buscan comida de calidad, rápida y económica. Ubicados en la Avenida Ruta de la Plata, ofrecen una cocina abierta al público, con una carta que se renueva cada día y se anuncia en sus redes sociales.

Eventos gastronómicos

Barcarrota celebró del 1 al 4 de mayo su XX Certamen Gastronómico del Cerdo Ibérico, con la asistencia de unas 8.500 personas que disfrutaron de las actividades organizadas: Jornadas Técnicas sobre el Cerdo Ibérico, actividades para niños, Concurso de tapeo ibérico, Concurso al mejor jamón ibérico de Barcarrota y Concurso Nacional de Cortadores de Jamón, por citar sólo algunas.
La Feria del Queso de Trujillo volvió un año más a la Plaza Mayor de la localidad desde el 1 al 4 de mayo, con la presencia de 80 queserías de todas las Comunidades Autónomas y cuatro bodegas, que ofrecieron más de 100 variedades de quesos. Los asistentes disfrutaron de dos catas maridadas con cava de Extremadura de quesos de las cuatro DOP extremeñas (Torta del Casar, Queso Ibores, Queso de la Serena y Queso de Acehúche), talleres de quesería infantil y catas-concursos de quesos de cabra y oveja en la modalidad de pasta blanda y dura, además del Premio Especial a la Innovación.
Plasenzuela celebró el día 2 de mayo la segunda edición del Mercado Artesanal “Tololo” con una treintena de puestos que ofrecieron gastronomía, accesorios y bisutería, cerveza artesanal y actuaciones musicales.
El Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa se desarrolló en Jerez de los Caballeros del 8 al 11 de mayo. Eventos importantes fueron el concurso “Jamón de Oro 2025” del que ya le hemos hablado y las Jornadas Técnicas “Territorio Pata Negra” con un ciclo de ponencias en el que se abordaron los principales desafíos y oportunidades del sector, desde la regeneración de la dehesa y la sostenibilidad de la producción de bellota hasta la evolución del consumo responsable. Además hubo catas, demostraciones de cocina a cargo de “Come y calla” y de “Oído cocina”, una Master Class y una cata guiada de jamón ibérico a cargo del maestro cortador Pepe Alba y el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Bellota.
Del 15 al 25 de mayo, emeritenses y visitantes pudieron disfrutar, con motivo de Emérita Lúdica, de la Ruta de la Tapa Romana “Sentia Amarantis”, en la que participaron 11 establecimientos de la ciudad que previamente compitieron en el concurso en el que la Cofradía Extremeña de Gastronomía estuvo representada por Rafael López Risco y Pepe Valadés. Próximamente les ofreceremos una crónica sobre el evento.
Durante el fin de semana del 16 al 18 de mayo se celebró en el Paseo de Cánovas, organizada por la Institución Ferial de Cáceres (Ifeca), la XVIII Edición de Extregusta, la feria gastronómica de Cáceres que ofreció más de 80 tapas diferentes en una veintena de expositores. En esta edición el caldero de honor, que reconoce a un cocinero destacado, se concedió a título póstumo a Claudio Francisco Vidal Rey, fundador del restaurante Casa Claudio fallecido el pasado verano. Ya en el concurso, el primer puesto fue para Gastrobar Charlotte, el segundo correspondió a Vía de la Plata Cátering y el tercero fue para El Jardín de los Golfines. La Cofradía ha estado presente en el evento y próximamente publicaremos información más completa en este blog.
Del 16 al 18 de mayo, el Hospital Centro Vivo de Badajoz se transformó en un paraíso para los amantes del buen comer y beber en el Hospital Gastro, que ofreció lo mejor de la provincia: los vinos más selectos, cervezas artesanas, queserías, jamones y embutidos, y dulces tradicionales.
Trujillo acogió el fin de semana del 23 al 25 de mayo un gran plan para los amantes de las hamburguesas, “The Masters Burgers”, una competición culinaria en la que participaron nueve establecimientos de la región y el público asistente tuvo que dilucidar quién es el mejor elaborador de este plato.
El festival “The Champions Burger”, con parada en 16 ciudades de España, aterrizó del 22 de mayo al 1 de junio en el Centro Comercial El Faro de Badajoz. El certamen premia cada año a la hamburguesería más votada por el público que disfruta de una amplia variedad de hamburguesas gourmet.
La granja ecológica Los Confites de Jarandilla de la Vera, con un Solete de la Guía Repsol, fue el escenario el 24 de mayo del Pimentón Fest, un evento que fusiona música, arte, diseño, moda y gastronomía al aire libre. La gastronomía fue uno de los atractivos del festival, con camiones de alimentos y servicio continuo desde el aperitivo hasta la cena.
Del 29 de mayo al 1 de junio, Cáceres celebró su feria de San Fernando con actividades gastronómicas en tres puntos de la ciudad: el paseo de Cánovas acogió la Feria Agroalimentaria con una veintena de puestos ofreciendo productos con sello extremeño; los bares del centro, con su feria de día; y el ferial, con las casetas.
Del 29 de mayo al 1 de junio, Almaraz se llenó de sabor con la I Feria del Marisco, en la que varios puestos con cocina en directo ofrecieron platos elaborados al momento con productos del mar, como pulpo, navaja, zamburiñas y langostinos, que se pudieron degustar en diferentes recetas en un ambiente festivo y familiar.
Del 27 de mayo al 8 de junio, Badajoz acoge la ruta gastronómica Los Palomos 2025, una actividad para dar visibilidad al colectivo gay, en la que se pueden degustar 17 propuestas: siete tapas, ocho postres y dos cócteles, algunas transgresoras por su nombre o por su combinación de sabores.
Durante los meses de mayo, junio y julio, el Valle del Jerte celebra la recogida de la cereza y la picota, con la “Cerecera 2025”, repleta de actividades culturales, gastronómicas y de agroturismo. Arrancó el 31 de mayo en Navaconcejo con la Feria de la Cereza, en la que se pudo disfrutar de un mercado de cerezas, degustaciones de cerezas y picotas y de gazpacho de cerezas, talleres de cocina con cerezas y muchas otras como rutas senderistas, música o mercado.
La Muestra GastroStar ofrecerá una cena-degustación el próximo 19 de julio bajo el cielo estrellado en el entorno único del Monasterio de Tentudía, una joya mudéjar, ofreciendo lo mejor de la gastronomía de la comarca y lo mejor de su cielo. Ya se ha abierto la preinscripción para sortear las 250 entradas que permitirán disfrutar de la mejor gastronomía, música en directo y guía experta en la contemplación del cielo.
Moraleja ha iniciado los preparativos de su Feria Rayana, un evento transfronterizo que se celebrará del 28 al 31 de agosto. Organizada por instituciones de ambos lados de La Raya, la feria ofrecerá actividades para todos los públicos, con una amplia oferta gastronómica con camiones de comida, zonas dedicadas al turismo y a la artesanía, conciertos, exposición ganadera y de maquinaria agrícola.

Recetas

En los medios de nuestra región, hemos encontrado las siguientes:
Beatriz Cocina nos ofreció sus recetas de cazuela de fideos y salchichas; y de cazuela de huevos rotos con patatas, champiñones al ajillo y jamón.
→ En la televisión regional la cocinera Mamen Cano preparó una receta de zorongollo extremeño; en otro programa, el cocinero Antonio Caro nos enseñó a preparar un curry de garbanzos.
Reportaje sobre la chanfaina que presentan como un “guiso típico de Extremadura y Castilla” que “incluye las partes menos nobles del cordero” y recomienda probarla en Fuente de Cantos y Guijuelo.

Formación

➽ El Aula de Cocina del Centro de Educación de Personas Adultas de Jaraíz de la Vera ha celebrado una jornada de puertas abiertas y una muestra gastronómica para dar a conocer la labor de la primera promoción del Certificado Profesional de Cocina. En el evento, los asistentes pudieron degustar una variada gama de platos salados y dulces preparados por los alumnos.
➽ El Programa Crisol concluye su formación en auxiliar de cocina, que han finalizado con éxito 13 personas que, tras formarse durante 70 horas de manera teórico-practico y recibir su certificado, han iniciado sus prácticas no laborales en seis empresas colaboradoras de Mérida.
➽ Los alumnos del IES San Fernando de Badajoz cerraron, la última semana de mayo, su temporada de servicios en el aula-taller que, desde octubre, transformó el centro educativo en un verdadero espacio gastronómico abierto al público. Los jueves al mediodía comenzaron los alumnos de segundo curso de Grado Medio en Cocina y Servicios, ofreciendo un menú del día con varias opciones y bodega seleccionada. Al partir estos alumnos hacia sus prácticas en empresas, les sustituyeron los de primer curso con un menú degustación con maridaje.


Noticias de la Cofradía

La Cofradía Extremeña de Gastronomía se reunió en Asamblea General Ordinaria el 10 de mayo en el hotel La Carta de Carlos V, de Puebla de Obando. En la reunión se aprobaron las cuentas de 2024 y la memoria de actuaciones de ese año, se presentaron las solicitudes de nuevos cofrades y se propusieron actividades para realizar en este 2025.
La Cofradía Extremeña de Gastronomía estuvo representada en la persona de su secretario, Fernando Valenzuela, en el jurado que valoró las piezas presentadas al concurso “Jamón de Oro 2025” y que concedió el primer premio a Embutidos Morato, de Los Santos de Maimona. Pueden leer la crónica de Fernando en el enlace Jamón de Oro 2025.
Nuestros cofrades Rafael López Risco y Pepe Valadés formaron parte del jurado que valoró las tapas presentadas al concurso “Ruta de la Tapa Romana Sentia Amarantis” que se celebró en nuestra capital autonómica con motivo de “Emérita Lúdica”. En breve les ofreceremos, en estas mismas páginas, una crónica sobre el evento.

Nutrida representación de la Cofradía Extremeña de Gastronomía en Extregusta, la ruta de tapas del Paseo de Cánovas de Cáceres que tuvo lugar del 16 al 18 de mayo. En el certamen, el actual presidente en ejercicio, Pepe Valadés, consiguió el segundo premio con su tapa “Cremoso de ajo blanco con presa ibérica confitada y caviar de aceite de oliva”. Luego, el último día, Pepe Valadés, Concha Sánchez Latorre, Valentín Domínguez y Francisco Rubio, revestidos con medallón y capa, recorrieron los puestos degustando sus creaciones y felicitando a los ganadores. Esperamos poder ofrecerles pronto una crónica de este evento.