CACHORREÑAS fue la palabra del pasado mes y he aquí su significado. ¡Y que aproveche!
Por Valentín Domínguez Cerrillo
Son un gazpacho o sopa fría típicos de la cocina extremeña (En la cocina andaluza se elabora con un tipo de naranjas amargas de las que recibe el nombre).
Va la receta
Ingredientes:
- La Base del Majado: 2 o 3 tomates maduros (tipo pera o de colgar), 2 dientes de ajo, una buena pizca de cominos en grano y sal gorda.
- El Pan: 250g de pan de hogaza de varios días (cortado en sopas muy finas).
- Los Líquidos: 100 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE), vinagre de Jerez al gusto y 1 litro de agua muy fría.
- Los Tropezones: 100g de jamón ibérico picado, 2 huevos duros, aceitunas negras y cilantro fresco (opcional).
Elaboración:
- En el fondo de un lebrillo (o un mortero grande), pon los ajos pelados con la sal y los cominos.
- Májalos hasta que desaparezcan los granos de comino.
- Pela los tomates (puedes escaldarlos un momento para que sea más fácil) y añádelos al lebrillo.
- Maja con fuerza hasta que el tomate se deshaga completamente y se fusione con el aliño de ajo y comino. Debe quedar una papilla rojiza y aromática.
- Vierte el aceite de oliva poco a poco sobre el majado de tomate mientras remueves con la maza o una cuchara de madera. Verás cómo cambia el color a un naranja más opaco y la mezcla se vuelve cremosa. Añade el vinagre ahora.
- Vierte el agua muy fría sobre la emulsión. Remueve bien para que el fondo del lebrillo se suelte y todo el sabor del tomate y el comino se reparta por el líquido. Rectifica de sal y vinagre (debe tener "chispa").
- Echa el pan asentado para que se empape del caldo. Finalmente, corona el plato con el jamón, el huevo duro picado y las aceitunas negras. Si usas cilantro, pícalo y espárcelo por encima.
Aunque se puede comer en el momento, si dejas el lebrillo en la nevera o en un lugar fresco unos 15 minutos, el pan cogerá todo el alma del majado y el tomate asentará su acidez.