Recetario Tradicional de Monroy

 Recetario Tradicional de Monroy (Cáceres)

Hace ya unos meses, una amiga nos hizo llegar un libro con este título, “Recetario Tradicional de Monroy (Cáceres)”, que salió de la pandemia, que no sólo trajo miseria y muerte sino que también nos ayudó a ser más solidarios, pensar en los demás y hacer cosas como ésta. Así lo explica la dinamizadora cultural del ayuntamiento de Monroy entonces y actual alcaldesa, Sandra María Bernal, en la presentación del libro, donde dice que, con él, trata de llenar el vacío de actividades que imponen “las normas sanitarias para evitar la transmisión del virus”. Y añade que con este libro, se intenta recoger  las recetas tradicionales de Monroy para que “queden reflejadas para la posteridad” y se evite su pérdida.

Son un total de 50 recetas de 29 autores, autoras casi todas que todavía, en el ámbito doméstico, el saber culinario tradicional reside en el elemento femenino de la población. Las recetas tienen títulos tan poco frecuentes hoy como brovio, camorra o espesos; emplean todo tipo de recursos, de la caza o los peces al cabrito, pollo o cerdo; y no requieren utensilios ni ingredientes especiales.

Difundir estas recetas y dar a conocer el libro encajan plenamente con los objetivos fundamentales de nuestra Cofradía Extremeña de Gastronomía cuyos Estatutos establecen, entre otros, los fines siguientes:

• Recuperar y mantener la calidad y autenticidad de los platos populares.

• Defender y propagar a nivel educacional, institucional y popular el buen comer de la tierra extremeña.

• Buscar la sencillez en la elaboración de los platos, preservando y realzando el sabor natural de los productos culinarios, cocinados con esmero, cariño y honestidad.

Por nuestra parte ya sólo nos queda agradecer a los autores y a la entonces dinamizadora cultural del ayuntamiento de Monroy este fantástico trabajo y, con su permiso, publicar como ya hemos hecho, en el apartado correspondiente de este blog, todas las recetas que contiene el libro y que relacionamos a continuación en el orden en que aparecen en él.

❖ ARROCES
Arroz con tomate	Ana María Díaz Solano
Arroz, patatas y bacalao (Los tres hermanos)	Isabel Albarrán Pérez
Arroz con liebre	Esperanza Suárez Mateo
Arroz de matanza	Julia Bernal Díaz
❖ PATATAS
Brovio	Julia Bernal Díaz
Patatas con verduras	Isabel Albarrán Pérez
Patatas Bravas	Esperanza Durán Pérez
❖ SOPAS
Sopa de tomates	Isabel del Amo Serrano (de su madre Valeriana Serrano)
Sopa de pimientos	Puri Barquero Bernal
Sopa de patatas	María del Carmen García Blanco
Sopa de estropajo	Puri Barquero Bernal
❖ ESCABECHES
Escabeche de peces	Isabel Fernández Asensio
Escabeche de patata y bacalao	Isabel Fernández Asensio
❖ GAZPACHOS
Gazpacho de huevo	Isabel Fernández Asensio
Gazpacho de hígado	Julia Bernal Díaz
❖ ENSALADAS
Ensalada de patatas	María Teresa Martín Durán
Camorra	Julia Bernal Díaz
❖ TORTILLAS, REVUELTOS Y ESPESOS
Espeso de criaillas de campo	Felisa del Sol Vacas
Tortilla guisada	Sandra Bernal Bernal
Tortilla de patatas, verduras y bacalao	Marisol Rosado Gómez
❖ GUISOS
Frite de cabrito o cordero	María Teresa Martín Durán
Frite o guiso de cabra	Isabel Martín Durán
Pollo de Campo en pepitoria	Marisol Rosado Gómez
Prueba de cerdo	Maribel Solano Benito
Orejas con tomate	Maribel Solano Benito
Coliflor en salsa	Inocencia Sión Ciriaco
Huevecillos	Isabel del Amo Serrano (de su madre Valeriana Serrano)
Moje de peces	Esperanza Suárez Mateo
Refrito de matanza	Catali Bernal Díaz
Criadillas o turmas de cerdo	Ana María Díaz Solano
❖ VARIOS
Chanfaina	Manuel Durán Paniagua
Morcillas de Monroy	Puri Barquero Bernal
Migas	Lorenzo Pascual Alías
❖ POSTRES
Las puchas o poleas	Isabel Muñoz Martín
Torrijas	Juanjo Fernández Muñoz
Leche frita	Manuela Durán Paniagua
Repárpalos	Mónica García Solano
Arroz con leche	Fabiola Bernal Bernal
Tarta de manzana	Iluminada Royo Espada
❖ DULCES
Caramelos de San Blas	Fabiola Bernal Bernal
Rosca de piñonate	María Jesús Gómez Durán
Bollas de Chicharrón	María Jesús Gómez Durán
Bolluelas	María Jesús Gómez Durán
Roscas de vino o aire	Ana María Díaz Solano (de su madre Josefa Solano Pérez)
Roscas fritas	Ana María Cerro Mateos
Floretas con miel (azúcar)	Ana María Cerro Mateos
Empanadillas dulces de almendra	María Teresa Rosado Gómez
Bizcocho borracho	Felisa del Sol Vacas
Galletas de coco	Sandra Bernal Bernal
Coquillos	Catali Bernal Díaz

Y ya sólo nos queda desearles: 

¡Que las disfruten!